Să sărăm? Nu sărăm? Câtă sare?

Sarea (clorură de sodiu) a avut întotdeauna o mare valoare de-a lungul istoriei. De asemenea, a fost folosit ca bani mult timp. La început au luat-o de la mare. O altă sursă, mineritul, s-a răspândit abia mai târziu. La începutul secolului al XX-lea, mai multe mine operau în Ungaria. Toate sunt situate în Transilvania. În Ungaria nu mai există minerit de sare. Astăzi, prezența sării este disponibilă pentru toată lumea și este chiar luată ca atare. Acesta este motivul pentru care ar merita să ne regândim și să învățăm din nou utilizarea sării. Consumul regulat de alimente excesiv de sărate a fost legat de dezvoltarea hipertensiunii, precum și de cancerul de stomac. În Ungaria, folosim de 3-4 ori aportul zilnic recomandat. Recomandările dietetice moderne consideră că un aport zilnic de 2 g sodiu este adecvat, ceea ce echivalează cu 5 g sare de masă. Având în vedere acest lucru, aproape toată lumea ar avea nevoie de o dietă „săracă în sare”. Dar cel puțin merită să ne regândim obiceiurile alimentare și sărate.

În care boli este recomandată sărăcia de sare?

hipertensiune arterială, boli de inimă (datorită ameliorării sistemului vascular)
boală hepatică (datorită reducerii edemului)
boală renală (pentru ameliorarea rinichilor și evitarea edemului)
esofagită (datorită iritației locale)
glaucom (reducerea presiunii în ochi)
toxemie gestațională (utilizată pentru a trata tensiunea arterială crescută și edemul)

Ne putem limita aportul de sare în următoarele moduri:

Nu consumați următoarele materii prime pe cont propriu:

carne sărată, afumată, cârnați afumați, salam, slănină
conserva de carne, crema de ficat
carnat, italian, sigur, crinolina, parizian, sunca,
pește gras, murat, pește de roșii
brânzeturi tari, semiduri, în vrac, caș de oaie,
muraturi murate, conserve de legume
muștar, ketchup, vegeta
biscuiti, chipsuri, pesmet, seminte oleaginoase sarate
produse de patiserie sărate
varza murata cu varza murata

Ele pot fi incluse în cantități mici în dietă:

pâine, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți, biscuiți
cola
măruntaie
firimituri de pâine

Mâncare gratuită:

lapte, iaurt, lapte degresat, chefir
carne: carne de porc, carne de vită, pui, găină, iepure
pește: naiba, ton, busa, crap, cuier
consumul de brânză de vaci, lapte de unt, smântână, unt
ou
legumele proaspete și mirelite (printre care morcovii, dovleceii, sfecla, usturoiul, țelina conțin mai mult sodiu, dar nici conținutul lor de Na nu este remarcabil)
leguminoase uscate
fructe proaspete și mirelite (din care bananele, castanele, stafidele au un conținut mai mare de sodiu)
nuci, arahide, migdale, semințe de dovleac, semințe de mac, alune, floarea-soarelui
produse naturale din cereale, amidon de grâu, amidon de porumb, amidon de cartofi, orez, făină de secară, fulgi de ovăz, făină de grâu, făină de porumb
ceaiuri de fructe, băuturi răcoritoare fibroase, sucuri de legume, apă,
cafea, ceai, cacao - cu moderatie.

Aportul adecvat de lichide este esențial și aici. Cu toate acestea, în unele boli, aportul de lichide poate fi restricționat.

Apele minerale pot avea un conținut semnificativ de sodiu, așa că nu uitați niciodată să știți despre etichetă.

Dacă cineva trebuie să treacă peste noapte la desalinizare, cu siguranță nu este ușor. Ca orice, trebuie să te obișnuiești cu asta. După câteva săptămâni în corp, percepția gustului se va schimba și nu veți mai rata acest gust.

