Potrivit unui studiu secret de patruzeci de ani, margarina nu este mai bună decât untul

Înlocuirea untului cu margarină nu reduce riscul bolilor de inimă pe termen lung, potrivit unui sondaj de sănătate din SUA în urmă cu 40 de ani. Dar rezultatele nu au fost făcute publice.

Între 1968 și 1973, aproape 10.000 de persoane au participat la un sondaj realizat de Universitatea din Minnesota din Statele Unite: a fost cea mai mare cercetare pe această temă la acea vreme care a pus la îndoială recomandarea de sănătate din anii 1960 conform căreia untul conținând în principal acizi grași saturați a fost fabricat din uleiuri vegetale bogate în acizi grași nesaturați.la margarină.

Raportul cercetării, completat cu date din experimente recente, a apărut acum în British Medical Journal, datorită unei echipe de cercetători de la Școala de Medicină a Universității din Carolina de Nord (UNCSM) și a Institutului Național de Sănătate (NIH).

Studiul din Minnesota s-a axat pe un acid gras nesaturat, omega-6 numit acid linoleic și a constatat că uleiurile vegetale care conțin acid linoleic nu reduc riscul bolilor de inimă și al morții, deși nivelurile de colesterol la subiecții testați au scăzut după o schimbare a dietei.

„Această cercetare confirmă, de asemenea, că publicarea unilaterală a datelor științifice a denaturat percepțiile asupra uleiurilor vegetale: acestea și-au supraestimat beneficiile și nu au acordat suficientă atenție factorilor de risc”, a declarat Daisy Zamora, cercetător la Departamentul de Psihiatrie al UNCSM, unul dintre coautori.

De ce nu au fost luate în considerare rezultatele testelor?

Articolul nostru anterior oferă informații complete despre acizii grași. În ultimele decenii, am auzit peste tot mantra că acizii grași saturați (în principal de origine animală) sunt nesănătoși, în timp ce acizii grași nesaturați (în principal de origine vegetală) sunt sănătoși.

Dintre uleiurile de gătit utilizate în gospodării, uleiul de floarea soarelui (59%), uleiul de porumb (52%), uleiul de soia (51%), uleiul de arahide (41%) și uleiul de rapiță (26%) conțin cantități semnificative de acid linoleic.

Denumirea în engleză a acidului linoleic omega-6 este acidul linoleic, diferă într-o singură literă de acidul linolenic numit acid linolenic în engleză, care la rândul său este un acid gras omega-3. (Mulți oameni îi confundă, de asemenea, deși există o diferență fiziologică semnificativă între ei, consultați caseta noastră.)

Distingem trei grupuri majore de acizi grași omega, care sunt numerotați în funcție de locația legăturii duble a atomilor de carbon de capătul liber (omega) al lanțului de carbon al acizilor grași.

Omega-3 și omega-6 sunt așa-numiții acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că sunt esențiali pentru producerea corpului nostru, astfel încât să îi putem obține doar cu alimente. Acizii grași Omega-9 sunt, de asemenea, benefici, dar nu esențiali, iar corpul nostru însuși îi poate produce din grăsimi nesaturate. Acizii grași omega au efect cardioprotector, îmbunătățesc funcționarea sistemului imunitar, au efect antiinflamator.

Defalcarea acizilor grași omega-6 poate provoca, de asemenea, agenți cancerigeni în organism, dar acizii grași omega-3 și omega-9 împiedică această sinteză, deci merită să-i consumăm împreună.
Sursele acizilor grași omega-3 sunt peștele de mare și busa de apă dulce, precum și uleiul de rapiță și soia, leguminoasele și legumele cu frunze (spanac, salată iceberg). Sursele de acizi grași omega-6 sunt uleiul de floarea-soarelui și de porumb, precum și semințele oleaginoase. Omega-9 poate fi obținut din ulei de măsline și rapiță.

În mod ideal, pe lângă 1 parte de acid gras omega-3 (acid linolenic), nu ar trebui să consumăm mai mult de 4 părți de acid gras omega-6 (acid linoleic), dar acest raport poate fi de la 1 la 30 în zilele noastre, adică de până la 7 ori mai mulți acizi grași omega-6 în alimentele noastre.cantitate decât dorită. O dietă tipică americană conține de 14 până la 25 de ori mai mulți acizi grași omega-6 decât acizii grași omega-3.

În anii 1960, au fost efectuate mai multe studii care au susținut constatarea că uleiurile vegetale îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular prin scăderea nivelului de colesterol din sânge. Analiza statisticilor de boală (epidemiologie) și a anumitor experimente pe animale au arătat, de asemenea, că înlocuirea grăsimilor reduce riscul de infarct miocardic și mortalitate.

