Planta Hanukkah cu măsline

Măslinul este menționat în mai multe locuri în Biblia evreiască, în Tanach, în legătură cu binecuvântarea, fertilitatea și sănătatea. Ideile conexe includ ideea de bine înrădăcinată, locuința pe pământul Israelului (un exemplu al căruia este ramura de măslin din stema statului Israel) și, urmând istoria potopului, pacea. Deoarece uleiul de măsline este asociat cu ideea purității spirituale, acest lichid a fost folosit pentru a unge pe marii preoți, precum și pe regii lui Israel și instrumentele folosite în Sanctuar și a fost folosit și în menora din Sanctuar - deci tema mea actuală este legată de sărbătoarea luminii.

Indigen în Israel, trăind de secole - până la o mie de ani - copacul mai înalt, veșnic verde, trunchi gros, argintiu, ofilit, cu cât este mai în vârstă, cu atât mai răsucit. Randamentul lemnului crescut este mai mare, mai cărnos, cu un conținut mai mare de ulei decât cel al omologilor sălbatici. Rădăcinile sale împletite se extind adânc în pământ, permițând plantei să supraviețuiască chiar și în verile calde și uscate israeliene, tolerând în același timp bine frigul și adaptându-se la o mare varietate de tipuri de sol. Nu este de mirare, deci, că înțelepții noștri au comparat poporul evreu cu măslinul de nenumărate ori. Ne aprofundăm rădăcinile, în cunoașterea și venerarea torahului mileniilor și supraviețuim în toate circumstanțele. Sunt cei care spun că pomul cunoașterii din Grădina Edenului a fost un măslin.

Fructul măslinului este o măslină crudă, deosebit de proastă, cu gust amar, care este inițial verde, dar devine purpuriu-negru în timpul iernii. Prin urmare, cele două tipuri de măsline nu sunt rodul a două soiuri diferite, ci reprezintă două tipuri de maturitate a aceluiași fruct. Sămânța tare este înconjurată de carne bogată în ulei și vitamină A. Există două utilizări: fie uleiul este scos din el, fie este acidulat, murat și consumat ca murături prin diferite procese. În epocile anterioare, primul era în primul rând cea mai comună metodă de utilizare, iar uleiul de măsline era folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru iluminat și vindecare. În Tora, în cărțile profeților și în scrieri, adică în Tanach, măslinele nu sunt menționate ca hrană, în timp ce uleiul de măsline făcut din ele este menționat în nenumărate locuri. Comerțul cu petrol a fost una dintre cele mai importante surse de venit din bazinul mediteranean. Presele de piatră se găsesc în mod regulat în săpăturile arheologice israeliene.

Importanța măslinelor este demonstrată de faptul că înțelepții noștri au numit și o unitate de măsură pentru aceasta. „Mâna” - adică cantitatea de măsline este o unitate de măsură talmudică. Mărimea sa exactă este dezbătută între înțelepții și erudiții torei și există cei care spun că cantitatea sa ar trebui determinată mai mult de spațiu și alții de greutatea sa. În orice caz, aceasta este suma minimă necesară pentru a spune o post-binecuvântare sau o masă-binecuvântare după mâncarea pe care o mâncăm sau, de exemplu, pentru a mânca cel puțin atât de mult buzdugan într-un loc așezat într-o noapte de cedru pentru a îndeplini porunci să mănânci azimă.

Măslinul este unul dintre cele șapte fructe ale Israelului, ceea ce înseamnă că are un statut special. Înainte de a-l consuma, spunem „boré priyoec” - care a creat rodul copacului - o binecuvântare, la fel ca înainte de orice alt fruct care crește pe un copac, dar atunci este o binecuvântare specială după cele șapte fructe. Măslinele sunt, de asemenea, speciale în ceea ce privește binecuvântările, deoarece în lista Tora cu cele șapte culturi (vezi caseta), se află imediat după al doilea cuvânt „erec” - pământ (adică țara Israelului). Prin urmare, dacă avem mai multe recolte din cele șapte fructe din fața noastră, aproape întotdeauna spunem mai întâi o binecuvântare măslinelor - numai grâul îl poate preceda, așa cum este după primul cuvânt „erec”.

Măslinul are două feluri de flori: una are doar stamine, cealaltă are stamine și pistili, cea din urmă va produce fructul, prima va oferi polenizare în siguranță, la fel cum avem nevoie atât de forță mentală, cât și de forță fizică pentru ca lucrarea noastră să fie roditoare. Asociată cu această imagine este învățătura rabinului Jochan că Israelul are nevoie de suferință pentru a reveni la căile lui Dumnezeu (vezi caseta). Măslinele rămân verzi pe copac pentru o lungă perioadă de timp și se coacă brusc, schimbând culoarea în violet. Acest lucru este diferit de alte fructe, care se coc destul de încet. Așa cum măslinul își îndeplinește misiunea în faza sa finală de măslinele coapte, tot așa îndeplinește scopul misiunii poporului evreu rânduit de Dumnezeu la sfârșitul timpului.

