Proteine fără carne

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Uneori, desigur, toată lumea are nevoie de un pic de spor suplimentar pentru a-și diversifica dieta, indiferent dacă este vegetariană sau nu. Edamame sau boabe de soia proaspete, tofu, brânză de soia, tempeh, mâncare tradițională indoneziană făcută cu un proces similar cu tofu și proteine de soia texturate sunt ingrediente bogate în proteine pe bază de soia, în timp ce celulele mai masticabile, asemănătoare cărnii, sunt fabricat din grâu și, de asemenea, o sursă excelentă de proteine. Având o gamă atât de largă pe piață, depinde de noi să încorporăm cele de mai sus în dietele noastre, deoarece acestea sunt proteine care pot fi utilizate în atât de multe moduri diferite. Poate data viitoare amestecăm boabe de soia proaspete în salata noastră sau umplem burrito-ul cu tempeh prăjit - puteți experimenta, există o mulțime de variante!

Să vedem câtă proteină se găsește în sursele de proteine vegetariene la 100 de grame și care se face exact prin ce proces.

Edamame: 11 grame
Tofu: 8 grame
Tempeh: 19 grame
Soia texturată: 50 grame
Saythan: 75 de grame

Soia (Edamame)

Soia, care a venit din China și este acum răspândită în lumea occidentală, este unul dintre elementele de bază ale unei diete vegetariene. Fasolea verde strălucitoare este culeasă atunci când este la 80% din procesul de creștere. Fructele sunt apoi disponibile proaspete sau congelate, atât leguminoase, cât și decojite. Soia se distinge de leguminoase nu numai prin conținutul ridicat de proteine, ci și prin faptul că valoarea biologică a proteinelor din soia este apropiată de cea a cărnii.

Soia este rotundă, dulce și untos la gust, bogat în proteine.

Ce să fac cu el?

Este un aperitiv excelent pentru păstăi, așa cum se poate vedea în orice restaurant cu sushi. Gatiti un minut in apa fierbinte cu sare sau fierbeti la cuptorul cu microunde. Este un bun înlocuitor pentru fasole de lavă sau lima în orice rețetă. De asemenea, îl putem coace la cuptor până când exteriorul este crocant, în timp ce interiorul rămâne plăcut mestecat. Puneți-l în salate sau, dacă suntem mai curajoși, permiteți-ne să perfecționăm humusul cu el.

Tofu (brânză de soia)

Dacă nu în altă parte, într-o supă bună de miso, cu siguranță toată lumea l-a întâlnit, dar îl putem vedea destul de des în magazinul polar, care poate fi consumat doar la grătar. De îndată ce începem să experimentăm cu tofu (adică, lapte de soia dormit sau brânză de soia), o lume cu totul nouă se desfășoară în fața noastră, cu tofuburger, mousse de ciocolată din tofu și feluri de mâncare wof de tofus.

Tempeh

Tempeh este un produs din soia fermentat care datează de sute de ani de istorie indoneziană. Esența procesului este că boabele de soia sunt înmuiate, fierte, îmbibate, apoi curățate, aburite și în cele din urmă lăsate să fie inoculate cu o anumită ciupercă pentru a forma un produs fermentat care conține fasolea în straturi (vândute în Indonezia învelite în frunze de bananier) .

Tempeh are un gust puternic de umami și o textură solidă și, după ce a fost fabricat din soia integrală, este bogat în fibre, vitamina B și are și un conținut ridicat de aminoacizi.

Ce facem cu el?

Spre deosebire de tofu, tempehul are o aromă puternică de nucă. Se înmoaie în sos de soia, ghimbir și oțet și se prăjește până când este crocant. Se taie cuburi și se adaugă la prăjiturile de wok. Sau pur și simplu la grătar fără probleme, este divin. O putem prăji până se rumenesc în ulei fierbinte, apoi o adăugăm la salate sau pizza sau o putem folosi ca umplutură de supă.

Soia texturată

După ce uleiul de soia este extras din făina de soia, făina este gătită sub presiune ridicată, extrudată și uscată. Astfel obținem soia texturată, care este apoi pusă pe rafturi sub formă de granule, fulgi sau bucăți.

Datorită conținutului ridicat de proteine și fibre, este adesea folosit pentru a înlocui carnea și poate fi găsit și în felii de energie, băuturi proteice și aperitive congelate.

Ce facem cu el?

Soia texturată nu poate fi consumată crudă, trebuie mai întâi înmuiată în apă fierbinte sau își dobândește forma comestibilă în timpul gătitului. Înmoaie-l în apă sau supă de legume până se înmoaie (aproximativ 10 minute), apoi în loc de carne tocată îl poți adăuga în feluri de mâncare romane, supe sau de ex. fasole de chili.

Saythan

Oricine a auzit de Sejtan are șanse mari să se întâlnească cu el ca gluten de grâu, carne de grâu sau carne de gluten. Indiferent cum o numim, celina este de fapt o materie primă asemănătoare aluatului fabricată din gluten, cunoscută sub numele de proteine din grâu. Când se adaugă apă la făina de gluten, amidonul se dizolvă și ceea ce a rămas este o masă asemănătoare glutenului cu o textură similară cărnii sau sectane.

Sejta absoarbe foarte bine aromele, este masticabil ca carnea, poate fi la grătar, pâine, gătit și prăjit și își asumă o textură și un aspect asemănător cărnii în timpul procesului de bucătărie, făcându-l excelent pentru înlocuire.