Sănătate deplină

În viața grăbită de astăzi, cheltuim din ce în ce mai puțin timp și energie pentru hrana noastră. Regret să văd în fiecare zi cât de mult s-a dezvoltat o lipsă de cunoștințe în direcția fiecărui ingredient alimentar. Deși mulți oameni cred că, dacă cumpărăm mâncarea despre care se spune că este sănătoasă în hipermarket și o consumăm, trăim deja o viață sănătoasă. Nu este așa! Pentru a putea mânca sănătos eficient, mai întâi trebuie să ne punem capul în ordine, trebuie să decidem cât de serios credem că vrem să luăm decizia noastră. Sau vrem doar să urmăm moda de astăzi, pretinzând că mâncăm sănătos. Totuși, dacă luăm decizii inteligente și bune, putem percepe și alimentația sănătoasă ca fiind o prevenire. Din păcate, omul de astăzi știe puțin despre ingredientele sănătoase sau doar despre cele mai puțin cunoscute, care au fost deja uitate. În cele ce urmează, despre acestea se vor scrie câteva cuvinte și propoziții descriptive.

Hrişcă:
Mai multe despre hrișcă. Despre originile sale și efectele sale benefice asupra organizației noastre .

În primul rând, aș dori să comentez aici că domeniul de aplicare complet al articolului provine din paginile lexiconului Terebess.

Articolul a fost scris de dieteticianul Zsuzsanna Szűcs.

În ultimii ani, interesul nostru s-a îndreptat din ce în ce mai mult către o dietă echilibrată și modernă, bazată pe cereale. Drept urmare, putem găsi din ce în ce mai multe plante care ni se par necunoscute în oferta magazinelor (în special în magazinele alimentare reformate), care, din cauza necunoscutului lor, sunt probabil puțin reticente în a gusta în bucătăria noastră, vor fi greu de intrat. țese.

Denumirea greacă pentru hrișcă sau hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) provine dintr-un bob cu formă de piramidă rotunjită cu trei margini și o frunză în formă de vârf de săgeată acoperită cu o piele de fructe negru-maroniu, asemănătoare fagului. Deși din punct de vedere botanic aparține familiei Polygonaceae, este încă clasificată ca cereală în viața de zi cu zi, deoarece semințele sale făinoase sunt consumate ca grâul.

Această plantă cu nutrienți valoroși, o aromă picantă plăcută și o formă specială, care poate fi descoperită în dietele aproape tuturor popoarelor lumii, a parcurs o călătorie lungă și aventuroasă în timp ce pătrunde în habitatul Ungariei.

Patria de hrișcă este situată în părțile centrale, temperate din Asia, de unde a luat naștere în Japonia și China în secolul al V-lea. A ajuns în Europa Centrală în Evul Mediu prin triburile cuceritoare mongole și turcești, apoi prin comerțul maritim către Veneția, Lombardia, Dalmația și Tirolul de Sud. Cultivarea sa a atins apogeul în Europa în secolul al XVIII-lea în Germania. Mai târziu, în paralel cu răspândirea cartofilor și a grâului, a fost retrogradat treptat în rândurile celor mai sărace populații, dar și astăzi există zone majore de creștere a hrișcului, în principal în Rusia, Franța, Germania, Danemarca și Olanda. . În prezent, suprafața mondială de hrișcă este de 3 milioane de hectare.

Hrișca s-a răspândit în Ungaria prin Austria, prin polonezi și cehi care locuiau în regiunea Tisa Superioară. În Ungaria, principalele sale zone de producție se află în Őrség, regiunea Tisa Superioară și în Ținutul Secuiesc, la sud. Cultivarea și consumul său în Ungaria au fost întotdeauna scăzute, probabil din cauza randamentului relativ scăzut și a descojirii dificile a hrișcului. Este un fapt nefericit că astăzi aproximativ 90% din cantitatea totală produsă în Ungaria (aproximativ 2000 de tone) este exportată în străinătate, în principal în Franța și Germania, deși consumul său în Ungaria este în plină expansiune, deși într-o măsură foarte mică.

Prin intermediul unui dietetician, poate ca un prejudiciu profesional, mă uit întotdeauna în primul rând la caracteristicile nutriționale și fiziologice ale unui anumit aliment și la încorporarea acestuia în dieta diferitelor boli.

Semințele valoroase de hrișcă pot fi caracterizate prin valori de conținut excelente atât din punct de vedere al componentelor macro, cât și ale microelementelor.

Nutrientul tipic pentru hrișcă, la fel ca alte cereale, este carbohidrații, care conțin 56-77% amidon, 17-20% fibre dietetice, 12-17% celuloză și hemiceluloză și lignină. Putem spune că conținutul de fibre din hrișcă este remarcabil de ridicat în comparație cu conținutul de fibre al altor cereale găsite în dieta tradițională, 25,7g/100g randament, în timp ce această valoare este de numai 11,71g/100g pentru grâu (făină Graham). Încorporarea hrișcii în elementele nutriției moderne, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, se poate spune că este foarte favorabilă, mai ales dacă luăm în considerare faptul că sondajul OÉTI din 1992-1994 arată că populația maghiară consumă carbohidrați este din păcate ridicată, cu mult sub valoarea recomandărilor internaționale.

