Brown, MJ:
Zaharina este rea pentru sănătatea ta?
Tradus de:Judit Czбrn
Surse: Mary Jane Brown, dr., RD: zaharină - Este acest îndulcitor bun sau rău?
Zaharina este unul dintre cei mai vechi îndulcitori de pe piață, folosit de mai bine de o sută de ani ca îndulcitor artificial în alimente și băuturi, dar a devenit un aport obișnuit de zahăr doar în anii 1960 și 1970. Potrivit multora, cel mai mare avantaj este că salvează o persoană de unele ieșiri inutile, diabeticii o pot consuma și, spre deosebire de zahăr, nu dăunează dintelui. Cu toate acestea, alții nu se încred în toate îndulcitorii artificiali, inclusiv zaharina.
Zaharina este unul dintre cei mai vechi îndulcitori de pe piață, folosit ca îndulcitor artificial în alimente și băuturi de mai bine de o sută de ani, dar a devenit un substitut pe scară largă al zahărului doar în anii 1960 și 1970 Potrivit multora, cel mai mare beneficiu este că eliberează o persoană de câteva kilograme în plus, poate fi consumat de diabetici și, spre deosebire de zahăr, nu dăunează dintelui. Cu toate acestea, alții nu se încred în toate îndulcitorii artificiali, inclusiv zaharina.
Ce este zaharina?
Zaharina este un îndulcitor artificial nealimentar preparat în laborator dintr-un compus numit ofotoluenesulfonamidă sau anhidridă ftalică, iar produsul finit este o pulbere cristalină albă.
Zaharina poate fi o alternativă bună la zahăr, deoarece nu conține calorii și nu conține carbohidrați și, deoarece corpul uman nu o poate descompune, nu provoacă nicio modificare în acesta.
Zaharina este de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul, deci este nevoie de foarte puțin pentru a obține un gust dulce, dar mulți spun că are un gust neplăcut, amar, deci este adesea combinat cu alți îndulcitori cu conținut scăzut sau zero de calorii, cum ar fi aspartamul, care este preponderent carbogazoasă.utilizat la fabricarea băuturilor dietetice.
De asemenea, industriei alimentare îi place zaharina deoarece este un compus destul de stabil, rămâne mult timp pe raft și poate fi consumat în siguranță după câțiva ani.
Pe lângă băuturile fără zahăr, zaharina este folosită și pentru a face o varietate de dulciuri cu conținut scăzut de calorii, gemuri, marmelade, jeleuri și prăjituri, dar anumite medicamente conțin și zaharină.
Mulți oameni își presară mâncarea în loc de zahăr, o folosesc pentru a îndulci porumbul sau porumbul și o prăjesc cu zaharină în cafea.
În concluzie: Zaharina este un îndulcitor artificial cu zero calorii, care este de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizat în mod obișnuit pentru al înlocui.
Zaharina pare a fi sigură de a mânca
Conform opiniei unanime a autorităților din domeniul sănătății, inclusiv a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și a Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), zaharina poate fi consumată în siguranță de către oameni.
Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. De exemplu, în anii 1970, au apărut mai multe studii asupra faptului că zaharina provoacă cancer de vezică la șobolani (1). Prin urmare, zaharina a fost clasificată ca potențial cancerigen de ceva timp, dar cercetările ulterioare au arătat că acest lucru nu este adevărat pentru oameni.
Acest lucru se datorează faptului că studiile la om nu au arătat o asociere clară între consumul de zaharină și riscul crescut de cancer (2, 3, 4).
Deoarece nu s-a dovedit în mod concludent că zaharina crește riscul de a dezvolta cancer, a fost reclasificată ca „cancerigen non-uman” (5).
Cu toate acestea, mulți experți consideră că studiile observaționale nu sunt suficiente pentru a exclude în mod clar acest lucru, de aceea recomandă să evite consumul de zaharină, dacă este posibil.
În concluzie: Studiile observaționale nu susțin dovezi că zaharina poate crește riscul de cancer la om sau poate provoca orice alte daune sănătății.
Ce alimente conțin zaharină?
Zaharina se găsește într-o serie de alimente și băuturi dietetice, dar este folosită și ca îndulcitor de masă.
Disponibilă atât sub formă de granule, cât și sub formă lichidă, sub formă de dozare, o doză este de aproximativ corespunde a două lingurițe de zahăr.
