Valoarea nutritivă a quinoa

Conținutul de fibre și proteine din quinoa este remarcabil, dar merită menționat și faptul că este bogat în magneziu, vitamine B, fier, mangan, vitamina E, fosfor și diverși antioxidanți.

Și acum să analizăm exact care este valoarea sa nutritivă!

Valoare nutritivă a 100g de quinoa albă gătită

calorii 120 kcal

glucide 21,3 g

din care zahăr 0,9 g

din care fibra 2,8 g

din care amidon 17,63 g

Dintre acestea, 0,23 g de acid gras saturat

Acizi grași omega-3 0,09 g

Acizi grași omega-6 0,97 g

21% din quinoa finită conține carbohidrați, aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați ca orezul sau orzul.

83% dintre acești carbohidrați sunt amidon, restul sunt în principal fibre. Cu toate acestea, indicele glicemic al quinoa este relativ scăzut la 53. Indicele glicemic arată cât de mult crește glicemia după ce ați mâncat un anumit aliment. Glucoza are un indice glicemic de 100, comparativ cu care măsurăm indicele glicemic al tuturor celorlalte alimente. În general, este de dorit să mențineți indicele glicemic al alimentelor consumate cât mai scăzut posibil, astfel încât acestea să nu provoace fluctuații. Acest lucru este deosebit de important în cazul dietelor sau al diabetului, dar pentru persoanele sănătoase, care nu fac dietă, acest lucru este cel puțin la fel de important să fii atent, deoarece dacă iei prea multe alimente cu absorbție rapidă și cu un indice glicemic ridicat prea des, ai riscul de a dezvolta diabet și/sau obezitate.

Quinoa este o sursă relativ bună de fibre, mult mai bună decât orezul brun sau porumbul. Fibrele de quinoa sunt compuse în mare parte din fibre insolubile în apă (celuloză), doar 10-20% din fibrele solubile în apă.

Quinoa este astfel alcătuită în principal din amidon, fibre insolubile în apă și cantități minime de zahăr. În plus, conține amidon pe care nu îl digerăm, ci hrănim bacteriile benefice din intestinele noastre.

Am menționat deja că quinoa conține toți aminoacizii esențiali importanți pentru oameni, putem vedea distribuția lor în tabelul de mai jos:

Conținut de aminoacizi de 100g de quinoa gătită