TERAPIE DE GĂTIT

Ficatul este bine, ficatul este sănătos. Este plin de vitamine, inclusiv vitaminele A, B, C, E, este plin de acid folic și este, de asemenea, o sursă excelentă de fier și calciu. Mulți sunt atenți la acest lucru, deoarece, pe de o parte, păstrează amintiri teribile ale ficatului ras tare, cu aromă de rumeguș, pe cantină și, pe de altă parte, se tem de toxinele acumulate în ficat. Primul poate fi eliminat prin sărarea ficatului doar după aceea și niciodată lăsându-l să se gătească în exces și nu trebuie să ne temem de acesta din urmă, deoarece ficatul excretă și nu stochează substanțe nocive.

întins

Cremele de ficat disponibile în magazin conțin slănină industrială, aromă, potențiator de aromă, burete, emulgator, conservant, precum și urme de ficat. Dar cine ar vrea să mănânce astfel de lucruri, atunci când îmi poți face pateul divin în 5 minute acasă și nu ai nevoie de nimic în afară de ficat, unt și condimente?

Rețeta de mai jos este o rețetă simplă de bază. L-am turboalizat cu ciuperci shiitake în trecut, dar pot să-l încerce și cu înțelept divin, poate cu prune mai curajoase. În bucătăria toscană, crostini di fegatini se face cu capere, în timp ce francezii se fac cu coniac și smântână.

0,5 kg ficat de pui (ficat de pui liber de bună calitate)

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapa cap

2 catei de usturoi

un deget de vin alb

+ 6-7 dkg de unt topit sau grăsime de rață deasupra

Tocăm ceapa și usturoiul și fierbem în ulei de măsline într-o tigaie. Sub tigaie, puneți flacăra mai puternică și adăugați ficatul de pui curățat. Adăugați ramura de cimbru, piper și prăjiți brusc. Se prăjește timp de 2 minute până se face crustă, apoi se adaugă vinul alb și se prăjește până când interiorul ficatului este încă roz, dar nu mai este sângeros. Aceasta este de aprox. durează încă 2-3 minute. Când ficatul este gata, îl sărăm și îl amestecăm treptat cu untul rece. Treceți printr-o sită groasă și puneți-o într-un castron frumos de sticlă sau ceramică, acoperind cu grăsime de rață topită sau unt. Acest lucru va ajuta la sigilarea pateului meu, astfel încât să dureze mai mult. Deși nu am ajuns niciodată la subiect înainte de a fi răsfățat, deoarece este atât de delicat încât dispare întotdeauna în 1-2 zile.:)