Să luăm prânzul cu Tobias la Paște!

10 aprilie 2009 4:00 AM

Înainte de Paște, când parfumul primăverii curge în aer și simțim intoxicația reînnoirii aproape în intestinele noastre, după o lungă perioadă de post, o gustăm din nou din abundență ...
„În conformitate cu un bun maghiar, masa festivă de Paște dezvăluie abundența”, spune maestrul bucătar Tobias Anyalai, atunci când ne întrebăm despre meniul festiv. - Meniul de Duminica Paștelui nu trebuie să rateze versiunile de iepure și miel și, de asemenea, încărcăm masa pe luni cu delicatese: preparăm mâncăruri reci cu șuncă, carne umplute, brânzeturi, ouă, iar selecția este presărată cu somon, caviar și moluste de mare. Pentru copii și adulți cărora le plac dulciurile, pregătesc un metru de tort, tort cu fructe, clătite albite și, desigur, o varietate de fructe și alte gustări. Desigur, oferim și o băutură vizitatorilor de Paște. Și întrucât, uneori, oaspeții și stropitoarele beau mai mult decât au nevoie de Paști, aș recomanda imediat o supă mică de supă, ca sobră.

Supa de ghimbir cu coloana vertebrala de iepure
Ghimbirul este un condiment extrem de versatil, Tobias îl pune în varză pentru a preveni balonarea (iarba de piper este bună și pentru asta).
Ingrediente: ¾ kg de varză acră - folosește varza Vecsés în vinul Tobias -, 8 dl bulion (se poate face din cuburi), 2 kk. ghimbir ras fin, 2-3 căței de usturoi, sare, piper proaspăt măcinat, 1 creastă de iepure, ulei.
Ridicăm ghimbirul în ulei, punem varza varză stoarsă, dar nespălată, o aburim timp de 8-10 minute, o amestecăm ici-colo, o decongelăm cu bulion, este piperată bogat, este aromată cu zdrobită usturoi. Între timp, carnea de iepure este tăiată în bucăți mai mici, condimentată cu usturoi și ardei iute și rasă în ulei pentru câteva minute. Când serviți, înmuiați supa în farfurii, așezați bucățile de carne în ea și presărați cu generozitate piper.
Tobias vă sfătuiește: dacă nu puteți obține varza Vecsés, turnați varza la gât cu un deci de vin alb. Se poate prepara cu carne de porc, piept de pui, dar și cu resturi de carne.

Ouă umplute de struț
Cititorii noștri nu trebuie să se sperie: nu este vorba despre ouă adevărate de struț, ci despre carne tocată specială, umplută.
Ingrediente: 0,5 kg vițel, 0,5 kg picior de miel, 1 ceapă mică, sare, piper, 2 căței de usturoi, o mână de frunze de urzică, o mână de frunze de ceapă sălbatică, 2 + 6 ouă, puțină făină netedă, pesmet, prăjit ulei.
Mielul este curățat de membranele sale, tocat împreună cu vițelul, iar frunzele de urzică spălate sunt, de asemenea, măcinate. Carnea tocată este sărată, piperată, amestecată cu 2 ouă întregi, ceapă tocată și usturoi. Gatiti 6 oua tare, dupa ce le scoateti cojile, transformati-le intr-o faina cat mai fina, infasurati-le in frunze de stalota si inconjurati-le cu carnea tocata. Obținem chiftele mai mari, în formă de ou, pe care le prăjim încet în ulei pe toate părțile. Adăugați salată de cartofi.
Salată de cartofi: fierbeți cartofii fierți, curățați și turnați într-o marinată dulce-acrișoară făcută cu apă, zahăr, oțet, puțin ulei și sare. Înconjurăm subțire ceapa, adăugăm ardei roșii și verzi cărnoși, roșii cherry pentru a o face cât mai colorată posibil.
Tobias vă sfătuiește: serviți carnea tocată tăiată în jumătate și, pentru salata de cartofi, asigurați-vă că nu iese suc pe farfurie.

