Căutați o rețetă sau un ingredient

Scopul consumului de aperitive reci este de a stimula, crește pofta de mâncare și de a ne diversifica mesele. Puteți face un aperitiv din orice fel de mâncare, nu uitați să îl serviți în porții mai mici decât felul principal. Sunt mese foarte recunoscătoare, ne putem folosi pe deplin tendințele creative în pregătirea lor, ne putem dezvolta creativitatea și ne putem arunca papilele gustative înmuiate în viața de zi cu zi cenușie, cu o mușcătură mai scumpă, în special de gură.

Tipuri de aperitive reci

- legume reci (legume umplute cu salate, musse, creme), salate mixte sau compuse, cocktailuri (compoziții alimentare tip salată)

- feluri de mâncare reci (ouă umplute reci, ouă de jeleu)

- fructe (presărate cu lichior de ananas, șuncă de pepene galben etc.)

- pateuri, spume (spumele sunt versiuni libere și înghețate de pateuri)

- galantine (o farfurie din carne străpunsă printr-o sită, amestecată cu pulpă de făină, unt, ouă, condimente, care este umplută în piele, gătită, presată și, de obicei, servită garnită cu aspen)

- jeleuri (pulete, jeleuri de porc, jeleuri de somon)

- prăjite la rece și mezeluri reci (friptură de vită tartră, solom englezesc rece)

- arome mixte (aperitiv din mai multe aperitive reci)

- sandvișuri (gustări ale poftei de mâncare, servitori de sandwich, prăjituri sandwich)

Ei bine, după o masă atât de uriașă, trebuie să ne fie puțin sete, urmată de o recomandare de băuturi mici pentru aperitive reci:

Aperitivele reci sunt asortate cu vin alb ușor, uscat, mai tânăr (Veltelini verde, tramini, cirfandli, chardonnay, risling italian, risin din Rin), vin rosat sau siller uscat, vin roșu deschis sau șampanie uscată. Ocazional se poate adăuga bere.

- Aperitive făcute cu oțet: nu recomandăm vinul datorită oțetului.

- Fripturi reci, mezeluri: vin alb ușor, uscat, vin rosé sau vin roșu (albastru franc rosé).

- Vase reci cu ouă: vin alb ușor și uscat (chardonnay, prințesă, moscat ottonel).

- Legume reci, salate mixte: vin alb sec (Riesling din Rin).

- Ficat de gâscă sau ficat de rață: vin alb sec, vin roșu, șampanie uscată sau vin muscat și aszú (muscat ottonel, Tokaji aszú 4 puttonyos).

- Șuncă crudă (inclusiv pepeni): vin alb uscat (risling italian) sau șampanie uscată.

- Pateuri, mousses, galantine: vin alb, vin roz sau vin roșu (chardonnay, albastru franc roz, albastru franc), în funcție de culoarea cărnii.

- Friptură de vită tătară: vin roșu cu corp (sânge de taur), șampanie uscată.

- Arome mixte: vin alb uscat (chardonnay) sau șampanie uscată.

- Fructe de mare: vin alb usor, uscat.

În sfârșit, Prietenii mei de la petrecerea burții, permiteți-mi să public câteva dintre rețetele mele preferate. În primul rând, nu numai în conformitate cu francezii, ci și în opinia mea, permiteți-mi să iau un pate, care, conform opiniilor de mai sus, este regele aperitivelor.

Pateul meu de ficat de pui într-o barcă cu ananas

Ingrediente: 20 dkg ficat de pui, 1 ceapă mică, 10 dkg unt, 1 dl lapte, 2 linguri făină, 1 ananas, 4 boabe căpșuni, maghiran, piper negru măcinat, sare, câteva fire de lămâie

Cum să-l pregătim: ne tăiem ficatul de pui în bucăți mici, tăiem ceapa mărunt și o înghețăm în tigaia noastră minunată de aproximativ 2 dkg. Aruncați ficatul, presărați puțin maghiran pe el și prăjiți-l pe un foc viu câteva minute. Se presară făină, se prăjește și apoi se toarnă peste laptele fierbinte și se fierbe, amestecând continuu, până când aluatul se separă de peretele vasului. Când ați terminat, se răcește într-o baie de apă rece.
Tăiați ananasul în sferturi, evidențiați trunchiul și tăiați carnea.
Masa ficatului este spartă pentru a o face complet omogenă, catifelată și apoi amestecată cu celălalt unt până la spumă. Se adaugă sare și piper și se pune într-o pungă sub presiune. Tocam frumos cuisoarele de ananas cu el, apoi il punem inapoi in leagan si il racim bine.
La servire, se ornează cu căpșuni tăiate pe jumătate și frunze de lămâie.
I se potrivește șampania semi-uscată.

O delicatesă cu fructe de mare:

Salată de midii cu usturoi

Ingrediente: 25 dkg scoici naturale conservate, 3 căței de usturoi tocați, 1 dl smântână, 1 legătură de pătrunjel verde, suc de lămâie, ulei, sare

Mod de preparare: zdrobiți usturoiul, puneți-l într-un castron de amestecat, sareți-l ușor, turnați câteva picături de ulei pe el și amestecați-l bine cu smântâna. Se adaugă midiile scurse, se presară cu pătrunjel tocat mărunt, se condimentează cu câteva picături de suc de lămâie și se amestecă încă o dată.
Se pune pe gheață timp de o oră sau două și se servește într-un vas de sticlă pre-răcit. Poate fi adăugat ca aperitiv sau ca parte a unui castron rece.

Și până la final, un gelatinos, maghiar:

Jeleu

Ingrediente: 1 articulație afumată, 1 lingură praf de condimente, 1 linguriță smântână de ardei iute, câteva boabe de piper negru, 2 capete de ceapă, 8 căței de usturoi, 6 ouă, 2 albușuri de ou, 2 dkg de pulbere de gelatină, 1 linguriță de piure de roșii, sare, ulei