Pe urmele postului

La capătul satului, la porțile unui portar îngrijit, gazda noastră ne aștepta. Primul lucru care a apărut a fost că gazda ar fi putut nega cel puțin douăzeci de ani din numărul său de ani. Cealaltă este cât de repede ne-a călăuzit spre casa sa caldă și prietenoasă. Scopul întâlnirii noastre a fost să pregătim un fast-food tradițional - chiar în fața ochilor noștri.

În bucătăria mică, lângă vecinii Margó și Erzsike, sora lui József Angyal, Gizike, și ingredientele necesare pentru coacerea cicoarei „așteptau”. Marginea feței de masă cerată în carouri era îndoită. A fost aruncat în aer un râșniță de carne veche din fontă. În timp ce Gizike umplea gura râșniței cu muguri și începea să se rostogolească ritmic, unchiul Jóska povestea despre istoria mâncării.

„Un fel de mâncare tradițional aici, în Kisigmánd, este nautul în timpul postului”, a spus el. „După recoltare, mama ne-a apăsat pe un cizmar în mâinile noastre tinerilor catolici și ne-a trimis la graniță pentru a colecta secară și spice de grâu. Apoi, semințele au așteptat rândul în podul de la mansardă, rândul lor. Momentul utilizării lor a fost doar în jurul lunii ianuarie ...
Între timp, am aflat de la Erzsike și mătușa Margó că raportul corect dintre boabele de porumb este de două treimi grâu și o treime secară.

„În funcție de mărimea familiei, aveți nevoie de trei până la cinci kilograme de amestec pentru o porție de naut”, a spus mătușa Margó. - Timp de pregătire aproximativ două săptămâni ...

„Trebuie să-ți înmoaie ochii o zi”, interveni Gizike, strângând conținutul mugurilor într-un bol de email. - Apoi acoperiți semințele cu o cârpă înmuiată zilnic până când sunt încolțite. Boabele care nu germinează trebuie aruncate. Lăsați mâncarea să nu fie amară. În caz contrar, folosiți doar acest suc pentru „tort”, a arătat el către lichidul tulbure care se acumulase la baza bolului.

În acea perioadă, micul și cel mare se adunaseră pentru a prăji cicoarea. Semințele zdrobite au fost încă „spălate” în apă călduță, iar apoi femeile au luat sucul acasă pentru a-l amesteca.

„Două treimi din făina de grâu maghiară bună trebuie adăugată la o treime din făina de secară”, a continuat unchiul Józsi. - Apoi, când femeile au adus masa înapoi, Jóska Angyal a încălzit cuptorul. Bomboanele erau gata într-o oră, care era un fel principal zilnic în timpul postului. Acum, am spune, acesta a fost al doilea, deoarece în fiecare zi era o supă de pui lângă o supă fără carne. Vitaminele din ea au înlocuit, au înlocuit carnea.
Aluatul ar trebui considerat ca un aluat crud pentru biscuiți. De asemenea, sunt turnate în tăvi și vase. Numai cicoarea nu va fi la fel de fermă ca un aluat copt. Când a terminat, oamenii din pustie au înconjurat masa și au mâncat un castron cu o lingură. Este probabil ca termenul de cireș dintr-un castron să fie, de asemenea, legat de această sărbătoare comună.

„Părinții mei au fixat chiar stuf sau grâu pe tava de copt pentru a împiedica ciripitul să se termine”, a remarcat Erzsike. „A fost mâncare delicioasă, dar, în calitate de copil mic, nu înțelegeam cu adevărat acest lucru de post, de ce trebuie să mâncăm asta tot timpul. Așa s-a întâmplat să tăiem o bucată de șuncă agățată în cămară și să o ascundem în spatele magaziei ...

Între timp, Gizike a aprins un ziar răsucit și i-a pus aragazul în stomac. Apoi porțiunile exact distribuite au fost înghițite frumos, una după alta, de cuptor. După o jumătate de oră bună, parfumuri dulci s-au răspândit în bucătărie ...