Scoici de mare - vă vom arăta cum

Creveții sau midiile negre sunt un animal rar în majoritatea bucătăriilor transilvănene: chiar dacă am mânca fructe de mare bine pregătite într-un restaurant, am fi descurajați să le facem acasă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că peștele proaspăt, crustaceele și midiile sunt foarte greu de obținut acasă - și nu în ultimul rând, sunt de obicei măsurate la prețul aurului - și produsul congelat oferă adesea o vedere dezgustătoare în ambalaj.

Mirelit, doar inteligent

Cel mai bun lucru ar fi să puteți găti din ingrediente proaspete, dar în absența acestui lucru, mirelitul este, de asemenea, bun dacă știm ce se poate face din el, notează el. Ferenc Tóth, Este bucătarul-șef al hotelului Danubius din Sovata. „Evident, nu se poate aștepta ca creveții congelați să aibă același gust cu ceea ce am mâncat în timpul vacanței noastre mediteraneene”, adaugă el. Cu toate acestea, bucătarul-șef a folosit și creveți congelați, pre-aburi și creveți tigru, precum și calmar, caracatiță și midii.

Crabul înghețat se numește este acoperită cu glazură de gheață, astfel încât cozile de crab să nu înghețe într-un bloc din ambalaj: o blanchim înainte de utilizare, adică aruncăm carnea în apă clocotită și apoi o lăsăm după câteva secunde. Crabul este cu adevărat delicios într-o pesmet picant, aveți grijă să îl coaceți pe ambele părți doar câteva minute, deoarece carnea este gătită extrem de repede.

Crabul de cocos

Ingrediente: 300 de grame de creveți congelați, 100 de grame de făină, 2 ouă întregi, 1 dl de lapte, puțină apă minerală, sare, piper, 50 de grame de nucă de cocos rasă, sare, ulei pentru prăjit.

Pregătirea: crabii se fierb și apoi se așează pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge. Se amestecă aluatul de clătite din două gălbenușuri de ou și o proteină - se lasă deoparte a doua proteină - din făină și lapte, slăbind masa cu puțină apă minerală, dacă este necesar. Sare ușor aluatul și amestecă nuca de cocos. Albușurile de ou se bat într-o spumă tare și apoi se încorporează în masa de clătite cu nucă de cocos. Transformăm crabii în pesmet unul câte unul, apoi îi prăjim în ulei fierbinte câteva minute până se rumenesc. Se servește cu sos dulce și acru, eventual orez fiert. În caz contrar, în loc de nucă de cocos, puteți adăuga semințe de susan sau puțin chimen măcinat în masa de clătite.

Raguk versatil

Cu toate acestea, crabul înghețat poate fi și la grătar pe un grătar sau cuptor: presărați carnea cu puțin ulei și coaceți timp de jumătate de minut pe ambele părți ale grătarului fierbinte. Cu toate acestea, putem face un prânz copios de familie gătind ragu din el. "Orice legume proaspete și fragede pot intra în vas: ardei gras felii, morcovi tăiați în fâșii subțiri, dovlecei tăiați felii, ceapă verde etc." - listează bucătarul. Puteți face și ragu pe o bază de roșii sau smântână cremoasă: folosiți usturoi din abundență pentru ambele. Lămâia, coaja de lămâie și mărarul sau patrunjelul sunt cei mai buni prieteni ai scoicilor de mare: gătite cu puțin usturoi, păcălite cu legume aburite și îngroșate cu smântână, tocanita este gata. De asemenea, puteți oferi pâine proaspătă, crocantă, orez fiert sau o salată.

Pentru versiunea cu roșii, fierbeți un cap mic de ceapă tocată în puțin ulei, adăugați două sau trei articole de usturoi zdrobit, legume tăiate cuburi după gust și apoi roșii proaspete tocate sau suc de roșii, sos. Ragoul poate fi condimentat cu oregano sau busuioc proaspăt. Serviți cu paste fierte, cum ar fi fuzilli (paste cu melc), penne sau paste înăbușite (paste masnit), deoarece sosul de roșii groase „stă” bine pe aceste paste uscate plisate.

