travelBug

Cred că toată lumea are o rețetă pentru o clătită tradițională: cu secrete moștenite de la bunica, mama sau prietenii lor. Nu este deloc diavol și este unul dintre alimentele care pot fi învățate și preparate bine cu puțină practică. Îmi mărturisesc că este unul dintre preferatele mele din motivul menționat mai sus și, desigur, este delicios.

La cererea altora, acum împărtășim rețeta noastră americană de clătite. Noi doi suntem în familie, de obicei gătesc și coac cantități mici, dacă cineva vrea mai mult, trebuie să crească proporțional ingredientele. Acasă, le-am umplut cu o varietate de gemuri, cacao și brânză de vaci de când ne-am mutat, preferând Sirop din esență de arțarnu preferăm și îmi plac foarte mult și afinele proaspete. În Austin, preferatul nostru era o cafenea unde slănină, pere și șalotă au fost prăjite în aluatul sărat. Chiar și astăzi, saliva îmi trece prin gură, în timp ce scriu despre asta, a fost divină!

Ca parte a unui mic dejun tradițional american, clătitele servesc drept garnitură alături de slănină și ouă amestecate. La servire, un cub de unt este aruncat pe grămada fierbinte de clătite. Nu se rostogolesc, deoarece sunt mult mai groase și mai mici decât de ex. clătitele maghiare. Siropul de arțar este cu siguranță pe masa de lângă el, dar este udat și cu alte siropuri (ciocolată, caramel, mentă, căpșuni). Versiune standard a restaurantului clătită în dolari de argint, care este de 3 inci, adică aprox. Înseamnă discuri cu diametrul de 7,5 cm.

Ingrediente (4 buc):

1 cană de făină (2,5 dl)
2 lingurite praf de copt
1 vârf de sare (dacă preferați săratul, trebuie să faceți mai multă sare)
1 lingură zahăr granulat
1 cană de lapte (2,5 dl)
1 ou
2 linguri de unt răcit topit, călduț
o jumătate de dl de ulei vegetal

Pregătire:

Într-un bol de amestecare cu pereți înalți, adaug ingredientele uscate enumerate (primele 4 articole din listă). Împart oul în jumătate și pun gălbenușul și în castron, apoi urmează untul. Încep să amestec la un nivel scăzut cu un mixer manual în timp ce adaug laptele treptat în porții mai mici. Amestecă aluatul relativ lin cu opriri mai scurte. Nu regret timpul, nu-mi place să amestec lucrurile în 2 minute. Într-o scurtă pauză, bat albusurile într-un castron separat. Nu prea greu, dar, desigur, nu rămâneți fluid! Ultima dată adaug acest lucru în aluat și îl rostogolesc, având grijă să nu strivesc complet spuma.

Unii oameni reușesc - el crede că este secretul - asta se amestecă în două vase diferite ingrediente uscate și lichide. În acest caz, bateți ouăle și adăugați untul topit și apoi laptele, amestecând continuu. După ce am omogenizat lucrurile în ambele boluri, le punem împreună și le amestecăm. Un alt prieten (nu zână de bucătărie explicită) cred că este bun în a nu-l amesteca la perfecțiune. Aceasta înseamnă amestecat manual aluatul nu va fi complet neted - nodulos, precum spune el.

Cred că aluatul este bun dacă bule mici apar în el încet la sfârșitul amestecării. Din experiența mea, secretul aluatului este atenția și timpul, nu „adaug” ingredientele în ochi și amestec încet până se omogenizează. Aproape întotdeauna fac clătite pentru a le putea păstra la frigider câteva ore, așa că fie amestec dimineața și coac seara, fie amestec și coac seara la micul dejun. Acoperind aluatul finit, îl pun la frigider.

Rețeta noastră preferată (aproximativ 7-9 bucăți):

1 cană de făină (2,5 dl)
1 lingură zahăr brun
1 plic de zahăr vanilat
1 vârf de sare
2 oua
1 cană de lapte (2,5 dl)
1/2 dl ulei vegetal
apa sodica (eventual apa minerala)

Preparatul este la fel ca înainte până la coacerea de a doua zi.

Înainte de coacere ambele versiuni trebuie să fie amestecate din nou, deoarece (mai ales prima versiune americană) se reunesc la o densitate aproape aluată într-o singură noapte. Apoi amestec doar cu o lingură de lemn perforată, nu folosesc un mixer. Dacă îmi prăjesc preferatul, atunci stropesc puțină apă de sodă sau apă minerală cu gust neutru. Nu există apă sodică în Omaha, deși este cea mai bună pentru paste, așa că folosesc apă minerală carbogazoasă. Ultima dată folosesc uleiul pe jumătate deci menționat în ingrediente, de asemenea, amestec încet acest lucru în aluat. Acest lucru împiedică vasul să fie lubrifiat tot timpul și clătitele nu vor fi aglomerate cu ulei.

Coacere:

Preîncălzim aragazul la foc mediu, după o vreme pun și tava pe el, astfel încât prima oală de aluat să fie deja în oala fierbinte. clătite americane mai mică decât cea maghiară, folosesc o tigaie de 15 cm și, din moment ce nu ne place extra gros, măsoară aluatul cu o ladă de dimensiuni medii. Desigur, este o chestiune de gust individual, dacă cineva iubește clătitele groase, se poate îndrăzni mai mult. La foc mediu într-un ritm bun, aprox. Coac cele 4 sau 7-9 clătite în 15-20 de minute. Numărul diferă în ceea ce privește identitatea ingredientelor, deoarece prima versiune oferă clătite mult mai aerate și mai groase decât praful de copt. Coac ambele părți până se rumenesc frumos. Ar trebui inversat atunci când produce bule în tigaie.

Dacă doriți să ne contactați dincolo de câmpurile de comentarii (aveți întrebări sau doriți doar să ne împărtășiți o poveste) ne puteți chiar trimite un e-mail la [email protected]!

Și dacă ne urmăriți, ne veți găsi pe facebook, instagram și, uneori, și pe YouTube!

THE Clătite maghiare în bucătăria mea diferă de cel descris pentru preferatul nostru prin faptul că adaug ingredientele cu o lingură: 10 linguri de făină și jumătate de litru de lapte sunt puse în oală; și am pus cele 3 ouă t întregi în aluat, nu așez proteina într-o spumă. Coac într-o tigaie de aproximativ 24 cm lungime.

Secretul, cred, constă în răcirea în ambele versiuni, precum și apa sifonată și uleiul amestecat în aluat. Le dorim tuturor noroc și clătite bune!