100g de făină de hrișcă conține 8,3g de proteine, care este similară cu celelalte cereale, dar căutând mai adânc putem vedea că, în ceea ce privește compoziția aminoacizilor, consumul său este mai favorabil, deoarece metionina este de 3,4g/100g de proteine, lizină 6,53g 100g proteine, conținut de arganină 11,26 g/100 proteine decât alte cereale.

Conținutul său de grăsime este puțin mai mare la 1,9 g/100 g decât făina de grâu la 1,3 g/100 g, dar semnificația sa constă în conținutul ridicat de acizi grași nesaturați de aproximativ 77%.

În ceea ce privește conținutul de minerale, acesta are un conținut foarte ridicat de calciu_324mg/100g și magneziu-85mg/100g comparativ cu valori similare ale altor cereale. Avantajul său este, de asemenea, un conținut de sodiu deosebit de scăzut de 4,4mg/100g și un nivel relativ ridicat. conținut de potasiu de 324mg/100g. Dintre oligoelemente, este bogat în fier, cupru și zinc.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, hrișca este o sursă foarte importantă de vitamine, deoarece conține aproape toți membrii grupului de vitamine B. Vitamina E a tocoferolului, vitamina B2 a riboflavinei și conținutul de tiamină din vitamina B1 sunt semnificative. Pe lângă acești nutrienți, conține și substanțe biologice cu efect fiziologic benefic. niște flavonoizi antioxidanți și vitamina P de rutină sau factorul antipermeabilitate, care este un remediu excelent pentru sângerarea capilară și radioterapia indusă de daune asupra sănătății. Datorită conținutului ridicat de rutină, strămoșii noștri foloseau hrișca ca plantă pentru tratarea tensiunii arteriale crescute.

Proprietățile chimice avantajoase enumerate mai sus fac ca hrișca să fie potrivită pentru a fi încorporată în gama dietetică de ingrediente dietetice pentru diferite boli.

Datorită compoziției sale minerale favorabile, consumul de hrișcă ar putea avea un efect dezirabil asupra greutății de sodiu observate în dieta populației maghiare și prin aceasta ar putea fi încorporat în dieta hipertensiunii cu aport limitat de sodiu.

Datorită conținutului său ridicat de fibre dietetice, prin creșterea peristaltismului intestinal și scurtarea timpului de tranzit, acesta poate fi utilizat în tratamentul dietetic al constipației (obezității), care este considerată o boală publică, și în prevenirea anumitor tipuri de cancer (de exemplu, colorectal cancer).

Indicele său glicemic este de 55-59%, datorită conținutului său de fibre dietetice, absorbția glucidelor din acesta este mai prelungită, astfel încât efectul său de creștere a glicemiei este mai puțin pronunțat decât cel al pâinii albe și al produselor de patiserie din făină de grâu (cum ar fi chifle). În plus, fibrele alimentare cresc și sensibilitatea la insulină a organismului. Aceste proprietăți îl fac potrivit pentru includerea în dieta pacienților cu diabet zaharat (Diabet zaharat).

Hrișca se crede, de asemenea, utilă în tratamentul dietetic al infecției cu Candida albicans. Deoarece meniul nu include pâine, produse de panificație și paste din făină albă, care ar putea fi înlocuite cu produse din hrișcă, pe lângă produsele din făină integrală. Hrișca poate fi, de asemenea, utilizată pentru a acoperi necesarul crescut de vitamina B și oligoelemente din boală.

De asemenea, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice menționat deja, hrișca este, de asemenea, excelentă pentru utilizare în dieta hiperlipoproteinemiilor. Acest lucru se datorează faptului că a fost dovedit efectul creșterii aportului de fibre asupra scăderii colesterolului. Fibrele dietetice leagă acizii biliari, colesterolul și acizii grași, reducând astfel rata absorbției colesterolului. Conținutul ridicat de zinc din hrișcă poate avea, de asemenea, un efect benefic, deoarece se crede că joacă un rol în formarea HDL vascular. În afecțiunile hepatice cronice, aminoacizii care conțin sulf, precum de ex. Consumul de metionină este, de asemenea, benefic, prin urmare, conținutul său ridicat de metionină face ca hrișca să fie potrivită pentru includerea în dietă.

Conform compoziției proteinelor și studiilor imunochimice ale hrișcului de la Institutul Central de Cercetări Alimentare, dieta fără gluten a pacienților fără gluten a pacienților sensibili la gluten poate fi utilizată după aprobarea produselor alimentare pe baza studiilor clinice. diete și colorează meniurile dietetice.

Sondajul OÉTI din 1992-1994, citat deja, a relevat, de asemenea, că o proporție semnificativă a populației maghiare este supraponderată. 34,3% dintre subiecți erau supraponderali și 21,4% erau obezi. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, hrișca poate fi bine integrată în dieta săracă în energie a dietelor. Fibrele reduc absorbția nutrienților, rata de golire gastrică și senzația de foame.

