Sărbătoare literară: Kálmán Mikszáth și supa paló

18 octombrie 2019 09:45

Din seria noastră, puteți cunoaște noua față a marilor literaturii noastre și, pe lângă rețetele lor alimentare preferate, vă oferim fragmente de text ca o adevărată delicatesă.

Kálmán Mikszáth și supa de paló

Când auzim marele palóc, ne gândim doar la el, Kálmán Mikszáth (1847–1910). De aici, a plecat de la Highlands istorice, Szklabonya, a studiat la Rimaszombat și Banská Štiavnica, în timp ce a ajuns la Budapesta cu mai multe ocoliri. A lucrat ca jurat, avocat și apoi ca jurnalist și, deși zgârieturile și scrierile sale pline de umor l-au popularizat, romanele sale au devenit una dintre figurile proeminente din literatura noastră. Brothers Tót, The Good Palóc, The Talking Wloak, St. Peter's Umbrella, The Siege of Bistrița, Strange Marriage, The Case of the Nosty Boy with Mari Tóth, The Black City - suntem cu greu unul dintre noi care nu au citit nimic din operele sale.

Mauks s-a căsătorit cu Ilona de două ori (au trăit într-o mare sărăcie mult timp, așa că au divorțat și apoi s-au recăsătorit cinci ani mai târziu). Alături de Jókai, a fost și deputat în Parlament și, deși au fost publicate o serie de scrieri și nuvele colorate legate de gastronomie - În bucătăria maghiară, de ex. îl introduce în istoria plăcintei cu mere din Marea Câmpie - experiențele sale de acest gen sunt cunoscute în primul rând din rândurile scrise de ministrul finanțelor cu privire la micul dejun și mesele parlamentare.

Una dintre preferatele sale a fost plăcinta cu brânză de mărar, iar lucrările sale includ tocană de porc de ardei, friptură la cuptor și plăcintă cu frunze în mai multe locuri. El își descrie varza umplută într-o ordine strictă: „Ce varză umplută, regele mâncării (jos cu pălăria înaintea Majestății Sale!) Vrea: un set de urechi, un set de sclavi, un set de grăsime, un set de umplutură . "Varza este de obicei foarte bună, a avut o părere, el a numit varza umplută direct regele mâncării.

I-a plăcut și ciorba de pyrée, despre care crede că și-a schimbat forma de meniu de atâtea ori, încât ar fi o rușine chiar și pentru o persoană îngrijorată: „La prima sa apariție ca carne de vită, se comportă destul de sincer. Carne de vită cu sfeclă. Dar dacă nu este epuizat, a doua zi va fi ca o figurină la grătar cu aburi din meniu. Dacă este încă ghinionist, se taie în a treia zi într-un sos acru ca o felie de vânătoare. În sfârșit, timp de un sfert de zi, după atâta adversitate, ticălosul viclean își atinge scopul ca o ciorbă de piré. ”

După șederea sa în Szeged, el a creat și amintiri ale mai multor feluri de mâncare, cum ar fi un rând de terci din carne de oaie, varză dulce de vițel, gulaș secuiesc, friptură de miel, boia de pește, varză de somn, știucă de bacon sau ștrudel fructat.

Îi plăcea și sosul acru; la acea vreme, măcrișul de primăvară era mult mai apreciat în clasamentul fostei alimente decât este astăzi - în primăvara anului 1905, comemorând zilele frumoase petrecute în Horpács, soția lui Mikszáth, Ilona Mauks, menționează și:

„... Felul bun de bulion s-a evaporat în supa, urmat de carne gătită cu sos acru, a fost deja luat din grădină, care l-a zguduit pe Kálmán în fericita iluzie că tot festinul ieșise din moșie. Apoi au venit varza umplută, mielul prăjit și strudelul de brânză de vaci, toate felurile de mâncare din sat pe care Kálmán le-a plăcut cel mai mult. ”

Iată câteva citate din zgârieturile lui Mikszáth, care conțin și referințe gastronomice și oferă o imagine a modei de podoabă a epocii:

„Există doar două mese în setul de bufet cu fețe de masă albe. Celelalte mese sunt stabilite: este pentru democrați. Există, de asemenea, slănină de boia în borcanul de sticlă în acest scop. Bacon sub pahar! O idee groaznică!

Fata de masa de pe o masa este mult mai alba decat cealalta. Pe masă este un pahar de sherry, o farfurie goală cu felii de șuncă și, în sfârșit, o farfurie mică plină de delicioase bomboane alungite. ”

Micul dejun al ministrului finanțelor, schița opoziției, 1883

„Prânzul prezidențial este unul dintre cele mai importante privilegii pentru președinți și un instrument puternic în mâinile lor pentru a menține relații bune între cele trei părți. (.)

