Posibilități de producție internă a grâului dur

Transformarea obiceiurilor de consum este, de asemenea, de interes mondial pentru grâul dur, deoarece produce aluat galben de înaltă calitate, cu o valoare de gătit bună, chiar și fără utilizarea ouălor și a altor aditivi. Înțeles, producătorii autohtoni se gândesc tot mai mult la cultivarea grâului.

Una dintre cele mai importante părți ale dietei umane este asigurată de cerealele cultivate de mii de ani (de exemplu, grâu, porumb, orez, orz, secară, ovăz, triticale, mei, sorg, cătină, amarant, spelt).

Boabele lor sunt bogate în energie, pot fi stocate bine, sunt relativ ușor de prelucrat și au o gamă largă de utilizări.

Cerințele lor de climă și sol pot fi diferite, condițiile noastre naturale sunt favorabile în principal cultivării grâului, porumbului, orzului, secarei și ovăzului.

Grâul dur este grâul din regiunea mediteraneană.

Făina sa este bogată în proteine ​​și poate fi transformată în paste excelente.

Cum este grâul dur?

sectorul

Grâul duric (Tirticum durum), cunoscut și sub denumirea de grâu tare, sticlos și macaron, este o specie populară în Marea Mediterană, cu o rată de producție de puțin peste 1% din cea a grâului comun.

Grâul dur este prelucrat în principal de industria pastelor: în America și Europa, făina dură este folosită în mare măsură pentru a face paste uscate (de exemplu, spaghete, macaroane, tăiței, ravioli), dar italienii folosesc și făină dură pentru coacerea pâinii în Sicilia.

Și în Africa de Nord, cuscusul se bazează pe făină dură.

Cultivare

Randamentul soiurilor de grâu dur nu diferă semnificativ de randamentele cerealelor de toamnă, în plus, randamentele din anii secetoși și ploioși arată că ferma dată poate depăși randamentul mediu de grâu de iarnă cu 2-3 glazuri.

Grâul dur are o suprafață însămânțată de 10%, ceea ce îl face a doua specie de grâu cultivată local din lume.

În Ungaria, suprafața însămânțată din ultimii șapte ani a variat între 8 și 12 mii de hectare (date OSC), care reprezintă cel mult 1% din suprafața însămânțată a grâului comun.

Se estimează că cererea industriei de paste interne ar fi acoperită de o cultură de 25-30 mii de hectare, deoarece cererea de paste uscate de bună calitate crește treptat.

Acest lucru poate fi îndeplinit numai prin producerea sau atragerea celor mai potrivite soiuri de grâu dur (macaroane, cu cereale dure, sticloase) în acest scop.

Prin cultivarea soiurilor de durum de toamnă, se poate produce o cantitate mare și o bună calitate tehnologică a materiei prime de măcinare.

Deși productivitatea soiurilor de durum de primăvară rămâne în urmă cu cea a durumului de toamnă, datorită calității lor remarcabil de bune în industria pastelor, cultivarea lor internă poate fi totuși justificată.

Stabilitatea lor de calitate este excelentă, astfel încât produsele lor pot fi vândute în siguranță către industria pastelor în majoritatea anilor.

La cultivarea soiurilor de primăvară (de exemplu, Saragolla, Levante) ar trebui să se țină seama de faptul că grâul dur de primăvară este chiar mai sensibil la timpul de însămânțare decât orzul de primăvară.

Semănatul trebuie făcut la sfârșitul lunii februarie, dar nu mai târziu de prima jumătate a lunii martie, astfel încât sezonul de creștere alunecă mai puțin în vara fierbinte, perioadă secetoasă, care poate provoca tulpina de cereale.

De asemenea, trebuie să se asigure că se află într-o zonă bine cultivată, bogată în substanțe nutritive, ceea ce favorizează dezvoltarea rapidă inițială.

Vremea umedă favorizează apariția bolilor.

Infestarea cu Fusarium și întunecarea pot provoca deteriorări grave.

În cazul unei epidemii așteptate de boli de cap Fusarium, controlul chimic trebuie integrat în tehnologia de cultivare.

Când atinge maturitatea maximă, cultura trebuie recoltată imediat, deoarece calitatea grâului dur înclinat sau înmuiat se deteriorează rapid.

