Ruladă de paste prăjite umplute cu dovlecei

Pregătire:

1. Se amestecă dovleceii în jumătate de unt.

2. Adăugați florile de dovlecei rupte în bucăți. Se fierbe timp de 1 minut.

3. Scoateți de pe foc, amestecați crema de brânză, jumătate din parmezan, sare și piper. Foile de lasagne sunt făcute din aluat, gătite în apă mare cu sare clocotită timp de 2-3 minute, filtrate și lăsate să se usuce pe o cârpă curată.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

5. Ungeți cu unt o bucată mai mare de hârtie rezistentă la grăsimi. Intindem pe o farfurie cu lasagne, o ungem cu crema de branza de dovlecei si apoi o rulam. Înfășurați bine în hârtie rezistentă la grăsimi, unind cele două capete. Rulourile de aluat astfel obținute sunt așezate într-un vas refractar cu unt și coapte timp de 20 de minute.

6. Prajiti usturoiul pana se rumeneste in ulei, apoi aruncati si amestecati frunzele de busuioc.

7. Despachetați rulourile de aluat coapte, tăiați-le și întoarceți-le în castron.

8. Se presară cu ulei de usturoi, se presară cu brânza rămasă și se mai prăjește încă 5 minute.

Pastele frământate de casă - rețetă de bază

1. Cernem făina și sarea pe o scândură. Apăsăm o adâncitură în mijloc și batem ouăle pe rând. Lucrăm făina încetul cu încetul cu o furculiță (poza 1). Dacă faceți un aluat aromat, adăugați spanac sau piure de roșii în această etapă. Se amestecă până când ingredientele lichide sunt bine amestecate în făină.

2. Dincolo de un anumit punct, este dificil să lucrați cu furculița, apoi să frământați aluatul în continuare cu mâna (imaginea 2). Acesta este modelat în pâine și frământat în continuare (Fig. 3). Ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.

3. Aplatizați pâinea de aluat, lucrați-o din nou împreună, apoi apăsați-o bine cu partea inferioară a palmei. Aluatul este rotit cu 90 de grade și apoi procesul se repetă, rotund și rotund. Se frământă 10 minute (Figura 1). Se acoperă și se lasă deoparte și se odihnesc 15-20 de minute.

4/a. Pentru întinderea manuală, introducem o scândură curată și o targă. Aluatul este întins spre exterior, rotund și rotund, începând de la mijloc cu targa (Fig. 4). Când a ajuns la o grosime de 6 milimetri, înfășurați marginea distală a aluatului peste targă și întindeți-o puțin. Derulați, rotiți aluatul cu 90 de grade, apoi repetați procesul. Îl întindem până devine aproape transparent.

5/a. Pentru a tăia aluatul cu mâna, baza aluatului este înfășurată și aplatizată. Rola este tăiată în diferite grosimi cu un cuțit ascuțit și mare (Fig. 5). Dacă tăiem o fâșie de 3 mm lățime, tagliolini, taglierini, dacă 6 mm vor fi fettucine (tăiței subțiri), dacă 1 centimetru, tagliatelle (fidea largă) vor fi în fața ei. Feliați pappardelle la 2 centimetri. Fâșiile de aluat sunt agitate și lăsate să se usuce pe o cârpă curată.

4/b. Pentru ca aluatul să fie întins cu mașina, acesta trebuie împărțit în mai multe bucăți și apoi aplatizat cu mâna. Mașina de aluat este setată la lățimea maximă și apoi fiecare piesă este pliată prin ea. Reducem decalajul cu un pas mai mic și repetăm procesul. Continuați până când aluatul a atins grosimea dorită.

5/b. Aluatul întins este de aprox. Tăiați în dreptunghiuri de 30 cm lungime. Introduceți inserția dorită în mașină și împăturiți aluatul prin ea. Așezați-vă pe o cârpă curată și lăsați să se usuce timp de 120 de minute.