GASTROTIP

Cel mai bun sos este făcut din roșii alungite, cu carne groasă: soiul italian a fost crescut special în acest scop, este mai puțin suculent, carnea sa este terci și conține extrem de puține semințe. Majoritatea conservelor de roșii disponibile în magazine sunt, de asemenea, fabricate din acest soi și în zilele noastre așa-numitele passata, făcută tot din astfel de roșii. Apropo, Passata este un ingredient esențial în raguinele instantanee, deoarece este un sos de roșii pre-gătit și piure, adesea ușor condimentat, care practic trebuie doar gătit împreună cu celelalte ingrediente. Cumpărați cu încredere!

La fel ca peștele de mare cu carne albă, vinul alb uscat se potrivește bine cu crabul: se prăjește crabii albiți în ulei fierbinte cu puțin usturoi și un deci de vin. Carnea astfel preparată poate fi o bază excelentă pentru o salată ușoară, pentru care ar trebui să facem un sos de ulei de măsline cu muștar cu condimente verzi (mărar, busuioc, pătrunjel sau arpagic).

Spaghete cu șofran cu creveți

Ingrediente: 300 de grame de creveți congelați, 200 de grame de spaghete uscate, 1 dl de vin alb sec, 2 articole de usturoi, puțin arpagic de frământat, un vârf de șofran, 5 boabe de roșii cherry, puțin ulei, sare, piper, eventual o jumătate de deci de smântână.

Pregătire: pune apa sarata la fiert. În timp ce fierbeți usturoiul zdrobit într-o foaie de copt antiaderentă fără apă, adăugați crabii opăriți și scurși. Prăjiți carnea pe ambele părți pentru câteva minute, apoi adăugați sare după gust, apoi tăiați roșiile cherry în jumătate și adăugați vinul. Între timp, fierbem aluatul uscat în apa de pavilion al dente, adică elastică. Înmuiați un vârf de șofran în jumătate de deci de apă fierbinte, apa va dizolva culoarea aurie și gustul condimentului în câteva minute. În timp ce vinul este sub crab, întoarceți arpagicul tocat într-un pic de ulei, adăugați aluatul filtrat și rotiți cu apă de șofran, sărând. Așezați aluatul de șofran într-un vas de servit, așezați crabii și roșiile pe el, apoi presărați mâncarea cu sosul de vin rămas în fundul cratiței. Ardei după gust și adaugă pătrunjel proaspăt sau arpagic tocat.

Delicios, amestecat

Inelele de calamar pot fi prăjite în pesmet într-un mod similar cu crabii, dar nu se mai recomandă să grătiți calmarul înghețat, deoarece va fi ca o talpă de pantof. Magazinele obțin deseori scoici de mare înghețate: ele conțin, de asemenea, caracatiță, calmar, midii și crab. Amestecul poate fi, de asemenea, preparat ca un ragout în acest fel sau servit pe un pat de salată.

Salată asortată de fructe de mare

Ingrediente: 200 de grame de amestec congelat de crab, calamar, caracatiță și midii, 2 articole usturoi, salată verde mixtă, castravete, varză mov, morcovi, pătrunjel. Pentru sosul de var, adăugați o tei, puțină sare și ulei de măsline. Pentru sos de smântână sau iaurt 2 linguri smântână sau iaurt, puțină suc de lămâie, ulei de măsline.

Pregătirea: la fel ca crabul, carnea se fierbe și apoi se scurge. Se prăjește usturoiul zdrobit în puțin ulei, apoi se adaugă carnea și se prăjește câteva minute. Tăiați legumele în bucăți mici, acumulați-le pe vasul de servit, așezați scoici călduțe de mare deasupra, apoi presărați sosul. Rareori, dar uneori puteți obține și caracatiță congelată pentru bebeluși pe piață: poate fi făcută și sub formă de cremă sau ragou de roșii, o puteți găsi bine cu mazăre verde proaspătă și ceapă roșie, de exemplu.

Dacă ne străduim pentru simplitate, putem face un aperitiv delicios din amestecul mirelit: prăjim crabul, midiile, calmarul, caracatița în puțin ulei. Se servește pe pâine prăjită cu unt de condimente.

GASTROTIP

Untul de condimente este altfel o condiție simplă și versatilă: pentru untul moale, la temperatura camerei, amestecați usturoiul zdrobit și orice condimente verzi, eventual ardei roșu, chimen măcinat etc. Așezați untul pe folie de nailon, apoi formați o buclă din el și puneți-l în congelator. Se oprește săptămâni întregi. Îl oferim lângă garnituri și carne proaspăt coapte, la grătar: așezați o felie pe mâncarea fierbinte atunci când serviți, astfel încât untul se topește, o face suculentă.