Pusk; s Ir; rețetele lui nke

Rațe sălbatice pe înălțimi

Vara se apropie încet. Ceața de toamnă plutește deasupra apelor ca un voal delicat. Un nou sezon ne întâmpină. În liniștea de toamnă, rațele cresc pe apa lacurilor și râurilor. Încă își petrec zilele în repaus, dar în curând urmăresc cu ochi nerăbdători apropierea vânătorului, zgomotul amenințător al creștetului puștii. Mult așteptata vânătoare de rațe a început la mijlocul lunii august. Tinerilor le este greu să zboare, așa că vânăm doar pe trage. Dă-le un pic mai multe șanse. În acest moment, exemplarele vechi deja terminaseră să-și reînnoiască rochiile cu pene și erau superbe în culori minunate. Sunt foarte atenți și încearcă să ocolească vigilența vânătorului. Sosirea lor este semnalată de ciripitul puternic al gerbilelor la altitudini mari. Vânătorul urmărește păsările care se apropie, așteptând momentul potrivit. Arma zgomotește și rața, care încă răcnea, se stropește în apă.

Irénke Puskás

Raț negru de struguri negri

Rață sălbatică prăjită marinată

2 rațe sălbatice întregi, sare, maghiran, cimbru, 10 dkg slănină, 5 dkg unt, 2 dl vin roșu, 1 lingură făină, muștar, zahăr.

Marinadă: 1 morcov, 1 nap, 1 ceapă de cap, 2 foi de dafin, 8-10 boabe de piper întregi întregi, 6 fructe de ienupăr, 2 linguri de oțet, 2 l apă Legumele tocate împreună cu condimentele se păstrează pentru aprox. Puneți în 2 litri de apă și gătiți până se înmoaie. Adăugați oțetul în sucul răcit și apoi rața curată și întreagă. Murăm de mai multe ori timp de 2-3 zile, păstrându-l într-un loc răcoros. Înainte de coacere, scoateți-l din marinată și ștergeți-l uscat. Adăugați sare în interior și în exterior, puneți maghiran și cimbru în interior. Acoperiți toată rața cu fâșii subțiri de slănină. Filtrează legumele din marinată și întinde-le pe fundul vasului de copt. Așezați rața deasupra, turnați deasupra untul fierbinte. Acoperit pentru aprox. se fierbe timp de o oră și jumătate. Se amestecă 2 dl de suc de marinată cu 1 dl de vin roșu, se presară cu rață friptă. Când este complet moale, pielea este prăjită până la roșu. Se lasă să se răcească scurt și apoi se taie în bucăți. Amestecați legumele cu sucul prăjit. Se amestecă 1 lingură de făină în 1 dl de vin și se îngroașă sosul. Se diluează cu marinada rămasă. Se fierbe bine, condimentat cu muștar, sare și zahăr. Aranjați rața feliată într-un castron mare, turnând-o în jurul sosului. Servit cu piure de cartofi și felii prăjite.

4 picioare de rață sălbatică, grăsime, maghiran, cârnați cu flacără 4x10 dkg, 10 dkg grăsime de rață, 20 dkg slănină împărat, 3 căței de usturoi, sare, piper, 30 dkg roșii proaspete sau piure, 1 pachet de cimbru, niște frunze de dafin, rozmarin proaspăt, 30 fasole albă (pre - îmbibată) sau fasole proaspătă, 5-6 dl vin alb semidulce. Pulpele de rață sălbatică sunt prăjite în mod obișnuit, condimentate cu grăsime, sare, piper și maghiran, sub folie. Prăjim și bucățile de cârnați de usturoi, prăjite pe fiecare parte. Acestea sunt păstrate calde după ce sunt terminate. Încălziți grăsimea de rață, adăugați slănina de carne cuburi și dezghețați. Adăugați roșiile tăiate cubulețe sau piureul, usturoiul tocat, sarea, piperul măcinat și condimentați bine. Apoi adăugați fasolea albă, turnați peste vinul alb, condimentați cu condimente. Frunze de dafin, cimbru, rozmarin. gatiti o ora si jumatate. Până atunci, totul se va înmuia. Dacă o facem dintr-un bob, este suficient mai puțin timp. Între timp, verificați! Adăugați cârnații la grătar și pulpele de rață la boabele de roșii. Se mai lasă la fiert câteva minute. Se servește cu pâine moale de secară. Oferim vinul folosit pentru gătit. Mâncare bogată, nedietetică, dar foarte delicioasă.

Piept de rață sălbatică umplut

2 piept de rață sălbatică, sare, 2 chifle, lapte pentru înmuiere, 10 dkg carne de piept de curcan, 5 dkg slănină afumată, 5 dkg ciuperci, 2 ficat de rață, 2 ouă fierte, 1 tub de piper roșu, 1 ceapă de cap, piper, maghiran, rozmarin măcinat, 1 vârf de pătrunjel verde, 2 ouă întregi crude, 10 dkg unt.

