FrancoGastro

Puteți citi mai multe despre cine ascunde numele Paul Bocuse aici.

Despre quiche lorraine din XVI. de la sfârșitul secolului găsim mențiuni în evidențele culinare. Quiche, derivat din cuvântul german „Kuchen”, care înseamnă prăjitură și patiserie în limba maghiară, este acum cunoscut, făcut și consumat nu numai în Franța, ci aproape peste tot în lume. Este în esență un tort sărat umplut cu ingrediente locale specifice regiunii. Provincia Lorena este renumită pentru produsele din carne și mezelurile sale, așa că nu s-a discutat nici un minut despre îmbogățirea umpluturii cremoase cu ouă. Nana, slănina aceea cărnoasă și afumată!

Vă voi spune ce să obțineți pentru ea și cum să o faceți!

Ingrediente pentru 6-8 persoane:

200 g slănină cărnoasă

200 g șuncă gătită (afumată)

6 ouă întregi

50 ml smântână 30%

150 g Gruyère (pronunțat: grüjer)

20 g unt

Cuțite de nucșoară proaspăt rasă

Câteva fire de arpagic (arpagic)

Sare piper

Făină

+ o formă de copt ceramică de 30 cm diametru sau o formă rotundă de tort

Pentru pitéta:

250 g făină cernută

150 g unt refrigerat

5 g de sare

1 gălbenuș de ou diluat în 5 cl de apă rece ca gheața

Pregătire:

1. Cernem făina într-o grămadă pe suprafața de lucru, adăugăm untul tăiat cubulețe și sarea. Strângeți untul cu mișcări rapide și apoi sfărâmați-vă cu făina;

2. Faceți o gaură în mijlocul făinii, construind un cerc în jurul făinii. Gălbenușul de ou amestecat cu apă se toarnă în mijlocul fântânii. Se amestecă puțin câte puțin;

3. Încercați să formați o pâine din ea, dar nu o frământați. Dacă aluatul este suficient de umed, aluatul se va forma frumos și pâinea nu se va destrăma;

Dacă nu este suficient de umed și nu ține aluatul împreună, adăugați mai multă apă (de câteva ori puțin) și procesați;

4. Împărțiți aluatul în porții mai mici și repetați următoarea secvență de câteva ori cu fiecare porție: împingeți aluatul și împingeți-l înainte pe suprafața de lucru cu tamponul pentru palmă, „răzuiește-l” împreună și pornește de la capăt;

Zdrobind untul, dăm aluatului o fermitate și sprijin, care nu se va deforma în timpul coacerii.

5. Faceți pâine din ea. Obținem un aluat omogen, neted, cu o suprafață netedă. Dacă am reușit bine, putem începe să lucrăm la el fără odihnă.

6. Ungeți forma de copt. Aprindeți cuptorul la 240 ° C.

7. Făină suprafata de lucru. Așezați aluatul pe el și întindeți-l formă frumoasă de cerc. Aluatul este înfășurat pe o targă, ridicat peste matriță, aliniat la o margine și rulat de pe bară și întins în partea de jos a matriței. Acoperiți și marginile aluatului. Dacă există exces pe părți, tăiați de-a lungul formei. Dacă aluatul se dovedește a fi prea subțire undeva sau rupt, îl putem lipi cu excesul tăiat.

8. Tăiați slănina în fâșii scurte de grosime de chibrit, prăjiți puțin pe un pahar, lăsați-ne să picurăm.

9. Tăiați șunca în cuburi mici și aplatizați-o cu slănina de la fundul aluatului.

10. Spargeți 3 ouă într-un castron, adăugați gălbenușurile celorlalte 3 ouă. Ca și cum ai face o omletă, bate-o ușor cu o furculiță în timp ce adaugi crema. Se adaugă sare, piper, arpagic și nucșoară.

11. Riscați brânza, amestecați ouăle cremoase, apoi turnați totul peste slănina de la baza tortului. Dați la cuptor și coaceți timp de aproximativ 30 de minute.

Îl oferim cald sau călduț.

Clătiți cu vin alb proaspăt, aromat, uscat, contracarând astfel conținutul semnificativ de grăsime și moliciunea plăcintei. Dacă vrei să fii cu adevărat elegant, nu poți alege mai bine decât o sticlă de Pinot Gris alsacian, dar un prieten cenușiu aromat, mai plin, poate fi și un tovarăș excelent.!

Notă: Recunosc, am pus toate cele 6 ouă, întregi, iar umplutura a fost oricum foarte delicioasă. În loc de Gruyère, putem adăuga alte brânzeturi semidure, cu gust caracteristic, dacă nu le găsim pe tejgheaua de brânză sau nu ne oripilează prețul. Dacă putem, asigurați-vă că gustați această minune de brânză galbenă cu topire rapidă din Elveția, care este atât de delicioasă încât a câștigat deja premiul pentru cea mai bună brânză din lume de patru ori.