Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

16.03.2019 | Cumpărător conștient

sezon

Fasolea uscată poate fi mică, medie, imensă. Este rotund, alungit și în formă de rinichi. Alb, multicolor, negru. Este bine depozitat, dar o singură îmbibare nocturnă îl aduce la viață. Legumina populară a bucătăriei maghiare este disponibilă pe tot parcursul anului - consumul său este bun pentru noi și chiar pentru planeta noastră.

  • #Mâncare tradițională
  • # plantă sezonieră
  • #grădină
  • #piaţă
  • #Supermarket
  • #Legume, fructe

Trecutul boabelor uscate

Descoperirile arheologice din Peru și Mexic arată că fasolea face parte din cultura umană de nouă mii de ani. De asemenea, a fost domesticit de comercianții indieni pe versanții cu climă caldă din America de Sud și Centrală, apoi s-a răspândit în Africa și Asia. A fost venerat în Egipt ca simbol al vieții.

Romanii au votat cu bobul: albul era un semn al unei decizii favorabile, în timp ce negrul era un semn al condamnării. Era consumat și sărbătorit în fiecare an - Pitagora, pe de altă parte, acționa ca un excentric: discipolii săi nu puteau mânca fasole sau călca pe câmpuri de fasole.

Spre țară în XVI. secol. Astăzi, cele mai mari țări cultivatoare de fasole sunt India și China.

Efecte fiziologice

✓ Fasolea este un aliment bogat în proteine ​​și apă din țesuturi, precum și în fibre. Face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.

✓ Corpul digeră încet, senzația de plenitudine durează mult. Conținutul său de zahăr este scăzut: consumul său nu crește brusc nivelul zahărului din sânge.

✓ Conținutul său ridicat de antioxidanți ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer și boli ale sistemului nervos.

✓ Printre mineralele sale, molibdenul, fierul și manganul sunt semnificative. Ultimul oligoelement joacă un rol important în capacitatea corpului nostru de a distruge radicalii liberi formați în mitocondrii.

✓ Fasolea uscată este o sursă excelentă de vitamina B1, vitamina K, acid folic, fosfor, magneziu și sodiu.

Și dulce?

Bucătăria asiatică face și dulciuri din fasole uscată. Se fierbe până se înmoaie în apă cu zahăr, aromată. Bulionul este de obicei turnat. Fasolea este spartă, scoicile sunt îndepărtate sau, dimpotrivă, lăsate. Se cremează apoi cu ulei și se modelează în continuare conform rețetei. Sunt consumate singure, umplute în găluște de orez și clătite.

De ce să se înmoaie?

În timpul îmbibării, conținutul de umiditate al boabelor este uniformizat și se înmoaie uniform în timpul gătitului. Coaja crapă mai puțin. Oligozaharidele nedigerabile responsabile de formarea gazelor sunt degradate. Gătitul mai scurt necesită mai puțină energie; mai blând cu vitamine și minerale. Asigurați-vă că scurgeți apa de înmuiere.

Achiziție și depozitare

Să aruncăm o privire la fasolea uscată vândută în punga de pe piață. Geanta nu trebuie să fie umedă. Să vedem dacă există resturi, mestecate, ofilite, mucegăite sau rupte între ochi. Dacă vedem o mică gaură rotundă în bob, gărgărițele erau în fața noastră - toate aceste defecte de calitate degradează capacitatea de stocare.

Fasolea uscată poate fi păstrată într-o cutie etanșă, într-o sticlă cu șurub, la temperatura camerei, într-un loc întunecat, timp de până la un an. A nu se păstra la frigider.

Datorită depozitării necorespunzătoare, boabele absorb umezeala din aer și se strică.

Sfaturi pentru bucătărie

✓ Înainte de utilizare, sortați și spălați (peste o sită sau un filtru de aluat) și apoi înmuiați.

✓ Rețeta necesită uneori prepararea prealabilă. Acest lucru este necesar pentru ca celelalte ingrediente să nu-și piardă valoarea în timpul îndelungat de înmuiere cerut de fasole.

