PDF Descărcare gratuită

O istorie ruptă a gastronomiei

Istoria ospitalității: Epoca de piatră, epoca K, epoca paleolitică (epoca de piatră crăpată) epoca k) Comunitate antică g niciunul Descoperirea focului, coacerea pe o piatră, ss, în jurul unei sobe t care a vânat într-un loc mai proeminent, vânătoare Pentru gătit f - înainte de inventarea vasului de lut tt - adânciturile stâncilor, cavitățile v săpate în pământ sau un bușten sculptat erau folosite ca vase. de exemplu. v. adepții încălziți l-au aruncat mai întâi în bolul de lemn, principala utilizare a condimentelor rudimentare: pe lângă apa de sare și izvoarele de izvor, cenușa, plantele aromatice, nucile, semințele și îndulcitorul au folosit mierea albinelor sălbatice și sucul de arțar. mâncarea cea mai apreciată, cea mai gustoasă

Istoria spartă a ospitalității: Epoca de piatră, epoca K, epoca neolitică (epoca de piatră lustruită) epoca k) Zona principală semilună fertilă Producția de culturi, s, sapă, plug În epoca de piatră lustruită, omul a domesticit câteva specii de animale noi: t: cel mai vechi însoțitor pe lângă câine, oi, bovine și câteva păsări de curte. Prin creșterea animalelor, consumul de carne a devenit regulat

Epoca bronzului Cele mai interesante sunt rămășițele unei prăjituri de căpșuni din epoca bronzului, făcută din făină de cereale de astăzi, cu fagure de miere și ouă de păsări sălbatice. Două treimi din mei și o treime din mei sunt fabricate din pleavă și grâu. "

Istoria alimentației și a istoriei sparte: Epoca bronzului, epoca fierului Cerealele au fost frământate în piatră, amestecate cu apă și amestecate cu apă și apoi coapte pe pietre fierbinți, încălzite, sub formă de tort. tte. săpăturile arheologice ale strămoșului pâinii au dezvăluit rămășițele unei prăjituri gata făcute dintr-o mulțime de germeni de grâu pur, aluatul pe care omul preistoric ar fi putut să-l frământeze cu un fel de sirop. L-a gătit în apă fierbinte, apoi l-a înfășurat în frunze, l-a copt în cenușă fierbinte și a făcut aluatul. Cofetarul „zahăr primar” „Berea: laptele de orz proaspăt preparat este fermentat Deja în această epocă, strugurii colectați sunt obișnuiți să extrageți boabe și drojdii fermentate.din aceasta. suc. Astăzi știm că această băutură de vin a fost îmbătătoare de rozătoare cu cană de miere

Istoria ospitalității: evreii antici erau foarte ospitalieri, mâncau la mese mari lungi, invitau și străini egipteni: la două mese bazate pe o dietă prestabilită: aceasta a fost introdusă de conducătorul meneu de aici cuvântul meniu! Greacă: reguli stricte de etichetă, cod de etichetă, cântat, dans, grad ridicat de ospitalitate, conceptul legii oaspeților, mâncăruri de piață de închiriat! Romani: femeile puteau participa și la sărbători, con, hanuri; Horace, Ovidiu și mulți alți poeți romani au vorbit despre bucuriile mesei în lucrările sale. m La sfârșitul împăratului Sarah, când au fost organizate cele mai risipitoare orgii, majoritatea populației a mâncat pur și simplu. A existat o mare diferență între stilul de viață al ciobanilor, țăranii și cântarele fermei. k În Ungaria: gon: moștenirea Roman R g Aquincum

Egipt: Heston Blumenthal http://port.hu/heston_blumenthal_zsenialis_lakomai_heston_s_feasts/pls/fi/films.film_page?i_perf_id=16240089&i_topic_id=1

Egipt: Sărbătorile Cleopatrei - Cezar, muștar Antonius Pepper, flamingo, limbă, raci, homar, arici de mare, rn, crab și stridie, tom, fructe de mare, aft, biban, struț, prizonier, bibilici, bibilici, bibilici, ficat de gâscă, orez, verdeață, sos, fructe, patiserie, bere, piper

Politici grecești G din descrierile lui Homer Carne, pâine, vin Fructe, legume Condimente (susan, chimen, anason, mărar, coriandru, mentă, salvie, maghiran, stafide, oțet, miere, piper) Supă neagră spartană Hipocrate la dieta potrivită Zilele Dionisului

Roma Populația a mâncat pur și simplu (terci gătit în apă sărată, k orz, tulpină de mei, l, grâu, buturugi, l, salate, uneori n pește și carne de carne) h Panem et circenses Saturnalia Floralia a mâncat de 3 ori, cena o masă principală

Cartea lui Apicius Autorul cărții lui Apicius nu ne este cunoscut. Poate că mai mulți oameni erau pregătiți. În forma pe care o cunoaștem, pot fi observate și urme ale relucrărilor oamenilor de vârste mai târzii, care au crezut că ar trebui să perfecționeze opera autorilor originali. Numele Apicius a fost atribuit acestei primei colecții de rețete, care, totuși, nu este numele autorului. Așa au vrut să își aducă omagiul unuia dintre marii hangi și gastronomi romani numiți Apiciuses. Singurul lucru de care suntem siguri este că autorii cărții ar fi putut fi profesioniști. Deși B r nu toate rețetele sunt de înțeles în felul în care au ajuns la noi, cele mai multe dintre ele sunt impecabile. Cu siguranță, o cină excelentă nu a putut fi organizată conform rețetelor Apicianului

China Producția de orez este China Sudul de Sud Cărbune Producția de grâu este în nord Rolul legumelor în dietă Consumul de ceai Înghețată

Istoria restaurantelor și istoria ruptă: Evul Mediu Întunecat Evul Mediu Pelerinaje Mănăstiri-călugări Călugări (bere, brânză, șampanie) Trappist: călugării francezi au făcut prima dată șampania lui Dom Perignon Chimay bere: călugării francezi

Istoria restaurantului: o dietă unilaterală medievală, terci, pâine neagră și brună Bătălii cavalerilor Sărbători în Burgundia În timpul cruciadelor, au aflat despre fructele și condimentele din est.

