Cu plante în serviciul dietei diabetice - căpșuni, fasole

Cel mai probabil, căpșunile sălbatice sau căpșunile ar fi putut fi consumate de omul preistoric, dar producția lor efectivă a fost scrisă pentru a proveni din Asia de Est pentru prima dată în jurul secolului al XV-lea, în timp ce boabele provin din America Centrală și de Sud. (Rețete la sfârșitul articolului.)

Căpșuni (Fragaria X ananassa, Duch.)

După toate probabilitățile, căpșunile sălbatice ar fi putut fi consumate de omul preistoric, dar producția lor reală, conform scrierilor, ar fi putut proveni din Asia de Est pentru prima dată în jurul secolului al XV-lea. De asemenea, puteți găsi scrieri despre acest subiect din epoca romană și găsiți o rețetă greacă din secolul al XIV-lea Nicholas Myrepsos, de la un medic de atunci care l-a folosit în vindecare. În timpul cultivării sale, soiurile care sunt încă disponibile astăzi s-au dezvoltat mai târziu.

Căpșunile coapte sunt mari, cărnoase și roșii, cu gust și aromă - ceea ce înseamnă că aroma este alcătuită din sute de componente aromatice. Standardul de calitate comercială definește pe clase: căpșuni „suplimentare”, I. și II. căpșuni de clasă. Fructul de sparanghel acoperit cu semințe mici nu este după coacere, deci este dificil de depozitat (trebuie refrigerat) după colectare, încercați să fiți atenți pentru a obține boabe intacte la cumpărare; căpșunile se mulează ușor!

Recomandarea nutrițională și fiziologică a căpșunilor primare care sosesc în Ungaria ca importuri la sfârșitul iernii nu este îngrijorătoare din cauza conținutului lor de reziduuri de pesticide. Ar trebui luată în considerare consumul acestora. Este mai indicat să cumpărați căpșuni care înfloresc în Ungaria, în aer liber, înfloresc în mai, transformă fructele în iunie și sunt oferite în promoțiile „Ia-o singur”.

Proprietăți/efecte care promovează sănătatea căpșunilor

Atenţie! Deși căpșunile sunt foarte populare ca fructe în întreaga lume, conținutul de căpșuni din preparatele/alimentele de căpșuni este adesea foarte scăzut sau complet lipsit de arome (de exemplu, produse de cofetărie).

Rețineți că această boabe poate provoca mai multe tipuri de tulburări alimentare:

datorită semințelor sale minuscule, nu este de obicei indicat pentru bolile gastro-intestinale
întrucât căpșunile sunt greu de spălat și eficacitatea lor este îndoielnică - nu se recomandă femeilor însărcinate și sugarilor cu vârsta sub 2 ani
acest lucru este agravat de capacitatea sa de a alergen/elibera histamina (care slăbește odată cu gătitul)

Caracteristicile nutritive ale căpșunilor

100 g căpșuni au un conținut energetic de numai 35-40 Kcal (în funcție de varietate, gradul de maturitate), 0,9 g proteine, 0,6 g acid fructe, 0 g grăsimi și 7,2 g carbohidrați - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Utilizare

Numai fructele proaspete, ca parte a salatelor de fructe și legume, pot fi utilizate în piureuri, terci, supe și prăjituri; Prelucrat: uscat, congelat, conservat, sub formă de gem/sirop sau sirop, dar disponibil și sub formă liofilizată și sub formă de pulbere. Sucul presat (fără semințe) este disponibil ca băutură răcoritoare, dar după cum sa menționat deja, industria alimentară preferă să folosească și biscuiți, bomboane, bomboane, deserturi, ciocolată, musli, gumă de mestecat etc. în fabricarea de.

Fasole (Phaseolus vulgaris L.)

