Reguli de colectare și consum de ciuperci Rețete ieftine - Poartă pentru soluții de uz casnic

ciuperci

Rețete ieftine-Gospodărie
(Pagină publică)

Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci

Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci

Recomand acest articol vizitatorilor care nu sunt familiarizați cu regulile de cules de ciuperci, dar care doresc să aducă ciuperci invitante în timpul unei călătorii, de exemplu -

TE ROG NU .

Mai întâi învață temeinic elementele de bază.
Colecționarii cu experiență cunosc sute de soiuri de ciuperci, dar nu o aleg doar pe cea pe care o cunosc 100%.

„Reguli de colectare a ciupercilor

Începătorul, dar și colecționarul experimentat, ar trebui să colecteze doar ciuperci pentru mesele care sunt deja bine cunoscute sub numele de ciuperci comestibile. Ciupercile necunoscute colecționarului ar trebui să rămână intacte. Dacă totuși doriți să luați o ciupercă necunoscută pentru o determinare ulterioară, separați-o cu grijă de celelalte. Au funcționat bine în acest scop: cutii mici de hârtie, folie de aluminiu, dar în cele din urmă chiar și o batistă de hârtie care este întotdeauna la îndemână. Astfel de ciuperci sunt întotdeauna complet scoase din sol și nu curățate - indiferent de metoda pe care o colectăm pentru hrană. Dacă este posibil, sunt înregistrate și caracteristicile locului de producție.

Colectați doar 2-3 exemplare pentru determinare. Nu loviți, călcați sau lăsați în urmă un câmp de luptă cu ciuperci necunoscute sau necomestibile. Aceste ciuperci aparțin și imaginii pădurii, sunt elemente importante ale naturii. Pe de altă parte, alți colecționari de ciuperci pot căuta aceste ciuperci în scopuri academice sau științifice. Colectați câteva specii necunoscute simultan.
Este un fapt bine cunoscut astăzi că ciupercile, ca și alte organisme, sunt pe cale de dispariție și merită o oarecare protecție. De aceea, se recomandă colectarea numai a celor mai comune specii comestibile. Speciile rare sau pe cale de dispariție sunt cu siguranță scutite! Viitoarea reglementare privind protecția ciupercilor va oferi o listă precisă a speciilor care pot fi colectate și protejate și va introduce, de asemenea, anumite restricții de colectare (Cartea Roșie).

Zona care trebuie evitată din punctul de vedere al colectării ciupercilor este câmpia inundabilă a unor instalații industriale mai mari, autostrăzi, zone cu poluare cunoscută, cursuri de apă și râuri. În timpul împăduririi (reîmpădurire, împădurire, tăiere de pepinieră, tăiere regenerativă, alte lucrări în scopuri de mediu și recreative, exploatare forestieră), tratamentul chimic poate fi, de asemenea, utilizat pentru a îndepărta tufișurile pentru a efectua lucrările. O dată pe an, erbicidele puternice sunt pulverizate de-a lungul căilor ferate de pe versanții căilor ferate. Nu ciupercați în astfel de locuri!

Într-o zonă împădurită tânără la mai puțin de doi metri, ar trebui să conduceți numai pe drum și să culegeți ciuperci numai de-a lungul drumului. Dacă colectați ciuperci, de multe ori nu merită să părăsiți oricum cărările marcate. Spre deosebire de o pădure cu baldachin închis, unde precipitațiile sunt distribuite uniform pe sol, marginile pădurii și drumurile pot avea un conținut mai ridicat de umiditate, ceea ce oferă condiții mai bune pentru ciuperci.

Trebuie luate în considerare posibilele prevederi și interdicții ale silviculturii. În unele locuri, vânătoarea nu este permisă din cauza vânătorii.
Nu planificați călătorii prea lungi la început! Traseul de drumeție marcat de 10 km se poate dubla cu ușurință în timpul culesului de ciuperci! De asemenea, nu strică să fii conștient de cum să te orientezi în pădure. Chiar și cu ciupercile vechi, s-au pierdut în febra colectării. Nu ar trebui să ne fie rușine, dar ar trebui să fim pregătiți și pentru o astfel de situație.

Cea mai importantă regulă generală este să nu culegeți ciuperci pentru cineva care nu este familiarizat cu agarikii ucigași și agaricii ucigași albi! Este important să nu le lovim nici ele, deoarece acest lucru le va răspândi și mai mult, ducându-ne sporii în alte zone ale pantofilor. Unii autori recomandă ca începătorii să colecteze doar ciuperci tubulare (ciuperci porcini) la început. Ciupercile otrăvitoare care apar între ele nu au efecte letale și sunt, de asemenea, mai ușor de detectat.

