Supă de gulaș făcută din carne de rață

Din pulpa de rață fierbem o supă groasă de gulaș groasă, cu morcovi, tulpini de țelină și ciuperci

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 linguri ulei de floarea soarelui
sare și piper negru
1 frunza de dafin
2 cepe tăiate împreună
2 catei de usturoi tocat grosier
2 linguri de pătrunjel tocat verde
2,5 dl vin alb uscat
1 morcov mare tăiat cubulețe
45 dkg roșii tăiate cubulețe
vârf de piper Cayenne
0,25 lingurițe chimen
9 dl stoc de pui, de preferință de casă
2 linguri de ardei rosu
1 bucată de carne roșie și verde piperată și tăiată în cuburi
12 dkg țelină decojită, tăiată cubulețe
1,5 linguri de făină
10 dkg de ciuperci proaspete feliate
1,5 dkg ciuperci uscate clătite amestecate și tocate
3 picioare de rață fără piele

Pentru servire

6 linguri smântână
pătrunjel tocat verde

Pregătirea

Pulpele de rață sunt sărate și piperate. Într-o tigaie cu fund gros, acoperită cu teflon, încălziți 1 linguriță de ulei, adăugați-o și prăjiți pulpele de rață de ambele părți. Carnea se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Se toarnă vinul în oală și se fierbe aproximativ jumătate de minut după ce a fiert timp de 5 minute. Scoateți-l de pe aragaz, lăsați-l deoparte.

Uleiul rămas este încălzit într-o tigaie mare. Aruncați ceapa și usturoiul și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați carnea roșie și ardeii verzi, morcovii și țelina și prăjiți încă 5 minute. Presărați ardei roșu și chimen, apoi după ce prăjiți timp de 12 minute, presărați făină. Se amestecă bine cu legumele pentru a le acoperi uniform peste tot. Se prajesc inca 2-3 minute.

Se adaugă frunza de dafin, bulionul de pui, se lasă deoparte vinul concentrat, roșiile, ciupercile uscate și proaspete, ardeiul cayenne și pătrunjelul și se amestecă bine. Aduceți pulpele de rață împreună, aduceți supa la fierbere și gătiți la foc mic sub un capac timp de aproximativ 1 oră pentru a înmuia carnea.

Scoateți pulpele de rață din supă, scoateți carnea de pe os în bucăți mari și puneți-o înapoi în supă.

Se servește în farfurii cu supă garnisite cu o lingură de smântână și puțin pătrunjel.

• Supa de gulaș poate fi făcută și din rață cu varză. Varza, tăiată în fâșii cu jumătate de cap, este aruncată în apă fierbinte sărată și doar uscată. Se toarnă apa, se scurge și, la pasul 3, la jumătatea timpului de gătit, se adaugă în supa care fierbe în liniște. De asemenea, puteți face găluște de cartofi pentru supă. 75 dkg de cartofi, bucățile mai mari tăiate în jumătate, le gătim în apă moale sărată până se înmoaie, având grijă să nu le coacem. Se strecoară, se așteaptă până când sunt suficient de reci pentru a prinde, apoi se curăță și se zdrobesc grosolan sau se râdesc. Adăugați 1 ou bătut, 1 lingură de lapte semidegresat, 4-4 linguri de făină și cuscus, 2 fire de ceapă de primăvară înconjurată subțire, 2 căței de usturoi tocat, sare, piper după gust și frământați. Formăm găluște din 2-2 linguri din amestec, pentru un total de 12 bucăți. Aduceți apa la fiert într-o tigaie mai mare și glisați cu grijă găluștele în ea, așteptați să fiarbă din nou apa, apoi reduceți temperatura și gătiți găluștele timp de 10-12 minute. Scoateți-le din apă cu o lingură filtrantă și scurgeți-le. Când serviți, adăugați 2 găluște la o porție de supă.

De ce este sănătos?

• Roșiile conțin licopen, un compus carotenoid antioxidant. Cercetări recente sugerează că licopenul oferă protecție împotriva vezicii urinare, precum și a cancerului pancreatic. Dacă pielea raței este dezlipită înainte de prăjire, se îndepărtează două treimi din grăsime. Carnea de rață nu este doar o sursă foarte bogată de vitamina B, ci și fier și zinc. Conține de două ori mai multe vitamine B1 și B2 și de trei ori mai mult fier decât carnea de pui.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 255 kcal (1063 kJ), proteine 16 g, grăsimi 11 g (din care saturate 3,5 g), carbohidrați, 17 g (din care zahăr 10 g), fibre 4 g, A-, B6-, B12-, Vitamina C, Vitamina B1, B2, Vitamina E, Acid folic, Cupru, Fier, Zinc, Potasiu