Căutați o rețetă sau un ingredient

În Croația, mielul este aromat cu sare de mare pe plajă, se adaugă bietă și cartofi, fursecurile sunt vândute pe marginea drumului, pe frigărui, pe kilogram, se adaugă roșii, ceapă dulce și pâine de porumb, nu există filme, sfeclă și gem, inele portocalii, salata verde. În Sicilia, lămâia, portocala și uleiul de măsline proaspăt presat de calitate sunt condimentele, iar cârnații de oaie umpluți în învelitori de oi sunt obișnuiți cu menta, fenicul, chili și o combinație a acestora.

Vă sugerez să începeți să încercați la cuptor cu o bucată de carne mai mică, să zicem coapsa sau umărul. Poate fi înăbușit cu usturoi și rozmarin, bineînțeles că îl putem pune lângă el pe foaia de copt, aromele delicioase se vor strecura în carne. Sau puteți utiliza injecția în loc de înjunghiere. Un ac de injecție simplu poate fi folosit pentru a împinge marinada în carne. Acest tip de marinadă împărtășește și opinia publică, se crede că marinada rapidă nu este bună. Și cred că depinde de ce și când ne împingem în carne! Vindecarea rapidă a șuncilor de Paște este un truc de afaceri, poate fi interpretată diferit în ceea ce privește tehnologia bucătăriei și are un efect benefic. Sucul care intră în țesuturile din carne face carnea noastră gustoasă și suculentă, va fi sfărâmicioasă. Condimentul puternic suprimă mirosul și gustul caracteristic al cărnii, dar puteți regla acest lucru pentru a se potrivi gustului tuturor. Cred că condimentarea armonioasă este cea mai bună.

Pulpă de miel cu piure de fasole verde și sos de hrean

Pentru piureul de fasole verde:
50 dkg de creion
1 cartof mare
5 dkg unt

Pentru sos:
1 suc de portocale și coajă
Poate fi 10 dkg de hrean proaspăt sau chiar hrean murat
1 dl de apă
1 lingură de mocha bătută de amidon
2 linguri miere
4 linguri crema de branza

Mod de preparare: Tocnați piciorul de miel cu căței de usturoi tăiați în jumătate de centimetru și rozmarin, la fiecare 2-3 centimetri distanță. Frecați bine sarea de mare, adăugați-o, presărați cu ulei de măsline.

Carnea este împinsă într-un cuptor de 180 de grade. După 1 oră turnăm sub el 1,5 dl de vin roșu, îl foliam și îl mai coacem încă o jumătate de oră.

Fasolea verde se curăță, se toacă, se fierbe în apă sărată, bicarbonată, filtrată. Gatim cartofii si in apa cu sare. Adăugați untul la legumele filtrate și piureul.

Pentru sos, curățați coaja galbenă de portocală și stoarceți sucul. Adăugați hreanul ras și mierea, amestecați împreună. Amidonul se amestecă cu apă rece și se fierbe câteva minute până se îngroașă. Adăugați crema de brânză și amestecați.

Coapsele se odihnesc 5-10 minute, feliate, apoi servite cu piure de fasole verde și sos de hrean.

Accentul este pus pe calitatea cărnii. Desigur, trebuie și să poți face miel. Nu vă hrăniți că carnea ieftină este bună. Așa-numitele animale fragile crescute organic își ating greutatea de sacrificare mai încet, sunt mai scumpe, dar mai gustoase și au un miros natural.

La oi, cantitatea și mirosul de seu pot varia de la rasă la rasă. Păstrătorii spun că oile noastre native racka nu au un miros puternic de sebum, dar este mai greu de obținut. Oaia din Noua Zeelandă este mai ușoară.

Adevărul ar fi dacă am putea obține materiile prime dintr-o rază de 20-30 km. Dar, între timp, avem încă loc de îmbunătățire!