Piele de miel

Pregătire:

1. În ghee sau dacă se prăjește carnea, se adaugă ceapa tocată, morcovul și se prăjește câteva minute. Condimentează după gust cu sare, piper, adaugă orez și prăjește ușor.

2. Se toarnă peste bulionul care fierbe, apoi se salvează și se gătește, bine acoperite, până când orezul se înmoaie și absoarbe tot lichidul (aproximativ 20 de minute). Se amestecă stafidele spălate, se pune capacul la loc și se lasă să stea câteva minute până când stafidele sunt moi.

3. Se servește cu felii de ceapă și pătrunjel tocat.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Arome de sat
(Editura Vince, 2000)

Această broșură este o selecție a celor mai bune rețete de mâncare tradițională rurală din mai multe națiuni. Puteți găsi supe în ea, în care „lingura se oprește”, alăptează, boluri delicioase, pufuri, prăjituri și produse de patiserie ale bunicilor noastre. A. mai mult.

Arome de sat
(Editura Vince, 2000)