Sursa: Wikimedia Commons

Ghidurile din 2009 ale Asociației Americane a Inimii (AHA) afirmă, de asemenea, că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, de 5-10% acid linoleic și alți acizi grași omega-6 este benefică inimii.

Medicina consideră studiile randomizate controlate, în care nu există nicio diferență între grupul tratat și cel de control, în afară de tratamentul utilizat, ca fiind cele mai fiabile și adecvate pentru detectarea adevăratei relații cauzale. Și astfel de experimente nu au confirmat niciodată conexiunea de mai sus.

Sursa: Wikimedia Commons

A fost odată, primele date nu au dat rezultatele scontate

Cel mai mare dintre aceste studii, Experimentul coronarian din Minnesota (MCE), a fost organizat de cercetătorii de la universitatea locală: între 1968 și 1973, a fost monitorizată starea de sănătate a 9 423 pacienți care trăiau în șase spitale psihice de stat și o casă de bătrâni. Raportul studiului nu a apărut într-o lucrare medicală decât în 1989, dar a fost doar un raport parțial.

Cercetând efectele asupra sănătății ale uleiurilor de gătit bogate în acid linoleic, echipa de cercetare NIH a întâlnit fostul studiu și publicația sa din 1989. „După revizuirea datelor, ne-am dat seama că organizatorii studiului MCE intenționau să efectueze unele analize, dar acestea lipsesc dintr-o publicație ulterioară”, a spus Zamora.

Acest lucru se poate datora faptului că, în absența computerelor performante, a fost dificil să se proceseze o mulțime de date în acel moment. Un alt motiv ar fi putut fi atât de mult pentru cercetarea care va dovedi vinovăția grăsimilor animale și a colesterolului încât, atunci când primele rezultate au contrazis acest lucru, s-ar putea să fi existat o slăbire a entuziasmului publicării.

Fiul regretatului lider al studiului MCE, Robert Frantz, a predat echipei NIH ceea ce a mai rămas din dosarele medicale și benzile magnetice care conțineau rezultate de laborator de acum zeci de ani. Informații importante au fost găsite și într-o disertație veche: autorul său, Steven K. Broste, a fost membru al studiului MCE în calitate de student.

Echipa NIH a reevaluat rezultatele laboratorului și a demonstrat că trecerea de la unt și alte grăsimi saturate la ulei comestibil din porumb a redus nivelul colesterolului. Cu toate acestea, din rapoartele de autopsie sa concluzionat că numărul infarctelor miocardice a fost aproape de două ori mai mare în grupul comestibil cu porumb decât în grupul de control.

Cele mai dramatice informații au fost furnizate de graficele din teza lui Broste: cu 15% mai multe decese au fost înregistrate în rândul femeilor și al celor peste 65 de ani în grupul cu porumb decât în grupul control. Deoarece cercetătorii nu au găsit toate înregistrările medicale pentru grafice, această constatare ar trebui tratată cu prudență.

Vom reveni la importanța moderației

Zamora a considerat că este de datoria sa să atragă din nou atenția asupra faptului că analizele studiului MCE sunt fragmentare. Cu alte cuvinte, ar fi grăbit să rotunjim și covrigii pentru a afirma că, dacă înlocuim untul cu ulei de gătit, este în detrimentul sănătății inimii noastre.

Cu toate acestea, într-un studiu australian din 2013, Zamora, Chris Ramsden din grupul NIH și colegii săi, au dat peste date nepublicate dintr-un studiu anterior (Sydney Diet Heart Study). De asemenea, au analizat rezultatele altor studii care au analizat, de asemenea, bolile de inimă și mortalitatea la subiecții care urmează o dietă bogată în acid linoleic.

Echipa NIH a completat sondajul de la Sydney cu rezultate din Minnesota cu 40 de ani mai devreme și date din alte trei studii clinice randomizate care examinează dieta cu acid linoleic. Metaanaliza astfel obținută nu a găsit nicio dovadă că o schimbare a dietei de la „unt la ulei de gătit” ar fi redus numărul de decese cauzate de boli de inimă sau alte cauze.

Și, la urma urmei, ce se poate atribui faptului că acidul linoleic scade colesterolul, dar exacerbează sau cel puțin nu reduce riscul de infarct? Acesta este încă subiectul dezbaterii profesionale.

Potrivit unor cercetări, acizii grași omega-6 provoacă inflamații în organism în anumite condiții, despre care se știa că este un factor de risc pentru bolile de inimă. Există, de asemenea, dovezi că unele uleiuri vegetale contribuie la dezvoltarea aterosclerozei datorită unui proces chimic numit oxidare, care este, de asemenea, un factor de risc.