Puliska și deformările sale

Puliska, mămăligă, malé, proză - cuvinte sunătoare cunoscute. Puliska, „numele de fată” al mămăligii la modă de astăzi.

Semnificația lor a fost uitată de zeci de ani, dar bucătăria de reformă de astăzi a reînviat delicatese pe bază de porumb.

Deoarece nu conține gluten, joacă, de asemenea, un rol important în dieta persoanelor sensibile la gluten. Importanța sa este cunoscută chiar și în alimentația pentru copii - atunci când este utilizată în locul cerealelor pe bază de gluten, poate ajuta la prevenirea dezvoltării sensibilității la gluten.

- Puliska este un cuvânt de origine necunoscută, probabil de origine internă.

- Poate fi derivat din cuvintele latine „pollis” (făină fină) sau „puls” (pulpă densă, terci). În acest caz, poate că ar fi putut intra în dialecte din limba studenților din colegii.

- La început, cuvântul puliska nu ar fi putut avea originea în legătură cu pulpa de porumb, dar ar fi putut fi folosit înainte de producția și consumul de porumb, probabil că era numit hrișcă.

- Pe lângă cuvintele terci și pulpă, termenul folosit pentru a descrie o farfurie de terci apare doar la sfârșitul secolului al XVII-lea, și anume puliska. Rețeta cărții de bucate Tótfalusi nu aduce, dar în mod similar se referă la curcan. Din aceasta se pot deduce două lucruri. Pe de o parte, faptul că puliska este făcută din făină și nu terci; pe de altă parte, că era un fel de mâncare cunoscut în Transilvania, dar care nu era considerat demn de masa clasei de mijloc. Mâncarea a fost cântată în Transilvania sub forma gătită din hrișcă la sfârșitul secolului al XVII-lea: „Hariska, Tatárbuza vajki jo puliszka” (Szentsei Songbook 1704/1977: I. 259, II. 313).

- Pulitzka a fost menționată pentru prima dată ca un fel de mâncare gătit din făină de porumb în 1708, în dicționarul Ferenc Pápa Páriz din Transilvania. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, István Mátyus, un medic din Transilvania, a descris șervețelul de hrișcă al secuilor în Dietetica sa. În 1789, autorul ardelean „haritska mea. Székely mellyem ”(Andrád S. 1789: XXXI).

- Producția de porumb poate fi urmărită până în Valea Szamos din anii 1630, iar la începutul secolului al XVIII-lea a devenit comună și semnificativă, abia după aceea denumirea comună de puliska s-a schimbat în Transilvania.

- Astăzi, ne referim doar la terci de porumb.

- Este, de asemenea, cunoscut în Ungaria sub numele de grâu de porumb, malț de porumb și mai recent ca mămăligă - denumirea din urmă este de origine italiană, adoptată de limba engleză, printre altele.

Porumb, mare (grâu turcesc)

- Există multe soiuri. Pentru consumul uman, se produc în principal porumb alb, cumpărător cu boabe mici și porumb dulce, dar alte specii, de ex. este cunoscută și o vechime de o sută de zile.

- Se utilizează pentru consumul uman după cum urmează:

1. din marea tub imatură: gătită și prăjită,

2. din alge marine coapte: floricele de porumb, fierte, prelucrate sub formă de terci (terci fiert, puliska, proză, malț, ruladă).

Alimentele din porumb au jucat un rol semnificativ în alimentația familiilor mai sărace până la aproximativ începutul secolului trecut. Dietei țărănești îi lipseau legumele, fructele, adică am putea spune că erau destul de sărace în vitamine. În același timp, munca fizică grea zilnică, munca în jurul casei, munca pe câmp, ferma țărănească necesita o bună stare fizică. Acest lucru ar putea fi completat doar de un aport abundent de calorii; În afară de slănină și pâine, principalele ingrediente ale dietei lor erau cartofii și mâncărurile din porumb, care erau făcute și mai hrănitoare cu ceapă, sfeclă și, în cazul familiilor mai favorabile, brânză de vaci, gem, nuci și miere.

Terci fiert, Puliszka

- Puliska a fost un fel de mâncare populară, maghiară veche, care a devenit „mâncare pentru săraci” datorită ieftinității sale.

- Mâncarea făcută din făină de porumb era populară în Highlands, Transdanubia și Transilvania.