Dacă colectăm ciuperci pentru consum, specia trebuie recunoscută în siguranță. Dacă este posibil, determinarea trebuie efectuată întotdeauna la locul de desfășurare. Examinați cu atenție plantele și copacii din jurul ciupercii. Mediul ajută, de asemenea, la acuratețea deciziei. Identificați cel puțin trei trăsături specifice speciei. Uitați-vă la pălăria de ciuperci, la semnele descriptive de pe farfurii și tulpini. Dacă tăiem cu un cuțit, uită-te la forma suprafeței de tăiere, la orice decolorare, fii atent la vierme. Ciupercile vierme nu merită să le luați acasă. Viermii se înmulțesc rapid, numai grămada de deșeuri de acasă ar crește din ei. În schimb, puneți-l înapoi la locul său de producție, unde vă puteți împrăștia sporii. Nu culegem ciuperci foarte tinere sau bătrâne. Ștampilele rasiale pe acestea nu sunt suficient de expresive, există o șansă mai mare de eroare.

Exemplarele foarte vechi, viermi, mestecate, mucegăite, înmuiate sau înghețate nu au valoare nutritivă. Așadar, rămâneți la locul lor de producție, astfel încât să poată împrăștia milioane de spori din care se poate dezvolta nou miceliu. Pe de altă parte, să ne gândim și la câte ființe vii corpurile lor, de ex. servește drept ascunzătoare pentru insecte și ca hrană în natură. Există câteva excepții de la îngheț: de ex. șoim peregrin purpuriu, ciupercă de stridie târzie, gândac de iarnă, care nu sunt sensibili la îngheț datorită fizicului lor special. În caz contrar, înghețarea și dezghețarea din cauza înghețurilor nocturne pot provoca disconfort din cauza proteinelor degradabile, așa cum este bine cunoscut pentru alimentele congelate.

Una dintre cele mai controversate probleme este modul în care sunt colectate ciupercile. Este o părere foarte obișnuită că un colecționar încrezător în cunoștințele sale despre ciuperci va face ceea ce trebuie dacă ridică ciuperca tăind ciotul de ciuperci deasupra solului. În acest fel, miceliul nu se usucă sau ridicăm fleacurile ascunse la baza ciupercii adulte. Potrivit altor opinii, butucul lăsat astfel în pământ putrezește, deteriorând miceliul. Este un argument remarcabil că ciuperca care rămâne intactă pe loc se putrezește și în timp și totuși acest lucru nu dăunează miceliului și nu inhibă dezvoltarea unor corpuri fructifere mai noi. În zilele noastre, opinia pare a fi din ce în ce mai acceptată că o ciupercă evidențiată împreună cu baza tulpinii facilitează determinarea și ruperea nu ar trebui să aibă un efect dăunător. Prin urmare, se consideră o colecție profesională dacă corpul fructificator al ciupercilor este separat cu grijă de sol sau de alt substrat, deșurubând ușor ciotul. În același timp, acoperiți cavitatea rezultată cu o spatulă, astfel încât miceliul sănătos expus să nu se usuce. După o colecție atentă de ciuperci, pădurea rămâne curată.

Cel mai bine este să curățați ciupercile colectate din sol, frunze etc. din pădure. Cu toate acestea, asigurați-vă că utilizați ștampile speciale, cum ar fi baza butucului, tulpina, rămășițele plicului și așa mai departe. nu-l deteriora.

Nu fi insatabil! Să luăm doar suma care satisface nevoile noastre și ale familiei! Opțiunile de înghețare acasă sau uscarea sau alte conservări pot fi incluse în această nevoie, dar lăsați întotdeauna ciupercile în situri, astfel încât următoarea generație de ciuperci să aibă șansa de a supraviețui. Nu luați nici fructe de sine stătătoare.

Dacă se observă semne de otrăvire fungică (greață, diaree, vărsături), trebuie chemat imediat un medic. Tratamentul medical este deosebit de urgent pentru simptome după o perioadă mai lungă de timp (5-6 ore), deoarece acest lucru este tipic ciupercilor cu proprietăți foarte toxice.
În peisaje străine, țări, aveți grijă atunci când colectați ciuperci pentru hrană. Acest lucru se datorează faptului că aici cresc adesea specii care sunt destul de asemănătoare cu speciile din zona noastră de colectare internă, dar care sunt toxice.

Dacă putem, luați cu voi o mică carte de definire a ciupercilor în turneele dvs. Nu ceea ce este descris în acesta servește definiției finale, dar în multe cazuri îl poate proteja cel puțin de erori majore. Desigur, numai dacă știm să folosim cartea cu ciuperci? Articolul citat ne va ajuta cititorii în acest sens.

