MyFish.hu

Peștele lui Zeus, peștele Sfântului Petru, John Dory. Cocoșului i s-au dat mai multe nume onorabile de-a lungul istoriei și, deși legendele sunt asociate cu acesta, suntem în primul rând impresionați de gustul său minunat. Acest pește de adâncime este o adevărată delicatesă care, datorită stilului său de viață, nu poate fi pescuit în masă, motiv pentru care este atât de valoros și, datorită gustului său, este un ingredient popular în restaurantele care reprezintă o gastronomie de top. I se acordase o atenție specială în antichitate, se numea peștele lui Zeus, mai târziu s-a spus că a făcut o minune cu Sfântul Petru, dar în cele din urmă un actor englez din secolul al XVIII-lea, extrem de gourmet, sigur John Quin, a distribuit printre compatrioții acestui pește cu aspect ciudat, suculent, pe care anglo-saxoni îl numeau și John Dory

Cockatoo trăiește pe coasta de nord-est a Oceanului Atlantic în largul coastelor britanice și sudice ale Norvegiei din Marea Nordului. Poate fi găsit în jurul Noii Zeelande și Australia, în Oceanul Indian, în Europa în Marea Mediterană și pe coasta de vest a Africii până la Capul Bunei Speranțe. Nu sunt pescuiți conform planificării, ci sunt prinși în traulețe ca „capturi accidentale”. Un adevărat pește de mare adâncime, care trăiește de obicei un stil de viață prădător, care trăiește pe și în jurul fundului mării, de obicei singur, care își apără propriul teritoriu, unii spun că pescuitul este mai mult o chestiune de noroc decât pricepere.

Deși legenda spune că pata întunecată caracteristică de pe ambele părți ale peștelui turtit, maroniu-gălbui este amprenta Sfântului Petru - care a plătit odinioară taxa cu banii de aur aduși de pește - de fapt, cele două pete servesc mult scopuri mai banale. Anume apărarea. Cercetătorii au observat că la detectarea unui inamic care se apropie, peștele se întoarce brusc și își îndreaptă partea spre prădătorul mai mare, care arată ca și cum pata ar fi ochii unui pește chiar mai mare.

Aroma sofisticată a mării

Lungimea medie a peștilor Sf. Petru, de 40-65 cm lungime și 3 kilograme în medie, nu conține multă carne, dar ceea ce dă este unul dintre cele mai mari daruri ale mării. Mirosul care amintește de algele proaspete, gustul, aroma, aroma, picantul și gustul incitant îl fac unic, iar pentru a le experimenta, trebuie tratat cu blândețe, fără combinații de gusturi intruzive.

Structura cărnii albe și prețioase sub pielea subțire este fermă, tactilă, netedă, plăcută. Cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar bogat în acizi grași omega-3, peștele este potrivit pentru mai multe procese de tratament termic, necesită doar câteva minute de prăjire, dar poate fi, de asemenea, preparat rapid și rapid prin aburire și aburire. Datorită prețului său, poate fi mai degrabă o masă ocazională, dar este o alegere excelentă pentru un meniu special de Crăciun, de exemplu. De asemenea, este disponibil acasă întreg și filetat, precum și sub formă de file congelate. Dacă doriți să adăugați acest pește la preparatele voastre festive, iată un aperitiv fierbinte care poate fi preparat în doar douăzeci de minute.

File de Sf. Petru înfășurat în șuncă de Parma, copt la cuptor, amestecat cu salată caldă de fasole și ciuperci sălbatice

Ingrediente (pentru 2 persoane)

2 bucăți de 170-230 gr file de pește Sf. Petru, 2 felii de șuncă Parma, 1 lămâie, 100 g ciuperci sălbatice (rupte), 80 g salată de ruccola, ½ ardei iute tocat, 100 g fasole verde, 100 gr kalabean, 1 ceapă de șalotă tocată, 1 cățel de usturoi presat, 100 g unt, 150 ml smântână de gătit, 1ek ulei de măsline extravirgin, 20 g tarhon, 1 foi de dafin, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat, ulei de măsline.

Pregătirea

Gatiti fasolea uscata inmuiata cu o seara inainte in apa usor sarata, in care puneti o frunza de dafin.
Ungeți fileurile de pește cu ulei de măsline, sare și piper, apoi înfășurați-le în jurul a 1-1 felii de șuncă de Parma, fixați-le cu ace de carne.
Încălziți uleiul de măsline în tigaie, puneți fileurile de pește în ea, prăjiți ambele părți în ea timp de 1-1 minute, apoi puneți-l într-o tigaie preîncălzită la 180 de grade timp de 5-7 minute.
Fierbe boabele verzi curățate, amestecă-le cu fasolea uscată gătită într-o tigaie, toarnă puțin ulei de măsline și rade o jumătate de coajă de lămâie.
Se amestecă șalotele, usturoiul zdrobit într-un amestec de ulei de măsline și unt, se adaugă vinul alb, smântâna de gătit, ciupercile sălbatice și ardeii tocați, apoi se fierbe. Adăugați salata de ruccola și tarhonul, apoi amestecați și aduceți la fierbere.
Când serviți, puneți puțin din salata caldă de fasole în centrul farfuriei, apoi așezați feliile de șuncă Parma deasupra.