Părți ale vițelului și utilizări

Carnea unui bovin sub vârsta de opt luni se numește vițel, iar carnea animalelor cu vârsta cuprinsă între 8 și 12 luni este un bovin comercial. Aveți grijă ca măcelarii să nu vândă urmași în loc de viței! (Vezi părți de bovine) Un vițel de lapte este un animal care a fost hrănit exclusiv cu lapte matern și nu cântărește mai mult de 150 kg. Vițeii hrăniți cu lapte integral și furaje crude sunt de obicei sacrificate la vârsta de trei până la patru luni, moment în care cântăresc cca. 220 kg. Spre deosebire de carnea de vită, vițelul moale și fin necesită o maturare mult mai scurtă și poate fi procesat încă din două până la trei zile după sacrificare. Nu este nevoie de o perioadă lungă de gătit, multe părți din vițel pot fi gătite brusc. Rar folosim vitel pentru supe, sucuri de bază, la grătar.

1: Felsál; 2: Nuc; 3: Fricando; 4: Trandafir

Coapsa este una dintre cele mai valoroase părți ale vițelului (pe lângă filet și carne de porc). Aceste părți pot fi preparate prin prăjire, aburire sau felii proaspăt coapte. Feliile sale pot fi prăjite într-o tigaie și pot fi preparate întregi, prăjite sau aburite.

5: Troturi: întreg, prăjit și tocat.
6: Picior: fiert, fiert, prajit. Popularul ossobuco este fabricat din picioare de vițel.
7: Rinichi, porc: prajit, feliat. Filetul de vițel este bun când este prăjit.
8: Loin (împărțit în jumătate): prajit, feliat. Blaturile și coapsele de vițel sunt felii vieneze excelente.
9: Lapocka: prăjit, tocat (prăjit, friptură), umplut. Filetul de vițel este bun atunci când este prăjit împreună.
10: Piept: prajit, umplut.
11: Gât: folosit pentru carnea tocată (prăjită, friptură), carnea tocată, prăjită.
12: Cap, limbă: fiert, prajit delicios. Creierul este prăjit și utilizat cu ouă.

Friptura de vițel fript este un adevărat fel de mâncare gourmet: cea mai nobilă și mai valoroasă parte a cărnii de vită. De asemenea, puteți tăia medalioane de porc din carne, din care puteți face o friptură bruscă excelentă.

Organe de vițel

Ficat: felii, la grătar, prăjite, la grătar/felie vieneză /.
Rinichi: cu măduvă, ouă.
Plămânii: fiert, acru.
Glandă: prajit.
Fodor: tripă, prăjită.
Coadă: supă, ragou.

Vitel pentru prăjit (1,2,3,4):
• coadă (trandafir)
• friptură albă și neagră (chiftele, pulpele)
• blaturi (de ex. Vițel pentru friptură vieneză)
• blat rotund (nuc)