După cum sa menționat mai sus, din sursele scrise care ne-au fost lăsate, se pare că măslinele nu erau un aliment consumat pe scară largă în era Tanach, deși este clar din obiceiurile popoarelor învecinate că pâinea, brânza și oțetul de condimente sunt alimentele cele mai de bază pentru secțiunile mai sărace ale populației.alături se afla măslinele. Cert este că măslinele murate, uscate la soare, erau deja o parte integrantă a dietei țăranilor evrei săraci din epoca talmudică. Nutritive, bogate în grăsimi și minerale, fructele cu gust puternic au adus culoare dietei monotone a oamenilor săraci, constând în principal din pâine și cereale. Aflăm din Talmud (Bráchot 41a) că, pe lângă ridichi, măslinele au fost folosite pentru a înmuia gustul prea puternic și înțepător al ridichiilor datorită salinității lor. Textul talmudic (Sabatul 50a) dezvăluie, de asemenea, modul în care boabele erau consumate: imediat înainte de masă, apucate între degetul mare și arătător, sau presate cu o piatră mică în acest scop și apoi înmuiate în multă sare pentru a mânca fructele. . Imediat înainte de consum, această activitate (presarea fructelor de pădure) a fost permisă chiar sâmbătă.

În era talmudică, măslinele erau consumate și în băi: fructele de pădure plantate în oțet sau vin erau servite cu ouă pentru a face oamenii mai dispuși să bea apă - consumul de cantități mari de apă făcea parte din regimul de curățare. De asemenea, din Talmud aflăm că măslinele au fost întinse în coșuri sărate și așezate pe acoperiș pentru a permite soarelui să usuce boabele, apoi depozitate singure sau în ulei de măsline. O altă parte a ochilor a fost făcută în saramură. Măslinele mai puțin frumoase au fost sărate și săpate în pământ până s-au format într-o masă, apoi semințele au fost îndepărtate, pulpa de măsline a fost umplută într-o formă rotundă și uscată la soare; au fost înmuiați prin înmuierea în oțet înainte de consum (Ávodá Zárá 40b).

De ce sunt similare evreii pe măsline?

„[Arborele] Israelului [poporul] este un măslin luxuriant care dă lumină tuturor lucrurilor” (Midrás Smot raba 46)

… Veșnicul, Dumnezeul tău te va duce… într-o țară de grâu, orz, struguri, smochine și rodie (o recoltă), într-o țară de măsline și miere (Deuteronom 8: 7-8).

Rabinul Iosua ben Levi a învățat: de ce se spune că Israel este ca un măslin? Ei învață că, așa cum frunzele măslinului nu cad, nici vara, nici în sezonul ploios, așa [poporul] Israelului nu va înceta niciodată, nici în această lume, nici după. (Talmud, Mönáchot 53b.)

De ce se compară poporul Israel cu măslinele? Pentru că, așa cum măslinul își dă uleiul [adică esența sa] numai sub o presiune puternică, tot așa evreii nu se pocăiesc de păcatele lor și se întorc la Etern până când nu se rup de suferință. (Talmud, Mönáchot 23.)

Scufundare în măsline

Aburit, fără ouă și fără gluten

1 cutie de măsline verzi sau negre, bine filtrate; 3 căței de usturoi; 2 ek. maioneză (opțional, cantitatea poate fi variată după gust); Dacă nu folosim maioneză: 1-2 linguri. ulei de masline

Ingredientele sunt plasate într-o tocătoare, iar mașina este pulsată pentru a amesteca întregul într-o masă uniformă. Puteți face o cremă mai fină sau mai aglomerată. Se servește garnit cu măsline sau frunze de pătrunjel.

Salată marocană de portocale-măsline

Aburit, fără ouă și fără gluten

4, de preferință o portocală cu gust amar; O mână de măsline negre; 1 suc de lamaie; 3 ek. ulei de măsline extra virgin; 3 căței de usturoi; Sarat la gust; 1 lună chimen măcinat; 1 lună paprika; Cine iubește picantul: un vârf de ardei iute

Portocalele decojite, fără sâmburi, sunt tăiate cubulețe mici, așezate într-un castron, se adaugă măslinele. Spargeți usturoiul printr-o presă de usturoi. Sucul de lămâie și uleiul se amestecă într-un castron mic, se condimentează cu usturoi și sare, apoi se toarnă peste amestecul portocaliu-măslin și se amestecă bine. Presară cu chimen, ardei roșu și un vârf de chili înainte de servire.