La prânzul mare de astăzi au participat aproximativ o sută douăzeci de parlamentari, o treime din Cameră. Bătrânul însuși stătea în capul mesei (odată fără clopot), iar miniștrii din jurul lui. Contele Széchenyi a scos-o cu o față de masă legată la gât. Cuțitul și furculița au sunat militant în mâinile lui Fejérváry. Tisa a gustat stridiile din Ostend, care au format deschiderea prânzului.

În caz contrar, meniul a fost foarte superb și variat. Biroul președintelui valorează mai mult decât masa Casei. A venit cea mai strălucitoare linie dintre cele mai delicate obiecte.

Cromeski à la Reine

Completează ducesa pielii

Chapons du Mans

Fondants à la Royal Patisseries variées

(Traducere gratuită: crochete, filet de vită, specialități de fazan, kappan, fondue, produse de patiserie, fructe, brânzeturi; ed.)

Mikszáth: Prânz cu Tamás Péchy, raport original, 1889

„Domnul Ferenc Barkóczy a fost uimit de prânz că după o supă bună de melci aduce o tocană de fasole cu partea afumată a majordomului, urmează imediat un porc frumos crocant și apoi are loc pentru tăiței de mărar creț.

- Ejnye, dar ai un bucătar bun pentru demnitatea ta.!

- O femeie obișnuită angajată îmi gătește acum.

- Poate că bucătarul este bolnav?

„Nu este o afacere bolnavă”, a izbucnit contele, „dar mamutul nu știe nimic, chiar dacă l-am adus de la Viena”.

"El a gătit întotdeauna prânzuri pe care mi-a fost foame din nou peste o oră."

Bucătărie maghiară, vorbărie, 1889

Supă de Paló

Ingrediente: 1 kg de picior de oaie sau carne de vită, 60 dkg de fasole verde, 2 capete de ceapă, 2 căței de usturoi, 1 piper verde, 1 roșie, 50 dkg de cartofi, 3 linguri. grăsime, 5 dl smântână, 2 dl vin alb, 2-3 linguri. făină, sare, piper, frunze de dafin, chimen măcinat, boia, pătrunjel verde.

Ceapa tocata o prajim pe grasime cu putina sare, o curatam de pe foc si o presaram cu piper rosu; se amestecă bine și se evaporă cu puțină apă și se evaporă.

Adăugați carnea de oaie sau carnea de vită cubuletă, condimentați cu sare, piper măcinat, frunze de dafin, usturoi zdrobit și chimen măcinat. Când carnea este albită, aruncăm ardeii tăiați cubulețe și roșiile, turnăm vinul sub el, îl aburim sub un capac până aproape că se înmoaie. Apoi turnați în apă, adăugați cartofii tăiați cubulețe și fasolea verde curată, tocată.

Bateți făina cu smântâna, dacă totul este moale, îngroșați supa. Presărați pătrunjel verde tocat mărunt înainte de servire.

Unele stropesc cu mărar la sfârșit, iar altele în care sunt preparate chipsuri de casă.

Felie Mikszáth

Ingrediente: 20 dkg făină, 1 lună. bicarbonat de sodiu, 20 dkg zahăr, 4 ouă, 20 dkg unt topit, 2 linguri. praf de cacao, gem de piersici, zahăr vanilat.

Se amestecă 20 de făină deca cu 1 linguriță bicarbonat de sodiu și 20 de zahăr deca. Adăugați 4 ouă și 20 de deca de unt topit. Să lucrăm împreună temeinic. Se toarnă jumătate într-o foaie de copt, se amestecă cealaltă jumătate cu 2 linguri de pudră de cacao. Se pune lingura în masa albă pentru ao face patată. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade pentru aprox. Pentru 25 de minute sau test de ac. Se acoperă pe un raft și se lasă să se răcească. Tăiați în jumătate și ungeți cu gem de caise încălzit. Tăiați felii alungite și presărați blatul cu zahăr pudră vanilat.

Curiozitate: Felia Mikszáth a fost creată în cinstea scriitorului și a fost publicată pentru prima dată în tipar în Ida Scipiades Ida's Cookbook for Hungarian Ladies (1927). Cel mai probabil a fost creat de tatăl lui Károly Gundel, János Gundel, pentru linia de meniu în care a dezvoltat și supa de palóc, recomandată pentru „marele palóc”.

Articolul complet a apărut în numărul 42 al zilei de duminică!

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!