CHIFFON CAKE - matcha cu ceai

chiffon
TORT CHIFFON - Tortul din sifon este singurul tort cu adevărat nou din ultimii 100 de ani, inventat în 1927 de un agent de asigurări care locuiește în Los Angeles, un anume Harry Baker. După aceea, și apoi timp de douăzeci de ani, a păstrat cu grijă secretul rețetei de tort. În cele din urmă a vândut rețeta în 1947 unei companii numite General Mills. Tortul este denumit de acum înainte tort de sifon și în mai 1948 în revista „Better Homes and Gardens”

rețeta până acum secretă devine o comoară publică odată cu introducerea că „Betty Crocker împărtășește secretul cu doamnele din America” .

A devenit o senzație în toată țara

Rețeta a devenit o senzație în toată țara. Prăjiturile din șifon sunt ușoare și, datorită conținutului ridicat de ulei și ouă, sunt prăjituri umede, aerisite, flexibile care, spre deosebire de prăjiturile din unt, nu se usucă. Adevăratul secret al pastelor este uleiul vegetal (floarea soarelui, rapiță). Cu toate acestea, lipsa untului înseamnă și renunțarea la gustul plăcut și bogat al untului, motiv pentru care prăjiturile din sifon necesită toppinguri, creme, ciocolată și umpluturi de fructe pline de arome. O selecție foarte largă de prăjituri din sifon este coaptă în întreaga lume. Urmează tortul de sifon, o versiune populară de ceai verde în Japonia.

  • Un matcha: „Matcha” este o pulbere fină din frunze de ceai verde. Un matcha este, de asemenea, disponibil în comerț, la care se amestecă o cantitate mică (5%) de pulbere de alge (Chlorella). Scopul acestui amestec este de a evita nevoia de a cernea pudra de ceai verde (matcha), care stă la baza ceremoniei ceaiului japonez și este foarte solubilă în apă fierbinte, și de a-l amesteca mai bine cu făină și alte ingrediente. Ceaiul verde este, de asemenea, un ingredient popular în cofetăria japoneză.

Tort de sifon cu ceai verde japonez (matcha)

  1. Se cerne 30 g de amidon de porumb într-un vas cu 45 g de făină, 2 lingurițe de ceai verde praf (matcha) și 1/4 linguriță de praf de copt.
  2. Într-un alt castron, baie de apă (bain marie), amestecați 3 gălbenușuri de ou cu 90 g zahăr pudră și 60 ml ulei de floarea soarelui.
  3. Adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie și o jumătate de coajă de lămâie rasă în amestecul de ou, zahăr. (Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă în aluat.)
  4. Se bat albusurile celor 3 oua cu 1 lingura zahar pudra si un praf de sare.
  5. Se amestecă un sfert din albușul bătut în amestecul de gălbenuș și zahăr.
  6. Adăugați făina cernută, amidonul, praful de copt și amestecați ușor.
  7. Se amestecă restul de trei sferturi din spuma de ou.
  8. Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 165 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Pentru cei care au timp, consultați acest videoclip despre trucurile de a face un tort din sifon. Amestecarea pudrei de ceai verde cu aluat este deja japonezizarea acestui tort american, ceea ce îi face pe japonezi să se simtă ca tortul lor național.