Multe specii de fasole sunt cunoscute în întreaga lume. Ele provin din America Centrală și de Sud, dar produc și multe din India. În Ungaria, a fost mai mult o hrană pentru cei săraci, dar astăzi această atitudine s-a schimbat complet. În această lucrare, discuția despre fasole este împărțită în fasole verde, foioasă și uscată. Unele fasole pot fi folosite și ca fasole verde proaspătă (fasole) - acestea sunt fasole verde. Dacă îi lăsăm să le atingă mai departe (până când păstăile încep deja să se transforme în pergament), dar fasolea din ea poate fi totuși presată cu unghii, sunt suculente - acestea sunt fasolea. Dacă fasolea continuă să se coacă, acestea pot fi folosite ca fasole uscată mai târziu.
Fructele unor soiuri de fasole nu pot fi consumate ca fasole verde, dar fasolea poate fi consumată sub formă de fasole largă sau ca fasole uscată, coaptă, când este complet coaptă. În timp ce bobul nu trebuie îmbibat, acesta se înmoaie ușor și rapid, bobul uscat poate fi folosit numai după pre-înmuiere.
În general, se pot distinge două soiuri de fasole cultivată: fasole tufă, fasole tufă. Ambele sunt cultivate atât pentru consumul verde, cât și pentru cel uscat.

Fasolea uscată

Există multe soiuri disponibile în Ungaria, care pot varia foarte mult, atât prin culoare și formă, dar și prin mărime și gust. Există boabe verzi, albe, maronii gălbui, violet, dar și negre sau pestrițe, forma lor poate fi rotundă, destul de plată sau medie. În același timp, însă, toate fasolea uscată este aceeași. După ce se înmoaie câteva ore, pot fi transformate în alimente bogate în minerale, vitamine și substanțe nutritive. Apropo, înmuierea boabelor nu numai că le umple de umezeală și le face mai ușor de gătit, dar reduce și cantitatea de carbohidrați nedigerabili din fasole, astfel încât și efectul neplăcut de puf.

Caracteristicile nutrienților fasolei uscate

100 g fasole uscată au un conținut de energie de 338 Kcal, un conținut de proteine de 22,3 g, grăsimi: 1 g, carbohidrați - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Componentele din fasole includ, de asemenea, lectine care sunt dăunătoare organismului, proteine care se leagă de glucidele de pe suprafața glicoproteinelor celulare și determină aglomerarea globulelor roșii, adică pot provoca tromboză dacă intră în tractul gastrointestinal în stare brută - din fericire sunt afectate de căldură. Fasole tânără consumată crudă - de ex. muguri de fasole, nu cauzează probleme, deoarece conținutul său de lectină este încă scăzut în acest moment.

În caz contrar, fasolea poate avea un efect benefic asupra nivelului de colesterol, îmbunătățind digestia cu un conținut extrem de ridicat de fibre. (dar și pufuri!) și favorabil unei diete diabetice datorită indicelui său glicemic scăzut. Acest lucru este întărit și de conținutul său ridicat de proteine, datorită căruia conținutul său ridicat de carbohidrați crește glicemia foarte încet.
Amestecurile de ceaiuri din plante sunt preferate în amestecurile de ceaiuri recomandate pentru diabet, care au un efect ușor cunoscut de scădere a zahărului din sânge (dar acesta nu este, desigur, un substitut pentru niciun medicament prescris de un medic).

Sfaturi practice:
Nu adăugați sare sau oțet, lămâie sau vin la fasolea uscată în timpul gătitului, deoarece acestea fac ca fasolea să se înmoaie mai greu. Aromele menționate sunt adăugate la fasole numai când sunt aproape terminate.
Dacă nu aveți chef să vă înmuiați sau doriți să lucrați cu fasole care a fost extrasă în ciuda iernii, vă recomandăm să vă gândiți la ambalaje congelate sau conservate. Acestea din urmă ne simplifică și viața, deoarece în majoritatea cazurilor conțin fasole gătită, gătită.