Reguli pentru prepararea și utilizarea ciupercilor

Ciupercile care au fost colectate profesional într-un coș și deja inspectate ar trebui curățate acasă cât mai curând posibil și utilizate cât mai curând posibil. Dacă nu avem timp să-l pregătim în acea zi, îl depozităm întotdeauna într-un loc răcoros și răcoros în condiții bine ventilate, împrăștiind ciupercile într-un singur strat. Nu depozitați ciuperca timp de zile, utilizați-l în 24 de ore! Acest lucru este necesar nu numai pentru a evita intoxicațiile alimentare, ci și pentru a preveni o rată mai mare de daune cauzate de viermi, care pot fi încă găsiți în ciuperci. Unele specii fungice sunt deosebit de predispuse la distrugerea rapidă.
Orice mișcare în care ciuperca este preluată în timpul depozitării sau procesării este o altă oportunitate de a controla determinarea. Între timp, culoarea și textura ciupercii se pot schimba și putem observa o caracteristică pe care nu am observat-o până acum. Acest lucru confirmă în mare parte definiția anterioară, dar uneori putem deveni incerti. Sfaturi practice importante: dacă în orice moment nu sunteți sigur cu privire la deținerea unui exemplar dintr-o specie care a fost identificată anterior, ar trebui să aruncați!

Când pregătiți, acordați atenție utilizării tulpinilor de ciuperci. Tulpinile unor ciuperci comestibile de pălărie sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, există specii pentru care utilizarea tulpinilor este foarte recomandată, deoarece valoarea sa de plăcere este aceeași cu cea a unei pălării, iar greutatea sa este uneori mai consistentă decât pălăria în sine. La alte specii, ciotul trebuie îndepărtat deoarece este rezistent, mestecat, necomestibil. În special, tulpinile ciupercilor care cresc pe copac sunt rezistente, fibroase, tari, trebuie tăiate. Rețineți aici că nu scriem în mod intenționat exemple specifice - specificul ar trebui să fie determinat de o persoană de specialitate în domeniu atunci când definește o ciupercă.

Când pregătiți, tăiați ciupercile în bucăți mici, aruncați părțile tăiate de insecte! Ciupercile astfel preparate sunt fierte sau prăjite cât mai curând posibil și pot fi conservate conform diverselor rețete.

Ciupercile sunt preferabil tocate și mestecate bine atunci când sunt consumate. Acest lucru se datorează în principal faptului că, pe lângă numeroasele proprietăți benefice de consum ale ciupercii (cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut scăzut de calorii etc.), este un aliment greu de digerat. Oamenii sunt, desigur, diferiți în această privință, dar regula generală este să nu oferiți hrană pentru ciuperci copiilor mici și persoanelor cu stomac sensibil, fără a mai menționa persoanele care s-au dovedit a fi alergice la ciuperci.

De asemenea, evitați să consumați prea multe ciuperci! Este o situație transpirată în care nu putem decide dacă avem sentimente ciudate de la o mâncare de ciuperci consumată prea brusc sau prea mult, sau poate că o ciupercă otrăvitoare a intrat în mâncare la urma urmei.?

Există ciuperci comestibile care conțin toxine care se descompun termic. De exemplu, buștenii inelari, ciupercile de mătase, tinitus variabil sunt prăjite, fierte comestibile, dar toxice crude. Atenție la metoda de preparare! Dacă gospodina face o chiftele cu ciuperci, le coace repede în grăsime fierbinte până se rumenesc frumos, dar mijlocul mâncării nu se supraîncălzește, poate toată familia poate merge la spălarea stomacului. Apropo, ce plăcere să mănânci o pâine de ciupercă făcută dintr-o ciupercă de bușteni inelată! Aș menționa aici și o altă superstiție destul de obișnuită, potrivit căreia toate ciupercile sunt comestibile, dacă sunt fierte, sunt fierte mai mult timp. Acest lucru este valabil pentru buștenii inelați și alte specii, cu toate acestea, în apa fierbinte este exact ingredientul activ din agarici ucigași și alte ciuperci otrăvitoare care nu este distrus. Rămân toxice mortal chiar și după fierbere și gătit.

Toate ciupercile încearcă să prevină otrăvirea, dar fii pregătit și pentru primul ajutor! Puteți citi un articol separat pe această temă intitulat „Ce trebuie să faceți în caz de suspiciune de otrăvire fungică” pe site-ul nostru.

Unele specii de ciuperci provoacă otrăviri fungice ca urmare a consumului concomitent de alcool, în timp ce altele își exercită efectele toxice numai după consum repetat, etc. Un astfel de set general de reguli nu poate acoperi toate caracteristicile individuale. Prin urmare, din nou, nu putem atrage atenția decât asupra definiției individuale exacte a ciupercilor! Acolo, toate aceste caracteristici sunt dezvăluite.