Din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că există, desigur, condiții în care nu se recomandă utilizarea dietetică a hrișcului. Aceasta include faza de encefalopatie pre-portală a bolilor hepatice cronice și anumite defecte enzimatice, de ex. homocistinură, unde nu este recomandată din cauza conținutului ridicat de metionină din hrișcă. În unele cazuri, cum ar fi calculii biliari, se pot utiliza materii prime cu un conținut mai ridicat de fibre dietetice, ținând seama de toleranța individuală a pacientului.

După cum sa menționat mai devreme, hrișca a fost o parte integrantă a dietei în vremurile mai vechi (și în unele zone chiar și astăzi). Porridge a fost cel mai des folosit pentru a-l face, majoritatea oamenilor îl știu încă doar sub această formă, deși hrișca este un produs mai important și mai versatil.

În Rusia, Austria, Polonia și Germania, boabele de hrișcă curățate sunt folosite ca garnitură și supă în unele locuri. Făina de hrișcă poate fi amestecată cu grâu, porumb, orez sau fulgi de ovăz pentru a face clătite excelente, care pot fi preparate în funcție de specialitățile locale, de ex. umplut cu somon, cremă de brânză sau legume aburite. Aceasta are o tradiție îndelungată, în special în Franța, iar o specialitate locală specială aici este chiar berea aromată cu miere de hrișcă. Oferă mâncărurilor un gust și o aromă plăcute de nucă.

Se recomandă să înmuiați hrișca cu câteva ore înainte de preparare, în urma căreia boabele sunt înmuiate semnificativ timp de cca. se umflă de patru ori și timpul de gătit se scurtează la 20-30 de minute.

Astfel, se poate spune că hrișca merită un loc printre alimentele noastre de zi cu zi nu numai în ceea ce privește compoziția sa favorabilă de nutrienți, ci și în ceea ce privește preparatele sale variate.

Nemuritoare:
La mijlocul anilor 1970, au început cercetările în Statele Unite și, în același timp, înființarea unui centru amarant pentru coordonarea cultivării. Introducerea sa în Ungaria datează de aproximativ 15 ani, iar la începutul anilor 1990 a fost crescut și soiul maghiar recunoscut de stat. Cultivarea faimei interne
în lipsa căreia, până acum este realizat în întregime pentru export.
Poate fi folosit: pentru micul dejun, amestecat cu lapte, iaurt, chefir, suc de fructe.Muesli cu un conținut mai slab, pentru a îmbunătăți fulgii de cereale.
Conține 100 de grame de amarant
Proteine 16%
Fibre brute 5,3g
Calciu 230 mg
Magneziu 270 mg
Vas 10 mg

Potasiu 410 mg
Zinc 2,8 mg
Mangan 2,5 mg
Cupru 0,6 mg

CONȚINUTUL ENERGETIC: 1516 KJ/359 kcal/100 grame

Utilizarea proteinelor unor plante și lapte de vacă în corpul uman: date USDA
Amarant _______________________ 75%
Lapte de vacă ___________________ 72%
Soia __________________ 58%
Orzul ___________________ 62%
Grâu ___________________ 60%
Porumb _____________ 44%

Aș dori să menționez că Amaranth este utilizat în multe feluri, de la coacerea pâinii până la supa deja menționată. Sau puteți face chiar și un desert de sine stătător din el.

Următorul astfel de cereale este timid este Millet. Am auzit un comentariu despre această plantă foarte valoroasă fiind hrana păsărilor. Da, printre altele, dar dacă aflăm despre efectele sale binecuvântate asupra corpului nostru, cred că opiniile multor oameni se vor schimba despre această plantă. Apoi acum meiul.

Mei:
Meiul este cerealele aurii Sursa: Kati Meiszner Gastroblog dintr-o grădină organică.

PROPRIETĂȚI NEGATIVE.Meiul conține substanțe care inhibă absorbția iodului de către glanda tiroidă și, prin urmare, în cazul hipotiroidismului. Fii atent cu el. Nu mâncați mei prea des, care este predispus la constipație.

Acid stomacal scăzut și boli vasculare.
Ce să cauți atunci când faci cumpărături
Să vedem cum arată, cea mai delicioasă este meiul cu ochi galbeni strălucitori. Cu cât culoarea este mai plictisitoare, cu atât va fi o mâncare mai „lipicioasă”. Spre deosebire de alte boabe, nu poate fi depozitat mult timp datorită conținutului ridicat de grăsimi, devine rapid amar, în acest caz miroase acru, să vedem întotdeauna cât durează garanția.

Utilizarea sa este foarte diversă. Se poate prepara de la garnitură la desert. Acest lucru ne va permite să facem dieta noastră variată și sănătoasă.

Desertul: budincă de ciocolată de casă cu mei și afine. Sau doar meiul umflat.
Ca fel principal: pâine de mei maghiară cu varză fiertă, Când gătim varză umplută putem înlocui orezul cu mei. Le-am scris doar într-o poză de distracție.

Observ că voi descrie în continuare ingredientele și condimentele mai târziu.

Voi oferi informații detaliate la cerere.