O altă utilizare obișnuită a zaharinei este îndulcirea băuturilor dietetice, dar aici FDA stabilește o limită superioară de 12 mg/30ml.
Deoarece zaharina a fost interzisă în anii 1970, multe companii de băuturi dietetice au trecut la un alt îndulcitor artificial, aspartamul, și este folosit și astăzi.
Cu toate acestea, alte companii adaugă zaharină la prăjituri, gemuri, jeleuri, gume de mestecat, conserve de fructe, bomboane, cofetărie și sosuri pentru salate, dar zaharina poate fi găsită și în diverse produse cosmetice, cum ar fi pastele de dinți și apele de gură, precum și multe alte medicamente, vitamine și vitamine.
Alimentele și băuturile cu zaharină adăugată în Uniunea Europeană trebuie să poarte uniform identificatorul E954.
În concluzie: Zaharina este un îndulcitor de masă foarte frecvent găsit în băuturile dietetice și în alimentele cu calorii reduse, precum și în medicamente și vitamine.
Cât din el trebuie consumat?
FDA a stabilit aportul zilnic încă acceptabil la 5 mg pe kilogram de greutate corporală. Aceasta înseamnă că, dacă cineva cântărește, să zicem, 70 kg, poate consuma 350 mg zaharină pe zi, fără riscuri pentru sănătate.
Sau, folosind un alt exemplu, aprox. Putem consuma 4 cutii de câte 355 ml de băutură răcoritoare fiecare - aproape 10 porții de zaharină - fără a depăși limita stabilită de FDA. (Am pus 2-2 ochi de 12,5 mg comprimate de zaharină în cafea și ceai. Pe baza acestora, pot bea în total 14 porții de cafea și ceai pe zi.)
Nu s-au efectuat studii în SUA cu privire la cantitatea totală de zaharină consumată de populație, dar în țările europene aceasta se încadrează cu mult în limitele stabilite de FDA (6, 7, 8).
În concluzie: Potrivit FDA, copiii și adulții pot consuma în siguranță 5 mg zaharină pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Consumul de zaharină ne poate reduce greutatea corporală
Înlocuirea zahărului cu un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii vă poate reduce greutatea corporală și poate preveni obezitatea (9). Adică, putem consuma alimentele și băuturile noastre preferate în timp ce consumăm mai puține calorii (9, 10).
În funcție de rețetă, zahărul poate fi înlocuit cu 50-100% zaharină în anumite alimente fără a compromite gustul sau textura alimentelor.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că unele cercetări sugerează că îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, cresc pofta de mâncare și, prin urmare, cresc indirect aportul caloric și, astfel, greutatea corporală (11, 12).
Într-un studiu observațional al unui eșantion de 78.694 de persoane, de exemplu, femeile care folosesc îndulcitori artificiali au câștigat cu 0,9 kg mai multă greutate decât cele care nu au consumat astfel de medicamente (13).
Cu toate acestea, un studiu recent de înaltă calitate care analizează în mod cuprinzător efectele îndulcitorilor artificiali asupra nutriției și greutății corporale (14) concluzionează că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu conținut zero sau scăzut de calorii nu determină creșterea în greutate.
Dimpotrivă, un aport mai scăzut de calorii (în medie minus 94 de calorii pe masă) reduce greutatea corporală cu o medie de 1,4 kg (14).
În concluzie: Datele disponibile pentru noi arată că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii reduce ușor aportul caloric și, astfel, greutatea corporală.
Efectul îndulcitorilor asupra nivelului de glucoză din sânge este neclar
Zaharina este adesea recomandată diabeticilor ca înlocuitor al zahărului, deoarece nu este implicată în procesul metabolic, deci nu provoacă modificări în organism și, spre deosebire de zahărul rafinat, nu afectează nivelul zahărului din sânge.
S-au efectuat puține cercetări privind efectul zaharinei asupra nivelului zahărului din sânge, majoritatea privind alți îndulcitori artificiali.
Unul, de exemplu, a implicat 128 de pacienți cu diabet zaharat de tip 2 și a constatat că un îndulcitor artificial numit sucraloză (Splenda) nu a afectat nivelul zahărului din sânge (15).
La fel s-a găsit și pentru alți îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartamul (16, 17, 18). (Acești îndulcitori nu sunt considerați sănătoși din cauza studiilor insuficiente privind siguranța alimentelor. Notă: consultați articolele și traducerile mele)
Există câteva indicații că înlocuirea zahărului cu un îndulcitor artificial poate ajuta, de asemenea, la reglarea nivelului de zahăr din sânge, dar acest efect este de obicei destul de mic (19).