Efectul secundar neplăcut al unor astfel de colecții de reguli este că, în timp ce atrag atenția asupra diferitelor pericole, ele descurajează, de asemenea, multe ciuperci începătoare de la consumul de alimente cu ciuperci. Aceasta nu este deloc intenția noastră - pentru a demonstra acest lucru, am dori să atragem atenția asupra multitudinii de cărți care conțin rețete alimentare cu ciuperci, cererea crescândă pentru consumul de ciuperci în alimentația sănătoasă și, nu în ultimul rând, rețetele publicate pe site-ul nostru de către membri experimentali. ”

„Ce să faci dacă suspectezi otrăvirea ciupercilor?

Primul ajutor pentru otrăvirea fungică

LITERATURĂ UTILIZATĂ: DR.KALMÁR-DR.MAKARA: "CUPURI COMESTIBILE ȘI TOXICE".
În orice caz, adresați-vă imediat medicului dumneavoastră dacă aveți vreun rău sau stare de rău după ce ați consumat ciuperci. Slujba primului ajutor durează doar până la sosirea medicului. Dar între timp există lucruri importante sau de salvare a vieții. Prin urmare, oricine îl atinge este obligat, de asemenea, prin lege să acorde primul ajutor. Și cunoscătorul ciupercilor trebuie să o înțeleagă.

Nu vă grăbiți după primul briefing. În primul rând, încercați să determinați dacă otrăvirea fungică a avut loc efectiv sau dacă alte boli sunt cauza plângerilor. Dacă se suspectează otrăvirea fungică, încercați să determinați mai întâi dacă este posibil ce fel de ciupercă a provocat. Dacă este vizibil, priviți reziduul de ciuperci și puneți-l în discuție pe cel otrăvit. Păstrați reziduurile de ciuperci pentru teste de laborator. Simptomele otrăvirii pot fi, de asemenea, ghidate, în special timpul dintre consumul de ciuperci și apariția simptomelor. În majoritatea cazurilor, acesta este un mod de a determina ce ciuperci otrăvitoare au fost consumate. În consecință, sarcinile de prim ajutor sunt diferite.

Dacă otrăvirea a fost cauzată de o agarică ucigașă sau de o altă ciupercă care cauzează acest tip de otrăvire, după cum indică faptul că vărsăturile severe apar doar la 6 ore după consumarea ciupercii, sau mai târziu, sau doar a doua zi, pacientul trebuie internat în spital cât mai curând posibil. ia. Vărsăturile sunt o pierdere de timp inutilă și sunt de obicei o procedură dăunătoare. Încercați să reduceți greața severă până când sunteți transportat la spital, beți apă rece cu pacientul în înghițituri mici sau dați-i cuburi de gheață mici, dacă există. Așezați otravă și acoperiți-o într-un loc cald.

Dacă definiția ciupercii sau simptomele sugerează intoxicație de tip muscarinic, asigurați-vă că vomați pacientul temeinic și primiți atropină de la medic cât mai curând posibil. După consumul de ciuperci care conțin ciuperci, otrăvirea are loc de obicei după cum urmează: în decurs de 1-3 ore după ce ați mâncat alimente cu ciuperci, dar adesea într-un sfert de oră, fața otrăvită se spală, se simte fierbinte, transpiră, droole, greață, pupila se îngustează, apar tulburări vizuale, iar obiectele îndepărtate sunt de obicei văzute ca mari. După simptomele introductive, apar vărsături și diaree recurentă, pulsul va fi mai puțin frecvent, va apărea slăbiciune și, eventual, leșin. Din fericire, otrăvirea este rareori fatală. Pe lângă vărsături, intervenția medicală ajută rapid. Injecția cu atropină poate elimina de obicei simptomele otrăvirii aproape imediat.

În caz de simptome nervoase sau otrăviri fungice de origine incertă, pentru primele simptome suspecte - zgârieturi în gât, greață, greață, dureri de stomac, amețeli - goliți stomacul. Beți un pahar mare de apă călduță împreună cu pacientul, apoi aplecați-vă înainte, introducând degetul în gât. Este ușor să vomiți pe buncăr. Dacă este posibil, beți apă sărată călduță (o lingură de sare pentru un pahar de apă) sau apă călduță cu săpun.

După vărsături repetate amănunțite, adăugați laxativ, una dintre apele amare cunoscute sau o sare amară dizolvată într-un pahar cu apă. Putem adăuga imediat 1-2 linguri de cărbune medical pentru a lega toxinele. Dacă există doar cărbune sub formă de tablete, adăugați 5 până la 10 tablete din acesta.

Pacientul trebuie să se odihnească, să nu forțeze, să se așeze într-o poziție confortabilă, să acopere cu o pătură. Îi puteți oferi o mulțime de ceai fierbinte sau cafea neagră sau cafea răcită cu gheață în caz de greață excesivă. În caz de dureri de stomac sau crampe intestinale, puneți căldură pe abdomen. ”