Mallard de vin fiert

4-6 picioare de rață sălbatică, 0,5 l vin alb, 2-3 cuișoare, niște scorțișoară întreagă, 1 buchet mic de lemongrass, 10 dkg slănină afumată, sare, piper, după gust, 5 dkg unt, 1 lingură făină .

Pieptele de rață sunt sărate, găurite sub piele (făcând loc umpluturii) și puse deoparte. Între timp, înmuiați chiflele în lapte sărat pentru umplutură. Pieptul de curcan este tocat într-o râșniță cu găuri mici. Slănina se taie cubulețe și se prăjește. Tocam ciupercile, ficatul, ouale fierte, ardeiul rosu. Se prăjește ceapa rasă pe grăsimea slăninii, apoi se amestecă și celelalte ingrediente. Fierbeți împreună pentru o perioadă scurtă de timp. Condimentati cu piper, maghiran, rozmarin, patrunjel si putina sare ? în funcție de slănină. Se adauga chiflele rulate, carnea tocata si 2 oua crude. Întregul lucru este bine amestecat și umplut sub pielea străpunsă. Se toarnă pe o foaie de copt, se toarnă peste untul fierbinte și se acoperă cu folie, se fierbe încet, apoi se prăjește până se înroșește, presărând cu suc.
La servire, curățați-l de os și tăiați-l ușor.
Fructe aburite pentru garnitura ? mere, prune ? și se adaugă varză fiertă. Oferim oaspeților șampanie semi-dulce.

Se pregătesc picioarele de rață curățate, spălate. Pielea grasă este incizată și ușor sărată. Vinul alb este încălzit cu cuișoare, scorțișoară și lemongrass. Se toarnă coapsele pregătite și se lasă să se răcească. Evidențiați carnea, amestecați slănina și condimentați cu piper măcinat. Se așază într-un vas de copt și se toarnă peste untul topit. De asemenea, turnăm puțin din vinul picant sub el. Acoperiți și coaceți la cuptor în timp ce stropiți cu vin din când în când. Coaceți până când este roșu crocant. Scoatem bucățile de carne prăjite și le ținem calde. Sucul este îngroșat cu puțină făină, filtrat și fiert într-un sos. Îl condimentăm chiar cu vin picant. Se servește cu crochete de cartofi și varză înăbușită. Sosul se adaugă la masă într-un castron separat.

Rațe roșii
cu varză de mandarină

2 rațe sălbatice, sare, piper, cimbru, 1 lingură miere, 1 suc de mandarină, 4 mandarine întregi, 2 linguri făină, 1 kg varză roșie, 1 ceapă roșie cap, 1 lingură unt, 1 dl vin roșu, niște cuișoare, bulion.

Rațele curățate sunt sărate și piperate în interior și în exterior.
Punem cimbru în interiorul lor, turnând puțină supă sub el, acoperindu-l cu folie pentru aprox. Coaceți timp de 1 oră, presărând cu propriul suc. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, amestecați mierea cu apă caldă, ungeți rațele și prăjiți-le până se înroșesc. Rațele finite se scot din suc și se păstrează calde până se servesc. Strecurați sucul, îngroșați-l cu două linguri de făină, condimentați-l cu suc de mandarină, sare, piper, cimbru și adăugați în cele din urmă câteva bucăți de cuburi de mandarină. Varza se taie subțire și se maturează în oțet sărat timp de 30 de minute. Ceapa este tăiată în fire, indiferent dacă este sotată, apoi se adaugă varza presată. Se toarnă peste vin, se condimentează cu cuișoare și piper și se fierbe până se înmoaie. Curățați 3 mandarine, tăiate cubulețe și adăugați la varza finită, condimentați varza cu suc de mandarină.
La servire, rața este tăiată în bucăți. Indiferent dacă micii cartofi fierți în garnitură sunt răsturnați și apoi serviți cu varză. Într-un castron separat, adăugați sosul și feliile de mandarină.

Utilizarea păsărilor sălbatice în bucătărie

Rațele sălbatice sunt maturate în haine de pene pentru câteva zile într-un loc răcoros. În acest caz, fibrele se înmoaie, iar carnea devine mai gustoasă. Păsările sălbatice sunt întotdeauna smulse uscate, frecate pe o flacără de gaz și abia apoi spălate cu apă rece. Odată deschis, poate fi folosit întreg sau în părți. Tăiați capul și picioarele și nu le folosiți. Puteți face o ciorbă de aur sau o friptură grozavă friptură din toată rața. Coapsele sunt aburite una lângă cealaltă și oferite cu sosuri diferite. Putem face ragu de legume sau doar rață de orez de la cei mici. Interiorul ? inima, ficatul ? folosiți-l numai dacă bila este îndepărtată cu atenție, altfel toată mâncarea va avea un gust amar. Carnea curățată se spală de mai multe ori în apă alternativă. Înmuiați carnea păsărilor vânate în jurul bazinelor de pește în apă rece pentru a evita orice gust de pește. Pe lângă alimentele obișnuite, ne putem îmbogăți știința de gătit cu multe arome și preparate noi. Vă recomand mâncărurile speciale preparate din rațe sălbatice. Vă doresc o vânătoare bună și un apetit bun pentru delicatese finite.