Cu toate acestea, pe baza datelor disponibile, se poate afirma că îndulcitorii artificiali nu afectează semnificativ nivelul glicemiei, nici la persoanele sănătoase, nici la diabetici (20).
În concluzie: Este puțin probabil ca zaharina să afecteze controlul glicemic pe termen lung la persoanele sănătoase sau diabetice.
Înlocuirea zahărului cu zaharină poate reduce riscul apariției cariilor dentare
Adăugarea zahărului este o cauză majoră a cariilor dentare (21), astfel încât înlocuirea acestuia cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii reduce riscul de cariie dentară (22). Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, nu sunt fermentați de bacterii în gură și, prin urmare, nu sunt transformați în acid. (21).
Prin urmare, zaharina este utilizată și în medicamente în loc de zahăr (23).
Dar să nu uităm că alimentele și băuturile care conțin îndulcitori artificiali pot conține alte ingrediente care provoacă cariile dentare.
Acestea includ acizii din băuturile carbogazoase sau zaharurile naturale din sucurile de fructe.
În concluzie: Înlocuirea zahărului cu zaharină reduce riscul apariției cariilor dentare, dar alte ingrediente pot provoca cariile dentare.
Zaharina are efecte negative?
Majoritatea autorităților din domeniul sănătății consideră că zaharina este sigură pentru consumul uman.
Cu toate acestea, există cei care cred că îndulcitorul menționat poate avea efecte negative asupra sănătății.
Autorii unui studiu recent susțin că zaharina, sucraloza și aspartamul pot deranja echilibrul bacterian din flora intestinală (24).
Deși s-au făcut relativ puține cercetări în acest sens, există dovezi convingătoare că întreruperea echilibrului bacterian din flora intestinală poate provoca obezitate, diabet de tip 2, boli inflamatorii intestinale și cancer (25).
Într-un studiu, șoarecilor li s-a administrat zaharină, sucraloză sau aspartam zilnic și, după 11 săptămâni, s-a constatat că animalele experimentale au niveluri semnificativ ridicate de glucoză în sânge. Ceea ce sugerează intoleranță la glucoză și, prin urmare, un risc crescut de boli metabolice (24, 26).
Dar după ce șoarecii au fost tratați cu un antibiotic care a ucis bacteriile din intestin, nivelul zahărului din sânge a revenit la normal.
Același studiu a fost efectuat la oameni sănătoși prin consumul cantității maxime de zaharină permisă timp de cinci zile. După cinci zile, patru din șapte au avut niveluri de zahăr din sânge anormal de ridicate și o modificare a florei bacteriene din intestinele lor. Nici o modificare a bacteriilor intestinale în celelalte (24).
Oamenii de știință suspectează că îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, vor promova creșterea bacteriilor care transformă mai eficient alimentele pe care le consumăm în energie.
Aceasta înseamnă că organismul obține mai multe calorii din alimente, care, dacă nu sunt utilizate, sunt stocate sub formă de grăsime, ceea ce crește riscul de obezitate.
Trebuie menționat, totuși, că cercetările pe această temă sunt încă la început. Ar fi necesare mult mai multe cercetări pentru a demonstra dacă există o legătură reală între îndulcitorii artificiali și modificările florei bacteriene a intestinului.
În concluzie: Există unele indicații că îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, pot afecta bacteriile intestinale, crescând astfel riscul de a dezvolta anumite boli.
Lecții învățate
Pe baza datelor disponibile, zaharina este în general considerată sigură și poate fi o alternativă bună la zahăr. Reduce riscul apariției cariilor dentare și, într-o mică măsură, favorizează chiar și pierderea în greutate.
Dar aceste beneficii nu se datorează zaharinei în sine, ci consumării ei în loc de zahăr.
- Viktor Orbán a discutat cu fostul prim-ministru al Canadei
- Index - Știință tehnică - Mamiferul cu factură de rață scade, ar declara un alt stat australian
- Cum se fac clătite fără făină și zahăr Faceți clătite de reformă! Mâncare delicioasă, ieftină
- INSTRUMENT FORUM - Urinal - Ennyi) - INSTRUMENT, INSTRUMENT SHOP FORUM - Ennyi) - Ungaria
- Ziarul maghiar canadian; Jurnalul demagog este gradul de trădare