Miel de Paște fript
În acest scop, Tobias recomandă părțile mai grase ale mielului, precum de ex. coasta sau omoplatul.
Ingrediente: 1,5 kg miel, 5-6 cepe medii, ulei, 1 cap/8-10 căței de usturoi, câteva fire de rozmarin, 2 linguri. oțet balsamic, 2-3 dl vin alb, sare, piper.
Tăiați carnea curățată, adăugați puțină sare și așezați-o pe o foaie de copt. Așezați capetele de ceapă înjumătățite între ele, presărați bogat cu usturoi, piper, presărați frunze de rozmarin, presărați ulei, presărați oțet balsamic, turnați peste vinul alb și puneți-l într-un cuptor de 150 de grade. Coaceti incet 3-4 ore. De la mijlocul timpului de coacere, îl mutăm ici-colo, îl presărăm până devine complet sfărâmicios, moale. Presarat cu sos, servit cu cartofi fierti, orez si/sau legume la aburi dupa dorinta.
Sos: Scoateți carnea, turnați sucul rămas într-un decilitru de apă sau supă, aduceți la fierbere și apoi treceți prin. Un sos simplu poate fi preparat și prin dizolvarea a 2 nuci de unt cu o jumătate de dl de apă, îmbogățirea cu condimente și apoi fierberea.

Coaste de miel cu semințe de nuc
Ingrediente: coaste de miel decojite, ulei, sare, piper, usturoi, muștar Dijon, vin alb, nuci - caju, fistic, migdale, nuci, alune, nuci, etc. - Abundent.
Costitele, curățate de membranele lor, sunt împărțite în porții, sărate, piperate, unse cu muștar Dijon și înmuiate/smocuri într-un amestec de nuci tocate (n). Se așază pe o foaie de copt, se toarnă mult ulei dedesubt și într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 30 de minute, eventual presărate cu vin. Cu cartofi prăjiți foarte delicioși cu ceapă-slănină sau rozmarin-usturoi.
Tobias recomandă: Când sunt prăjite, oasele proeminente sunt înfășurate, înfășurate, în folie de aluminiu, deoarece sunt consumate manual.

Se așteaptă avocado
Ingrediente: 3 avocado, 10 kg de brânză albastră rasă (sau orice altă brânză), 1 cățel de usturoi zdrobit, 1 lingură. maioneza sau sos tartru.
Curățați avocado și scăldați-l bine în suc de lămâie pentru a-l menține alb. Ingredientele umpluturii se amestecă și se pun în avocado tăiat pe jumătate.
Tobias recomandă: Această umplutură este, de asemenea, foarte delicioasă cu pâine prăjită și sandwich. De asemenea, gurmanzii le pot decora și îmbogăți cu creveți și moluște de mare.

Tort de contor
Ingrediente: 2-2 pachete de biscuiți de casă cu cacao și vanilie (Bebe), pudră de budincă de vanilie (Zlatý klas), lapte, 1 unt, 5 linguri. zahăr pudră, 2 pungi de zahăr vanilat, nucă de cocos mărunțită, ciocolată rasă etc. pentru pulverizare.
Din pudra de cremă, faceți o cremă groasă cu zahăr vanilat (cu mai puțin lapte decât este indicat pe ambalaj), amestecați untul cu zahăr pudră. Când budinca s-a răcit, o amestecăm cu untul îndulcit și lipim biscuiții - alternând cacao cu vanilia - cu budinca. Obținem un dreptunghi lung; ungem și exteriorul cu crema de cremă și o presărăm cu cacao, ciocolată rasă, nucă de cocos mărunțită, nuci măcinate sau tăiate, dar o putem decora cu Paște sau alte bomboane. Puneți la frigider pentru o zi pentru a înmuia biscuiții. Îl oferim decorat cu sos de caramel.
Sos de caramel: 2 linguri. zahărul se caramelizează, se adaugă 2 nuci de unt, se topește cu 1 dl de smântână și se fierbe până se îngroașă. Se poate condimenta cu coaja de lamaie sau portocala, dar si cu frunze de menta.
Tobias recomandă: Această rețetă este minunată pentru a-i implica pe copiii noștri în pregătirea de Paște - este mai interesant să aștepți sărbătoarea dacă și ei își fac parte din munca lor.

Salată de ficat de gâscă
Ingrediente: 1 ficat de gâscă, grăsime de gâscă (sau ulei), sare mică, legume aburite și crude sau fructe proaspete.
Ficatul de gâscă se pune în apă rece amestecat cu suc de lămâie peste noapte; a doua zi îl spălăm, îl uscăm, îl presărăm ușor cu sare și îl prăjim încet peste grăsimea de gâscă (dacă nu există, untură sau ulei vegetal). Feliați-l și așezați-l pe o farfurie bogat decorată cu fructe sau legume.
Bucura-te de masa ta!

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!