Carne cu carne? - Consumul de carne este cu adevărat dăunător?

Este o opinie general acceptată că omul epocii moderne își datorează propriul stil de viață al tonului și aportul caloric excesiv suferind de obezitate, moliciune și boli ale civilizației. Mănâncăm prea multă carne - o auzim din nou și din nou. Strămoșii noștri au consumat cu adevărat mai puțin din acestea?

Înainte de descoperirea binecuvântatelor realizări ale epocii noastre moderne, oamenii erau expuși vremii și cum era recolta. Din cauza foametei, starea de sănătate a populației europene s-a deteriorat în general, acesta fiind și motivul pentru care XIV. La mijlocul secolului al XIX-lea, ciuma s-a răspândit atât de repede.

A XX. și XXI. În umbra scandalurilor alimentare din secolul al XX-lea, totuși, avem tendința de a picta o imagine idilică a alimentelor strămoșilor noștri, dintr-o epocă în care fructele nu văzuseră încă substanțe chimice și carnea nu fusese tratată cu hormoni.

XVIII. În secolul al XX-lea, grație noilor tehnologii, au reușit să furnizeze hrană unui număr crescut de oameni, prevenind astfel o catastrofă similară celei anterioare. Cu toate acestea, potrivit cercetătorului medieval Massimo Montanari, aceasta nu a fost în mod clar o soluție perfectă: este adevărat că oamenii nu au murit de foame, dar dieta lor a devenit foarte monotonă. Istoricul italian de renume internațional susține că marea majoritate a populației europene datează din secolele XVIII și XIX. secol, a mâncat alimente mai sărace decât generațiile anterioare. „Nutriția este aproape naturală”, scrie Montanari în secolul al XVIII-lea. despre epoca de după schimbările secolului.

Ce schimbări au avut loc? Industrializarea a atras forța de muncă în vecinătatea fabricilor, iar epidemiile au lovit din nou capul în orașele din ce în ce mai populate, dens populate. Prin urmare, creșterea animalelor a fost interzisă aici din motive igienice. După ce a început producția de cereale pe o suprafață mai mare, numărul pășunilor a scăzut, nu au putut hrăni la fel de multe animale. În acest fel, carnea a devenit mai scumpă, dar consumul de pâine s-a înmulțit, toate acestea ducând la o dietă unilaterală.

Soluții de înlocuire a cărnii

Populația Europei în XIV. de la mijlocul secolului al XVIII-lea. până la sfârșitul secolului a crescut de la 90 de milioane la 195 de milioane. Deși lipsurile de alimente erau încă răspândite și constante, foametea de aceeași magnitudine ca înainte nu a izbucnit. Omul a învățat să trăiască cu deficitul: datorită comerțului, au reușit să suplinească neajunsurile cauzate de recolte slabe.

Pentru a face acest lucru, gama de culturi produse a trebuit să se schimbe: au dorit să crească plante robuste și rezistente. În acest moment orezul, porumbul și cartofii, care sosiseră recent în Europa, s-au răspândit. Conform calculelor, pe teritoriul Panoniei în XVIII. În secolul al XIX-lea, raportul dintre recoltare și însămânțare era de 6: 1 pentru grâu și 80: 1 pentru porumb. Pe lângă amenințarea înfometării, nu contează calitatea, ci cantitatea. Cartofii s-au răspândit mai devreme în Europa Centrală, de Vest și de Nord decât în Sud. Frederick cel Mare al Prusiei a acordat reduceri producătorilor pentru succes. În Italia, era nevoie de o foamete pentru ca populația să fie dispusă să accepte legume noi.

Pastele uscate sunt cunoscute de multă vreme și au fost apreciate deoarece au făcut ca alimentele să fie de lungă durată, care ar putea fi filate în perioade mai rele. Cu toate acestea, doar XVII. A devenit după secolul al XIX-lea, când producția de mașini a devenit larg răspândită ca urmare a dezvoltărilor tehnologice. Acest lucru a făcut aluatul mai ieftin și disponibil pentru toată lumea.

Ideologie forțată

Până la mijlocul anilor 1800, populația continentului nostru a continuat să crească, numărând acum 288 de milioane. Acest lucru s-a datorat speranței de viață mai lungi pe lângă rata natalității încă ridicată. Odată ce importanța vitală a măsurilor de igienă a fost descoperită și știința medicinii a început să evolueze, tot mai multe boli letale anterior au putut fi prevenite sau vindecate. Hrana era deja disponibilă în acest moment, dar dieta a devenit foarte unilaterală pentru marea majoritate a populației. Datorită răspândirii mașinilor moderne, salariile celor care lucrează în fabrici au scăzut, astfel încât 90% din alimentele lor erau asigurate de cereale și cartofi, alimentele lor principale fiind pâinea.

Politica a beneficiat, de asemenea, de atracția gânditorilor luminați către un stil de viață vegetarian non-violent. Oamenii au uitat complet că au renunțat vreodată cu forța la consumul de carne.

Nu numai în zorii industrializării au căutat să-i convingă pe oameni că carnea nu este nici măcar bună pentru sănătate. În România lui Ceaușescu, tovarășii ingenioși pun soia în loc de carne în aproape orice au putut. Auzind cuvântul salam de soia, gustul tuturor celor care au amintiri din epoca dictaturii este încă amar, când carnea era fotografiată doar pe perete în măcelăriile, altfel pe rafturile de sticlă așezate frumos pe un șervețel de hârtie, conservele de pește reprezentau hrană pentru animale.

Mai târziu, oamenii au început să mănânce din nou mai multă carne, datorită capitalismului. În acea perioadă, creșterea vitelor a înflorit și din cauza încrucișării rasei, iar prelucrarea la scară largă a cărnii ar fi putut fi stabilită datorită noilor tehnici de conservare și transportului feroviar. Desigur, proprietarii de fabrici aveau nevoie și de cumpărători, așa că au încurajat straturile inferioare să consume carne.

Cu toate acestea, credința în nesănătatea cărnii a rămas în mintea oamenilor și, desigur, prețul nu a devenit niciodată la fel de mic ca cel al pastelor. Astfel, pentru o lungă perioadă de timp, pastele au jucat un rol major în munca clasei muncitoare, iar în Ungaria cunoaștem nenumărate variante, de la cartofi la varză, până la variante de dulceață.

Însă pizza italiană și-a început călătoria de cucerire a lumii ca hrană pentru cei săraci, deoarece nu necesită decât făină, o mână de legume și brânză.

Chiar și astăzi, trebuie să plătim mai puțini bani pentru a comanda paste la restaurant decât pentru a le prăji pe cele proaspăt coapte și probabil că nu ne înșelăm predicând că nu vom ieși niciodată mai ieftin dacă preparăm singuri cina din carne de mangalica în loc să o reîncălzim pizza mirelit. Cu toate acestea, nu este sigur că carnea este scumpă. Trebuie doar să-i dăm cât merită.

Articolul a apărut în numărul din mai 2013 al revistei Képmás. Vă puteți abona la revista Képmás aici >>