✓ Condimentați cu îndrăzneală, dar asigurați-vă că condimentele picante sau acide trebuie adăugate la mâncare numai la sfârșitul gătitului, altfel boabele vor rămâne tari.

✓ Oferim oaspeților noștri neașteptați un aperitiv cu fasole: întindem boabele roșii fierte și trecute pe pâine de porumb și presărăm cu brânză rasă.

✓ Puteți face o masă sau o salată spectaculoasă cu un fel de mâncare dacă utilizați mai multe tipuri de fasole în același timp.

✓ Pentru salata de fasole, recomandăm roșii și șalote; se toarnă toate acestea cu un amestec de ulei de măsline, suc de lămâie, sare. Condimentează după gust.

✓ Mâncărurile tradiționale includ o mare varietate de supe de legume și legume.

Rețete

Supă de fasole de toamnă (supă cremoasă, încălzitoare)

  • 2 lingurițe de ulei
  • 1 ceapă, tăiată felii
  • 1 morcov, tăiat în inele
  • 1 bucată de piper colorat, în dungi
  • 250g fasole, fierte moale
  • 1 tulpină de țelină, încercuită
  • 1 dl lapte
  • sare, semințe de anason, semințe de țelină

Treceți ceapa peste ulei. Adăugați morcovii și ardeii. Se prajesc legumele amestecand.

Se amestecă 2-3 linguri de fasole fiartă cu puțin suc. Se pune lingura în cratiță și se toarnă peste fasolea și sucul rămas. Introduceți tulpina de țelină.

Condimentați după gust și aduceți la fierbere.Dormiți cu lapte înainte de servire - acest pas poate fi omis.

Biscuiți de fasole (specialitatea Sopron dintr-una din cetatea maghiară de creștere a fasolei)

  • 200 g fasole pestriță, fierte
  • 200 g unt
  • 1/3 cub de drojdie proaspătă
  • 1 smântână Ek
  • 1 ou
  • sare, iarbă de piper
  • 500 g de făină

Împingeți fasolea printr-o sită. Adăugați unt, puțină făină, drojdie, smântână și ouă. Lăsați să stea 10-15 minute, apoi amestecați amestecul de fasole în făină într-un alt castron și condimentați. Se fierbe timp de 10-15 minute.

Întindeți-vă la o grosime de 2 cm și rupeți chiftelele. Ungeți blatul cu ouă sau garniți cu 1-1 fasole.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit, cu foc mediu, timp de 20-25 de minute.

Sfaturi de creștere

Dacă doriți fasole uscată, alegeți dintre soiurile de fasole sau de fasole de foc. Este un fenomen spectaculos, cu tulpina frunzișului erect, flori albe sau roșii aprinse.

Îl rulăm pe mize legate de patrulaterul său, în formă de piramidă, dar urcă și pe porumb sau pe gard. Se potrivește într-o cultură mai mică și chiar pe un balcon.

Alegeți o zonă însorită și caldă. Toamna trecută, lucrați solul cu compost mat și cenușă de lemn. Semănatul cade în prima jumătate a lunii mai, deoarece semințele putrezesc în solul rece.

Vă puteți apropia de salată, morcovi, castraveți și roșii. Vecinii nefavorabili sunt ceapa.

Lângă gard la rând, alergând pe mize, luați 7-8 ochi pe miză. Efectul său de suprimare a buruienilor este slab, așa că deseori buruienile.

Udat regulat, în special în timpul înfloririi și dezvoltării inițiale a păstăilor.

Mulțumită mulcirii: acoperirea solului (paie, compost copt sau frunze de copac) păstrează umezeala și suprimă buruienile.

Pentru o bună calitate a depozitării, așteptați până când păstăile sunt uscate și semințele sunt tari.

Uscați într-un loc ventilat și cald înainte de depozitare finală.

Dintre bolile sale, infecția fungică este cea mai semnificativă. Preveniți problemele cu un soi rezistent și nu mergeți la cultură pe timp ploios.

Infecția cu gărgăriță apare înainte de recoltare, recomandăm schimbarea culturii.