Restaurante medievale de cavaleri Alabárdos, Bp Camelot, Bp Sir Brian cavaler, Bp SirLacncelot cavaler, Bp Koppány Vezér r Restaurant Medieval K, Restaurant Kecskemét Black Knight, Restaurant PécsP Sir Perceval, Restaurant Szerencs Sir Perceval, Székesfeh kesfehérvent Istoric Győr Knight Restaurant & Liget Casino, Restaurant Eger Sir Francis Drake, Szolnok Royal Inn, Esztergom Renaissance Restaurant Restaurant Renaissance, Visegrád Camelot Medieval Restaurant, Siófok Anno Medieval K Restaurant, Nyíregyh Regent House Don Quijote Medieval K Restaurant And s Pension, Lenti

Istoria ospitalității: Evul Mediu Islam m a VII. În Coran, interdicțiile de a mânca Ramadanul Este interzis să se consume shús de porc, s, mistreț, sânge, v carne de animale moarte, h carne de animale ucise în numele zeului păgân, h alcool.

Renașterea Renașterea 14-16. Nr. 16, întoarcerea la om schimbă și obiceiurile alimentare. Capodoperele bucătăriei grecești și romane sunt reînviate și sunt făcute și mai îmbucurătoare cu arome noi, moduri orbitoare de preparare și servire. Renașterea gastronomiei poate fi observată pentru prima dată în Italia. Eticheta rigidă medievală a fost înlocuită cu una mai liberă, mai variată. În acest moment, apariția de noi alimente și condimente în urma descoperirilor geografice majore are un impact semnificativ asupra bucătăriei europene. Astăzi, viața noastră ar fi de neimaginat fără roșii, ardei, dovleci, fasole, cartofi, porumb, mazăre. l. În timpul Renașterii, numărul de dulciuri amestecate cu zahăr din trestie a crescut. Gastronomia renascentistă va fi mai importantă în istoria gastronomiei maghiare

Bucătărie renascentistă Castelul Ozorai Sárospatak

America, 1492 Descoperirea Americii a influențat în mod semnificativ dieta europeană a roșiei de porumb, în cantități mai mari abia în XIX. La sfârșitul secolului n începe să crească ardei, după 1550 Cartofi, Peru cu noi 1770-80: f 80: mere măcinate Floarea soarelui Căpșuni Cacao Tutun Turcia

Restaurant Paris 1636 Boulanger: vino la mine m care am suferit din cauza stomacului tău și te voi restabili.

XIX-XX XX sz. Bucătăria franceză de la Haute cusine la Nouvelle cusine 1. Modernizarea a fost începută de Antonin Caréme (1784-1833, 1833), care a fost bucătarul lui Napoleon, și Urbain Dubois. Ornamente complicate, sec, decorațiuni, materiale, culori, arome 2. A doua epocă m datează din jurul anului 1850, când Urbain Dubois și s. Emil Bernard au creat lucrarea lor „La Cuisine classique”, mâncăruri din carne cu unt. marele val de inovație este numit după doi bucătari celebri: Prosper Montagné, care a studiat pentru a fi pictor și apoi a devenit un bucătar de succes, a scris Larusse Gastronomiq, un diapozitiv enciclopedic în bucătăria franceză. Auguste Escoffier (1846-1935, 1935), un venerat bucătar, a continuat marea muncă a profesorilor săi în a treia epocă, cu numele Haute Cuisine, sanctuarul mâncării, cea mai proaspătă și mai specială Nouvelle Cuisine a fost fondată de un grup de tineri bucătari la sfârșitul anilor 1950. t, adică bucătărie, condus de autorul gastronomic de renume mondial: ross: Henri Gault și Christian Millau, care au respins sistemul de reguli al lui Escoffier, zs mai frumos Antonin Caréme Auguste Escoffier

Savarin strălucitor 1825 Giologia gustului și fiziologiei: o capodoperă a gastronomiei, mulți îl citează și astăzi!

Savarin strălucitor Definirea gastronomiei Cunoașterea regulată a gastronomiei se referă la consumul de alimente. Scopul C este de a susține viața umană cât mai mult timp posibil hrănind cele mai bune alimente posibile. Atinge acest obiectiv prin gestionarea, cu principii de corectitudine fără echivoc, a tuturor celor implicați în căutarea, transportul și prepararea alimentelor care pot fi folosite ca alimente. De fapt, el conduce marea familie de fermieri, vinificatori, pescari, vânători și bucătari, inclusiv toți cei angajați în nobilul meșteșug al gătitului, indiferent de titlul b și s din ierarhia bucătarilor. A invita pe cineva înseamnă a-ți asuma responsabilitatea pentru bunăstarea lui v, j l, atâta timp cât g rămâne sub acoperirea noastră A Soarta națiunilor depinde de modul în care sunt hrănite

Gastronomie noi j imagini Paradox omnivor, neofobie Coca Cola, McDonald s, Unilever, Nestlé, restaurante etnice Danone de ex. Olanda Restaurante indoneziene Fast Food Slow Food 1986 Italia, gastronomie organică Slow Fast Food Bocuse d'or-t competiție