- În mod tradițional, se făceau la ceaun, apă sărată se fierbea, făina de porumb se stropea și se lăsa fără să se amestece pentru a forma o găluște mare. Făina de porumb groasă și apa de gătit au fost apoi amestecate. Din această masă s-a format o pastă concentrată, emisferică, care a fost tăiată în felii uniforme cu ajutorul unei sfori după uscare.

- Era o mâncare populară atât în zilele de sărbătoare, cât și în timpul săptămânii: era consumată la micul dejun, cină, supă, carne, legume. Versiunea dură a fost ambalată într-o ladă rece, luată pentru lucrări de drum, câmp și pădure.

- Se găsește în mâncăruri tradiționale maghiare, românești, săsești transilvănene, bulgare și ucrainene.

- În Moldova și Bucovina, în Háromszék, numele malé a fost folosit mai mult, în ungurii de-a lungul Tisei Superioare se numește tokány, versiunea italiană cu terci este menționată ca mămăligă.

- Mămăliga este „reîncarnarea” puliska. În lumea noastră orientată spre tendințe, nimeni nu mai mănâncă pulis, ar fi destul de mari șanse. Puliska a fost într-adevăr mâncarea straturilor mai sărace din ultimele secole, alături de malțul de porumb - o versiune îndulcită, coaptă, a puliska.

- Mămăligă? Celălalt, poate veni. Cu toate acestea, diferența dintre puliska maghiară și mămăliga italiană este foarte mică: - prima este făcută din făină de porumb, iar cea de-a doua este făcută din făină de porumb măcinată fin, deși italienii folosesc și crupe. Se face și cu apă în Ungaria, Transilvania, dar de obicei în România. Italienii, în schimb, îl fac cu lapte, îl îmbogățesc cu brânză sau pur și simplu îl fac la grătar.

- Malé este, de asemenea, răspândit în mai multe versiuni îndulcite, pe baza faptului că aluatul de făină de porumb amestecat cu apă fierbinte și menținut cald timp îndelungat avea deja un gust dulce în sine.

- Versiunea de malé amestecat cu lapte sau lapte degresat este proza, care a fost făcută în vecinătatea Szeged cu grăsime, ouă și material de dospit, cu adaos de miere (pulbere).

- Tăiței grași din porumb coapte sub formă de tort. Se mănâncă proaspăt, sfărâmicios.

- În trecut, oamenii îl foloseau adesea în loc de orez. Amidonul de porumb fiert a fost pus în buclă în loc de orez. Un astfel de tăiței era mai gustos decât orezul. A luat mai multă grăsime pentru prăjit.

- Metoda de preparare este foarte simplă: făina de porumb se gătește în apă. În funcție de cantitatea de apă, puliska va fi tare, semi-dură sau diluată.

- Dulce comestibil, cu legume, ca garnitură, stratificat împreună cu caș de oaie, aromat cu smântână de caș de vacă etc.

- Mancare usoara, cu putine calorii; potrivit unei ziceri săsești din Transilvania, „oricine cine ar trebui să se culce în vârful picioarelor pentru a nu deveni foame pe drum”.

- 20 dkg făină de porumb,

- Aduceți apa la fiert și sare.

- Ușor, cu agitare constantă, pentru a nu aglomera, adăugați făina de porumb și gătiți-o într-un terci (ca un strop de lapte). (Cel mai bine este să amestecați cu un tel.)

- Când se îngroașă, amestecă puțin unt și oprește gazul.

- Se toarnă aluatul într-un castron rotund Jena pentru a forma o formă de tort sau

- De asemenea, îl puteți servi ca o gălușcă cubulețe cu o lingură untă cu unt sau

amestecat cu brânză de vaci, prăjit în continuare, poate fi consumat.

- Pe lângă versiunile sărate, vegetale, iubitorii săi îl consumă și ca un terci dulce.

- De asemenea, este disponibil ca garnitură în multe restaurante din Ungaria, în principal sub denumirea de mămăligă, care este considerată mai atractivă datorită conexiunii sale italiene.

- Făina de porumb poate fi înlocuită și cu făină de porumb, apă cu lapte și este chiar mai gustoasă dacă amestecați 10 dkg de brânză rasă până la sfârșitul gătitului, când aluatul s-a îngroșat.

Postat de apokrif pe 8 iunie 2008 17:03
Forum: Forumul puliska și deformările sale (35 comentarii până acum)