Utilizarea de fasole uscată și uscată

Condimente verzi care se potrivesc cel mai bine boabelor: salvie, rozmarin, cimbru, dafin, piper. Bucătăriile maghiare și internaționale și vegetariene pot pregăti această legumă în multe feluri. În bucătăria internă, fasolea este prezentă mai ales sub formă de supe și legume. Poate fi folosit și pentru prepararea salatei, sau a chili con carne mexicană, fasole de chili, dar din marea selecție internațională există și cassoulet sau supa de bază italiană, minestrone. Poate fi folosit pentru a înlocui carnea de ex. apare și în chiftele, dar și în deserturi. De asemenea, folosește bucătăria transilvană într-un jacuzzi. Făina de fasole nu conține gluten, deci poate fi folosită bine și în această dietă. Unul dintre ingredientele indispensabile bucătăriei chinezești este tăiței de sticlă, făina de fasole mung măcinată fin și apa.
În Iran, casele de ceai tradiționale (chai khaneh) adaugă aproape întotdeauna boabe de cal fierte cu abur, împreună cu păstăile lor, împreună cu ceai tare (chai), servit cu sare și oțet.

Fasolea verde

În cazul fasolei verzi, culoarea, lungimea și lățimea păstăi, precum și proprietățile fără fibre sunt principalele caracteristici care trebuie luate în considerare în legătură cu cultivarea. În Ungaria, spre deosebire de obiceiurile occidentale, se preferă fasolea verde cu coajă galbenă, dar aceasta pare a fi o chestiune de obișnuință, deoarece cele cu coajă verde sunt la fel de gustoase. Boabele tinere, tinere sunt culese sub formă de leguminoase. Apoi se sparge ușor sub presiune, păstăile sunt fibroase, cărnoase, semințele sunt imature și suculente.
Din punct de vedere nutrițional, păstăile verzi și galbene nu prezintă prea multe diferențe, cu excepția conținutului de vitamina A din păstăile verzi, care este de peste șase ori mai mare decât cel al păstăilor galbene.

Caracteristicile nutrienților fasolei verzi

100 g fasole verde conțin 41 Kcal, 2,6 g proteine, 0,3 g grăsimi și 6,8 g carbohidrați. Conținut de fibre brute 1,3 g/100 g. Dintre mineralele calciu, magneziu, potasiu și zinc - Lexiconul diabetului

Zincul este un oligoelement esențial. Prezența sa este necesară pentru ca aproximativ 300 de enzime să funcționeze în corpul uman. Este important în diviziunea celulară și reînnoirea celulară, în stabilizarea membranei celulare. Este eficient în neutralizarea radicalilor liberi și întărește sistemul imunitar. Împreună cu insulina, este esențială pentru metabolismul normal al zahărului. Afectează vindecarea rănilor și chiar funcția sexuală. Sursele bune de zinc sunt carnea, peștele, măruntaiele, produsele lactate (în special brânza), ouăle, produsele integrale.

Conținutul scăzut de carbohidrați și indicele glicemic scăzut și conținutul ridicat de fibre din fasolea verde sunt o proprietate benefică într-o dietă diabetică, necesitând un răspuns lent la insulină din partea corpului. În același timp, rețineți că, în funcție de preparatul în care este consumat (de exemplu, sub formă de supă, aburit sau letcho - în special sărac în carbohidrați!), Carbohidrații suplimentari (de exemplu, pâine, cartofi sau fructe etc.) pot fi nevoie.!
În dieta diabetică a consumatorului, făina de ovăz este recomandată în special ca concentrat alimentar pentru legume/supe. folosiți făină de spelt, făină integrală sau un amestec al acestora pentru absorbție prelungită.

Utilizarea boabelor verzi

Fasolea verde se poate prepara în supă de stat proaspătă sau congelată, aburită, vegetală, caserolă, poloneză (cu pesmet integral), engleză (cu unt), salată, fiartă în letcho, dar murată în oțet este, de asemenea, delicioasă.