Regula de aur: puneți mâncarea în frigider în decurs de două ore

În acest caz, când este cald chiar și în bucătărie, mâncarea proaspăt preparată se răcește încet. Poate dura până la trei până la patru ore pentru a răci un picior mare de piper prăjit sau umplut. Este o regulă de aur să nu aștepți acest lucru, deoarece în acest timp microorganismele se înmulțesc, ceea ce poate provoca boli în cantități mari.

Experții spun că temperatura ideală de creștere pentru bacterii este cuprinsă între +5 și +60 grade Celsius. Dacă scad rapid sub această temperatură, creșterea lor va încetini. Acesta este motivul pentru care experții recomandă ca alimentele să fie refrigerate în cel mult două ore.

Cum să accelerați?

Pentru a răci alimentele mai repede, distribuiți-le în cutii pre-dimensionate (cum ar fi o porție pentru o persoană) și puneți-le într-o tavă de copt plină cu apă rece. În porții mai mici, mâncarea se răcește mai repede și acest lucru este, de asemenea, practic, deoarece astfel poate fi introdus deja în frigider sau congelator. Și putem lua cutia să lucrăm la prânz.

Fiți atenți la siguranța alimentelor atunci când încălziți și dezghețați! Reîncălziți întotdeauna alimentele scoase din frigider, astfel încât atunci când sunt încălzite, temperatura centrală a alimentelor să ajungă la 72 de grade Celsius timp de 2 minute, sau 75 de grade Celsius în toate punctele alimentelor.
Congelarea nu ucide bacteriile care cauzează boala, ci doar încetinește și apoi încetează să crească. De aceea, este foarte important să dezghețați alimentele congelate în mod corespunzător, deoarece zona menționată deja cu pericol de temperatură între +5 și +60 grade este foarte favorabilă și pentru bacterii și în acest caz.

Există oricum trei modalități sigure de a dezgheța mâncarea congelată sau a meselor gata: în frigider, în apă rece sau folosind funcția de dezghețare cu microunde.

Cel mai rapid într-un micro

Dacă doriți să dezghețați alimentele în frigider, planificați din timp, scoateți-le din congelator la timp, de preferință cu o zi înainte, deoarece acesta este și cel mai lent, dar cel mai sigur mod de a le dezgheța. Mâncarea care trebuie dezghețată trebuie așezată întotdeauna pe o farfurie, dar cel mai bine este să o puneți într-un recipient care poate fi blocat pentru a evita topirea sucurilor care picură pentru a contamina alimentele depozitate dedesubt. Alimentele decongelate trebuie consumate sau procesate imediat!

În cazul decongelării în apă rece, puneți alimentele într-o pungă impermeabilă, puneți-le într-un recipient mai mare, apoi umpleți-le cu apă rece și verificați temperatura apei la fiecare 30 de minute, înlocuiți-le dacă este necesar. Alimentele decongelate sunt procesate rapid. Este o metodă relativ lentă, mâncarea poate fi decongelată în câteva ore în funcție de greutatea și dimensiunea sa. Apa rece previne creșterea rapidă a bacteriilor pe suprafața exterioară a alimentelor congelate, în timp ce dezghețează alimentele pe principiul egalizării temperaturii.

Odată dezghețat în cuptorul cu microunde, despachetați alimentele, transferați-le într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, setați funcția de dezghețare cu microunde și gătiți imediat alimentele decongelate. Aceasta este oricum cea mai rapidă metodă de dezgheț.

Este important să vă avertizați să nu citiți niciodată la temperaturi normale pe blatul din bucătărie sau în apă fierbinte. Bacteriile de pe suprafața exterioară a alimentelor congelate în contact cu aerul cald sau cu apa caldă încep deja să se înmulțească într-un ritm rapid. În momentul în care alimentele congelate sunt complet dezghețate, microorganismele care s-au înmulțit la suprafața sa sunt deja un pericol serios.

Principiile igienei

Vara, la căldură puternică, este și mai important să respectați regulile de bază ale igienei bucătăriei. Obținem fructe și legume dintr-un loc de încredere. Legumele cu o suprafață mai mare în contact direct cu solul trebuie spălate bine. Ai grijă și de ouă! Când cumpărați, luați-l acasă într-o pungă separată și manipulați-l cu mare grijă acasă. Orice lucru cu care intrați în contact poate avea salmonella sau alte bacterii.

Mâncarea prăjită în condiții de siguranță poate deveni, de asemenea, infecțioasă dacă intră în contact cu alimentele crude după preparare. Această contaminare încrucișată poate apărea, de exemplu, prin contactul dintre păsările prăjite gătite și carnea crudă sau prin contactul dintre ouă crude și mâncare gătită. Dacă carnea crudă de pasăre este pregătită pe o tăietură, placa și cuțitul sunt spălate bine înainte de a utiliza aceleași instrumente pentru tăierea cărnii fierte și prăjite. Cel mai bine este să folosiți cuțite separate pentru a tăia mâncarea crudă și cea gătită. Pentru a evita contaminarea încrucișată, utilizați plăci de tăiat carne separate și plăci de tăiat legume separate.