Rețetă de aluat de secară

Au reușit și ei

  • aluat

  • făină de secară
  • apă călduță
  • 1 borcan mare de zidărie

Într-o zi.:

Spălăm bine un borcan de zidărie mare și îl cântărim, înregistrându-l pentru noi. Odată ce aceasta a fost cântărită în sticlă (am clătit sticla cu apă caldă pentru ao menține la rece) 50 g de apă călduță și 50 g de făină de secară (am folosit bl.130), amestecați bine

Tocmai am pus vârful sticlei pe ea liber. Așezați într-un loc cald pe care l-am pus lângă calorifer. În 24 de ore, ar trebui să apară niște bule în aluatul nostru.

Dacă după 24 de ore nu există niciun semn că drojdia noastră a început, atunci putem aștepta încă 24 de ore, dar nu merită să mai așteptăm cel târziu la sfârșitul celei de-a doua zile.

2 zile.:

Să începem fermentația dimineața. Am cântărit dintr-un borcan și am scos 50 g din el (putem să-l turnăm sau să-l folosim cu drojdie).

Adăugați 50 g de apă călduță, amestecați și adăugați 50 g de făină de secară, apoi amestecați bine și puneți capacul într-un loc cald timp de 12 ore. După 12 ore, luați din nou 50 g și cântăriți 50 g de apă călduță și 50 g de făină de secară.

Și puneți-l la loc într-un loc cald timp de 12 ore.

3-9 zile:

Acest lucru se repetă în zilele 8-9. Aluatul nostru devine mai înalt și mai clocotit, iar parfumul său este plăcut acru. Aluatul nostru matur va fi gata în 8-9 zile, care poate fermenta aluatul fără singură drojdie.

De acum înainte, este suficient să-l hrăniți o dată pe zi dacă este utilizat în mod regulat. Vara sau într-o bucătărie foarte caldă, este recomandabil să respectați un timp de hrănire de 12 ore pentru a evita supraalimentarea.
Măresc cantitatea de aluat de la 9 zile Alimentez 100 g de aluat cu 100 g de apă călduță și 100 g de făină, așa că am întotdeauna suficient aluat pentru coacere.

Dacă coaceți doar o dată pe săptămână, ar trebui să o puneți în frigider.

Dacă coacem pâine într-un weekend într-o miercuri, scoatem-o joi și începem să o hrănim pentru a fi suficient de coaptă pentru weekend.

Rămâne în frigider până la săptămâni, dar merită să o amestecați săptămânal și să o hrăniți cu puțină făină.

Recent am început să fac aluat cu făină albă.