Tehnologia cultivării

  • Rezistența la iarnă: medie, bună
  • Toleranță la secetă: medie
  • Sensibilitate chimică: nu este sensibilă dacă este observată
  • Capacitatea sa de a se arunca: foarte bună la turmele sărăcite mediu
  • Frunziș: erect, verde deschis, subțire
  • Înălțime: 80-90 cm
  • Durabilitate: excelentă
  • Timp de coacere: coacere medie, în același timp cu Jubileul
  • Tipul vârfului: puternic fibros, columnar
  • Rezistența la germinare în cereale: medie
  • Culoarea ochilor: chihlimbar
  • Productivitate: 5-6 t/ha
  • Cerințe de sol: cele mai favorabile sunt diferitele versiuni ale cernoziomului: creasta loess mai levigată, luncă, solonetz de luncă, soluri turnate care nu sunt sărace în var. Solul compact, rece, legat, acid și prea slab trebuie evitat. Cele mai bune zone de producție din Marea Câmpie, în partea de sud a interludiului Dunăre-Tisa și în câmpul și solurile forestiere din Transdanubia Centrală și de Sud.
  • Prelucrarea la sol: la fel ca grâul de iarnă.
  • Combaterea buruienilor, protecția împotriva bolilor de frunze și urechi, protecția împotriva dăunătorilor animalelor sunt aceleași ca și pentru grâul de iarnă.
  • Precultură: cererea sa este similară cu cea a grâului de iarnă. De exemplu: mazăre, fasole de cal, naut, rapiță de iarnă, muștar alb, ridiche de ulei. Trebuie evitată însămânțarea grâului, a altor cereale, a porumbului, a floarea-soarelui, a cartofilor, a sfeclei de zahăr după alte legume și ierburi industriale, de câmp.

Semănat

Timpul optim de însămânțare este 15-25 octombrie. este între.

Se recomandă solul bogat în humus.

Ca o recoltă, se recomandă plante de floarea-soarelui, canola sau legume.

Porumbul trebuie evitat ca o recoltă. Nevoia sa de pregătire a solului este similară cu cea a grâului de pâine.

Nu luați adâncime, uniform nu mai mult de 4-5 cm.

Număr de plante, 4 milioane de boabe/ha semințe. În cazul însămânțării târzii, după 25 octombrie, rata semințelor trebuie crescută la 4,5 M boabe/ha.

Aplicați azot la însămânțare.

Recolta

Parametrii de calitate caracteristici soiului sunt deja formați la conținutul de umiditate de 17-18% din boabe.

Recolta poate începe din acest moment.

Deoarece bobul este dur, trebuie să aveți grijă să reglați combina la recoltare.

5-10 mm de ploaie care cad pe grâu complet copt pot fi deja în detrimentul calității, mai ales dacă vremea este rece timp de 4-5 zile după ploaie.

Enzima alfa-amilază este apoi produsă în bobul de grâu, ceea ce are ca efect inițierea germinării și reducerea numărului de căderi.

Perspectivele pieței

Piața grâului dur este, în general, mai stabilă decât dieta normală, ceea ce este uneori un avantaj, alteori un dezavantaj.

Cultivarea sa ar trebui reconsiderată în plus față de condițiile locale, deoarece necesită mai multă îngrijire decât grâul tradițional.

Rolul durului în producția de paste domestice

Culoarea gălbuie a grâului dur este dată de betacarotenul din acesta, care este o substanță complet naturală, se găsește și în morcovi și dovleci, are un conținut ridicat de vitamine și o compoziție favorabilă de aminoacizi și proteine.

Acasă, înainte de aderarea la UE, a fost utilizat în principal în industria pastelor ca agent de intensificare a culorii.

Datorită structurii proteice uniforme a mesei de dur și a gamei mai mari de pigmenți galbeni, conferă un aluat cu textură bună chiar și fără ouă, care își păstrează forma mai bine chiar și atunci când este gătit.

Deoarece este esențial fără ouă, nu conține colesterol și nu prezintă un risc de infecție cu salmonella, iar conținutul său caloric este mai mic decât cel al pastelor convenționale.

Conține vitamine, minerale și proteine, părăsește corpul relativ repede datorită conținutului său de fibre.

Amidonul din acesta se descompune încet, ceea ce înseamnă că nu vă „aruncă” brusc zahărul din sânge, deci indicele glicemic este mai mic.

Datorită acestui fapt, și diabeticii îl pot consuma.

Pastele durum pot fi reîncălzite, iar costul său de producție este mult mai mic decât cel al pastelor cu ouă.

Astăzi, producătorii autohtoni produc și paste fără ouă, deoarece cererea pentru acestea crește și pe piața maghiară.

Un motiv major pentru aceasta este prețul scăzut.

Deocamdată, chiar și pastele pe bază de ou în consumul de paste maghiare sunt mai favorabile decât durul datorită conținutului său de nutrienți, are și proprietăți de gătit mai bune, iar gustul său este mai delicat.

În Ungaria, pastele cu patru ouă sunt cele mai bine vândute, dar pe baza experienței din ultimii ani, prevalența durului este, de asemenea, vizibilă, deoarece 24% din pastele vândute în comerț sunt paste dur, care este aproape de rata de vânzare de 4 -paste făinoase.