Rețetă gulaș de porc afumat cu varză omletă

Am învățat acest tort de la bunica mea. Se poate coace și fără varză. A fost o completare a supelor de gulaș, supă de fasole și, eventual, supă de cartofi. În copilărie, a venit la masă aproape ocazional, o singură versiune. Copilul meu mai mic l-a dus și prietenilor săi în fiecare săptămână ca student la facultate, bunica lui nu a câștigat la coacere.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru gulaș:

50 kg de carne de porc (carne pufoasă sau mică)
1 ceapa medie
2 catei de usturoi
10 dkg de carne din slănină clujeană
2 coaste de porc afumat
1 lingura mangalica grasime
0,5 kg de cartofi
1 nap
2 morcovi
bucăți mici de tuberculi de țelină
chimen măcinat
piper
ardei rosu de buna calitate
asezonare
Crema de ardei
dacă este necesar sare

Pentru zero:

80 dkg făină simplă
80 dkg de varză rasă
1 pachet de margarină de copt (sau dacă aveți 20 dkg de grăsime de rață sau de gâscă)
1 pahar de smântână
1 pahar de chefir
1 linguriță bicarbonat de sodiu
eventual piper măcinat
sare

Pregătirea

Ciorba: prăjim ceapa tocată pe grăsimea topită, punem slănina tocată pe ea, dacă este deja sticloasă, punem pe ea cremă de ardei, este tare sau delicat la gust și se adaugă carnea de porc tăiată cubulețe la ea. Se prajesc impreuna pana se albeste, apoi se presara condimente: piper rosu, piper, chimen, usturoi zdrobit, condiment.

Decongelați cu apă rece, aprox. 1,5 - 2 litri și adăugați osul afumat și legumele curățate. Gatiti pana se inmoaie. Înainte să se termine, gătim și cartofii tăiați în bușteni.

Zgarietura: razati varza si sarati-o, lasati-o sa stea. Se amestecă sarea din făină și se zdrobește ardeiul măcinat și bicarbonatul de sodiu cu margarina, se amestecă varza rasă și se frământă cu smântână și chefir. Îl întindem până la grosimea unui deget, grătăm vârful. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până când este roșu.