Rețetă de paella de pește afumat

Bucătăria mediteraneană este în general considerată sănătoasă, acesta fiind unul dintre motivele pentru care felurile de mâncare precum paella din Spania sunt populare. Mâncărurile din orez făcute cu ulei de măsline și o varietate de legume conțin chiar și puține proteine, datorită peștelui și a cârnaților.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

15 dkg mazăre verde congelată
1 ceapa mare, tocata marunt
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
25 dkg fasole verde tăiată în bucăți
2 catei mari de usturoi zdrobiti sau 1 lingura crema de usturoi
sare și piper negru
40 dkg file de cod afumat fără piele
9 dl suc de legume sau pește
5 cârnați subțiri de chorizo (sau cârnați afumați condimentați de casă)
1 vârf de șofran
25 dkg orez cu bob scurt
pătrunjel tocat verde pentru decor

Pregătirea

Aduceți bulionul la fierbere la o temperatură ridicată într-o tigaie. Adăugați șofranul, reduceți temperatura și gătiți în liniște până când celelalte ingrediente sunt pregătite.

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l subțire. Tăiați codul în bucăți mai mari. Încălziți uleiul de măsline într-un vas plat ignifug sau tigaie cu diametrul de 30 cm. Adăugați cârnații, ceapa, usturoiul și fasolea verde și prăjiți timp de 2 minute, amestecând de mai multe ori.

Se adauga orezul si se amesteca bine cu uleiul. Se toarnă bulionul cu aromă de șofran și se amestecă bine. Se aduce la fierbere și se fierbe la temperatură scăzută timp de 3 minute.

Se amestecă cu grijă bucățile de cod și mazărea. Gatiti linistit timp de 20 de minute, astfel incat orezul sa absoarba tot lichidul si sa se inmoaie. Se amestecă la jumătate de timp, având grijă să nu zdrobiți bucățile de pește. Se presară pătrunjel și se servește.

• Pentru paella cu șuncă și legume, folosiți 30 dkg de șuncă afumată cubulețe în loc de cod și cârnați. În loc de fasole verde, adăugați 2 tulpini de țelină înconjurate și 30 dkg de alergători tocați. La pasul 4, adăugați aprox. 40 kg de fasole roșie conservată, drenată și clătită. Folosiți fileuri de cod proaspete în loc de pește afumat.

De ce este sănătos?

• Mazărea verde congelată este la fel de bogată în nutrienți ca mazărea proaspătă. Studiile care compară conținutul de vitamina C al legumelor proaspete și congelate au constatat că conținutul de vitamina C al legumelor congelate este foarte des chiar mai mare decât cel al legumelor proaspete depozitate de ceva timp. Legumele congelate sunt capabile să rețină 60-70% din conținutul lor de vitamine chiar și în timpul depozitării. Codul afumat, ca și alți pești, este sărac în grăsimi și bogat în proteine. Este, de asemenea, o sursă excelentă de iod și conține cantități utile de potasiu și vitamina B6.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție, energie 465 kcal, proteine 28 g, grăsimi 13 g (din care, saturate 1 g), carbohidrați 58 g (din care zahăr 4 g), fibre 4 g, vitamina B12, acid folic, fier, seleniu, B1-, B6-, C-vit., Niacină, calciu, potasiu