Din fericire, avem nenumărate condimente și amestecuri de condimente proaspete și uscate pentru a ne atinge obiectivul: frunze de dafin, ghimbir, cimbru, iarbă de fier, maghiran, semințe de chimen, linte, rozmarin, busuioc, iarbă de piper, ienibahar, nucșoară, scorțișoară, citrice, cuișoare, vanilie, coajă de portocală rasă de vanilie, lemongrass, zahăr caramelizat, ierburi verzi: pătrunjel, mărar, arpagic, ceapă, usturoi, hrean, tarhon, frunze de țelină, tuberculi de țelină, ardei verzi, roșii.

Din păcate, datorită industriei alimentare, o mulțime de sare pătrunde în alimentele noastre, adesea fără să ne dăm seama, nu simțim că anumite alimente sunt sărate. Așadar, să alegem dintre alimentele permise de mai sus. Reduceți sărarea în timpul gătitului, nu sărați mâncarea finită după servire, mâncați legume proaspete fără sare. Dacă boala de bază o permite, putem folosi o sare cu conținut redus de Na - Vivega. Când compilăm dieta, ar trebui să încercăm să ascundem desalinizarea, pentru a face acest lucru ar trebui să ne deschidem către gustul dulce și acru.

Descoperiți gustul natural al ingredientelor și condimentelor. Folosim tehnici de gătit în care putem realiza arome fără sare. Să omitem din dieta noastră alimentele pe care le preparăm cu o gătit simplu: bulion, supă de oase. Dacă se face așa, folosiți o mulțime de legume și pătrunjel. Sosurile dulci, acre - cireșe, roșii etc. pot fi un bun complement la carnea gătită. Când aburim, putem folosi ceapa, usturoiul, țelina, ciupercile pentru condimentare. Aburirea cu fructele conferă și cărnii un gust plăcut.

În cazul coacerii, stocul rezultat conferă gustul de bază al mâncării. Utilizarea grăsimilor poate fi limitată de comorbidități. Putem coace în folie de aluminiu, pungă de copt, cuptor cu grătar de contact.

De asemenea, avem un timp mai ușor în domeniul îngroșării, deoarece putem aromă sacadatul cu ceapă și condimente verzi. Prăjirea făinii singură este, de asemenea, delicioasă. În caz de mortar, dacă este posibil, utilizați smântână.

Putem alege dintre diferite tehnologii de bucătărie cu care ne putem face felurile de mâncare mai gustoase. Carnea și legumele prăjite în pesmet, pariziene sau într-un aluat gros de clătite sunt condimentate înainte de coacere (piper, nucșoară etc.), astfel încât vor fi delicioase și suculente chiar și fără sare. Primele metode sunt recomandate pentru prepararea cărnii și a legumelor - pui, porc, conopidă, broccoli, dovlecei, morcovi - iar cea de-a doua metodă este excelentă și pentru fructe - mere cu blană, prune - presărate cu scorțișoară pudră, poate fi o delicatesă delicioasă.

Aromele pot fi combinate bine pentru o caserolă sau o farfurie umplută. Putem să umplem frunze de salată, frunze de struguri, varză, dovleac, dovlecei, răvă, cartofi, ciuperci; roșii de ardei iute, de exemplu cu cremă de brânză de vaci. În cazul umpluturilor ne putem dezlănțui imaginația - carne, ficat, legume, fructe, brânză de vaci. Umplutura poate fi slăbită cu chifle, cartofi fierți, sos bechamel și condimentată în orice mod (picant verde, maghiar, italian, usturoi etc.). În cazul vaselor de caserolă, pe lângă cele de mai sus, ouăle pot fi adăugate la vas. Legume caserola, caserole cartofi cu mărar brânză de vaci, feluri de mâncare paste caserola cu carne sau fructe pot fi în meniu.

Putem da un gust plăcut cărnii prăjite prin lipirea de ceapă, usturoi, morcovi sau chiar mere, banane, portocale în fante după tăieturi mai mici și prăjindu-le în acest fel.

Deci, nu disperați dacă medicul dumneavoastră vă recomandă o dietă săracă în sare! Simțiți-vă liber să alegeți dintre condimente și metode de gătit și acordați-vă timp pentru a vă obișnui corpul cu noua lume a gustului.