Articole

Pavlova, cunoscută sub numele de tort australian-nou-zeelandez, nu trebuie lăsată în afara deserturilor de vară. Tortul, care amintește de bezea uriașe, este exact ceea ce pare: o bezea gigantică, însoțită de fructele sezonului, este acum disponibilă în toată lumea.

Nașterea legendarei pavlova: sau de la tortul de vânt la Pavlova

Numeroase legende se învârt în jurul nașterii desertului, mai exact principalele motive ale războiului etern al desertului australian-neo-zeelandez sunt aceste origini, care leagă atât vizita lui Anna Pavlova din 1926 în zonă de originile tortului, dar atât australienii, cât și New Zeelandezii se crede că tortul s-a născut odată cu ei, pentru a sărbători dansatorul de balet rus. Nou-zeelandezii spun că bucătarul de la hotelul Wellington a creat desertul festiv, iar australienii din Perth știu despre un bucătar foarte creativ care a creat desertul ușor în imaginea aerisitei Anna Matveyevna Pavlova.

Cu toate acestea, Anna Pavlova, care a devenit faimoasă cu baletul rus condus de Michail Fokin, nu a avut prea mult de-a face cu tortul, deși ar fi putut inspira bucătari de renume din zonă, dar tortul cu albuș de ou existase mult mai devreme, a venit cu imigranți europeni și treptat transformat. Cu toate acestea, se poate presupune că, datorită popularității sale datorită Anna Pavlova, tortul a devenit un desert național pentru australieni.

Anume, cercetarea arată că deja în XVIII. bucătăria austriacă din secol era familiarizată cu astfel de deserturi spumoase, habsburgilor le plăcea în special tortul din spumă de ou numit Spanische Windtorte, care, la fel ca prăjiturile tradiționale, era copt în foi și stratificat cu frișcă, fructe, bărbierit de ciocolată. Tortul a sosit în largul coastei Australiei cu o șansă bună după ocolul american - sub forma unei rețete împodobite pe spatele unei cutii de amidon de porumb - unde batătorul de așteptări aștepta deja batătorul de mână inventat anterior și barocul stratificat tort.

În timp ce tortul vremii spaniole este acum complet uzat de deserturile lumii și de conștiința publică austriecă, împreună cu Pavlova, australienii și neo-zeelandezii au dat o reputație veșnică tortului bazat pe bezea gigantice, care merită făcut cel puțin o dată o vara.

Care va fi pavolva?

Cerința de materie primă pentru tortul Pavlova este relativ minimă, trebuie să adăugați o doză mai mare de albuș de ou, pe bază de cartof sau amidon de porumb, puțin oțet, mult și mult zahăr pudră, un vârf de sare (acest lucru poate fi omis) și, eventual, puțin extract de vanilie sau semințe de fasole de vanilie.

Numărul de albușuri ar trebui să fie de cel puțin patru, dacă vrem să vorbim deloc despre tort și există multe tactici și trucuri pentru pavlova perfectă, dintre care unii spun că nu este rău să lucrezi cu proteine de ou proaspăt bătute, dar să o odihniți, adică proteine bătute - închise într-o cutie, într-o sticlă - odihniți-vă câteva zile (până la cinci) în frigider sau o zi în bucătărie.

Cum să fii o pavlova perfectă?

Sufletul pavlova este o proteină bătută corespunzător care se conectează la timp cu ingredientele, pentru care nu doar relaxarea, ci și spumarea sunt extrem de importante.

Amestecați amidonul într-o lingură de zahăr pudră. Proteina este mai întâi bătută într-o spumă moale și apoi, pe lângă baterea spumei, se adaugă treptat cel mai bun zahăr pudră, urmat de reziduul mixt. Apoi, după ce ați bătut cel puțin un minut, când spuma este deja destul de strălucitoare, adăugați oțetul, tot treptat, turnându-l într-un jet subțire și bătând spuma încă un minut.

Spuma solidă, lucioasă rezultată este stivuită în centrul unei foi de copt căptușite cu hârtie pergament. Putem, de asemenea, să-l modelăm puțin, să îl facem regulat, ideea este să nu-l răspândim prea mult.

După aceasta, tortul poate intra în cuptor, unde temperatura, timpul și curiozitatea trebuie tratate foarte atent, adică luați cuptorul preîncălzit la 150-160 grade înapoi la 100 de grade când intră tortul, coaceți la această temperatură aproximativ o oră și jumătate, apoi porniți din cuptor și lăsați tortul să se usuce și să se usuce cu ușa cuptorului deschisă ușor.

După o oră, scoateți tortul din cuptor, ajungeți sub el cu un cuțit larg și plat, ridicați-l într-un castron mai mare.

Pentru că mâncăm pavlovatul?

În timp ce imensele bezea sunt în sine o priveliște strălucitoare, situația poate și ar trebui intensificată pentru a face bezea cu adevărat un tort. În timp ce în predecesor, tortul spaniol cu fântână, frisca a fost plasată între straturile de bezea, în pavilion, stivuim frisca proaspăt bătută (de mână sau cu o pungă de spumă) deasupra prăjiturii și o împachetăm din abundență cu fructele anotimpului. Dacă doriți să stropiți, puteți trage și vârful tortului cu caramel topit sau ciocolată topită prin picurare pe el.