Prepararea ceaiului în trecut III.

—Dr. Zsigmond Szerb: Carte de bucate pentru dietă—-

(Bp.)

„În măsura în care lumea noastră cenușie de gândire cade din imaginația estului colorat, cultul ceaiului aici, în vestul fragil, a devenit atât de simplist și, indiferent cât de răspândit este ceaiul în Europa de puțin sub trei sute de ani, este făcut este aproximativ la fel pentru toate popoarele. Dar este în simplitatea sa că este clasic. Și în acest sens, vom găsi o mie de nuanțe, de la ceaiul Reginei Angliei la ora cinci până la ceaiul captivant al suptului muzicii rusești.

Judecarea calității bune a ceaiului este o știință separată. Cei care nu au acces la el fac tot posibilul pentru a-și obține nevoile dintr-o sursă care oferă cea mai mare garanție de calitate. Ceaiul ar trebui să fie proaspăt, este cel mai bine recolta din acest an, nu are nevoie de mai mult de un recipient pentru a-l face, astfel încât ceaiul să nu obțină deloc arome din el. Oala emailata este cea mai buna. Dar acest ghiveci ar trebui să fie doar pentru ceai și nu ar trebui să fie folosit niciodată pentru a face alte alimente sau băuturi. După utilizare, ceainicele sau brichetele sunt clătite bine, apoi acoperite cu fundul în sus și depozitate într-un loc uscat. Nici măcar nu-l ștergem, astfel încât, într-un fel, să nu poți lua nici măcar mirosul șervețelelor.

Numărăm o linguriță turtită de frunze de ceai pe o cană. Această cantitate se pune în ceainic și se toarnă peste apa clocotită. Apoi lăsați-l să stea câteva minute până când ceaiul devine galben auriu închis. Cel care dorește ceai puternic, lasă ceaiul să stea, trage, așa cum se spune. Unii oameni aruncă ceaiul în oala cu apă fierbinte, dar apoi ar trebui să fie acoperit bine.

Dar avem, de asemenea, multe varietăți de preparare a ceaiului, iar snobismul trăiește adesea în asta. Dar să fim siguri că noi, bieții europeni, vom fi perfect conformi cu această metodă simplă descrisă, dacă urmăm exact cele trei reguli importante: frunza de ceai este proaspătă și fără miros străin, apa este proaspătă și absolut clar, oala și să fie ideal curat și liber de orice altă utilizare.

Este, de asemenea, o metodă preferată de preparare a ceaiului prin plasarea frunzei de ceai într-o matriță de ou dublu deschisă realizată dintr-o plasă de sârmă filată groasă, apoi scufundarea oului de sârmă în apă clocotită. Ceaiul este gata în patru sau cinci minute. Forme similare de ouă sunt făcute și din porțelan pentru cei cu un gust mai delicat.

Oricine călătorea în Rusia putea vedea în fiecare stație o linie nesfârșită de pasageri care se îndreptau către uriașul samovar care împodobea stația. În mână, paharul, cu un vârf de ceai în partea de jos, au turnat apa fierbinte a samovarului pe el și s-au grăbit să se întoarcă la secțiunea mașinii. Rusul ia puțină zahăr în gură și sorbe ceaiul incredibil de fierbinte prin el. În cercurile potrivite, totuși, ceaiul se face aruncând două lingurițe de frunze de ceai de persoană, într-un vas de porțelan bine încălzit în apă caldă, turnând doar suficientă apă clocotită pentru a acoperi frunzele. Lăsați să stea patru minute, apoi împărțiți acest extract de ceai în patru căni. Apoi umpleți cupele până la refuz cu apă fierbinte. Se amestecă ceaiul cu o cantitate relativ mică de zahăr până devine galben auriu, apoi se consumă cât mai fierbinte.

Englezilor nu le pasă dacă, la fel ca în ceaiul rusesc, câteva frunze înoată în cești. Ceaiul lor nu este doar mult mai întunecat și mai astringent decât al nostru, deoarece este făcut din diferite tipuri de frunze, ci și pentru că permit ca ceaiul să fie tras mult mai mult decât este obișnuitul nostru.

Ceaiul rus și englez nu este potrivit pentru a doua infuzie, deoarece este mult mai alcalinizat decât al nostru. Dar nu acest aspect economic ne va conduce atunci când susținem că bucătăria noastră dietetică nu are motive să schimbe modul în care preparăm ceaiul până acum. Deoarece scopul ceaiului dietetic este doar de a fi aromat, pe lângă mirosul bun și gustul bun, de a extrage doar cantitatea de ceai din excipienți care este benefică pentru corpul pacientului și în niciun caz nu are mai mult decât efectul iritant dorit. . Valoarea nutrițională a ceaiului va fi dată de zahăr și alți nutrienți adăugați. Așadar, să adăugăm cât mai mult zahăr din punct de vedere medical. Desigur, trebuie luat în considerare și gustul individual al consumatorului. Mulți oameni beau ceai cu smântână sau lapte, ceea ce este acceptabil numai din punct de vedere nutrițional. Dacă frunzele de ceai sunt turnate cu lapte fierbinte în loc de apă, se numește ceai suedez. Unora le place ceaiul cu suc de lămâie sau o felie de portocală, dar majoritatea dintre noi le preferă pe cele cu o linguriță sau două de rom sau un pahar de coniac. Cu toate acestea, consumatorul de dietă are la fel de puțin de-a face cu aceștia din urmă, pe măsură ce va avea la fel de puțin interes pentru gourmet, deoarece nu va tolera altceva decât puțin zahăr în ceaiul lor gourmet. ”