Scorţişoară

Scorțișoara este un condiment pentru turtă dulce și dulciuri acasă, dar în bucătăria mediteraneană și orientală nu puteți rata anumite feluri de mâncare principale. Povestea scorțișoarei din povestirile celor o mie și una de nopți, Nero și provocarea scorțișoară până în prezent.

Scorțișoara (Cinnamomum zeylanicum sau C. verum) este un tip de dafin obținut din scoarța copacului de scorțișoară, fratele său este cassia (Cinnamomum cassia), cunoscută și sub numele de scorțișoară chineză sau indoneziană. Cassia se distinge ușor de soiul Ceylon (de calitate mai bună), constând dintr-o scoarță de culoare închisă, ușor groasă, în timp ce Ceylonul este multistrat, de asemenea, sunt mai subțiri și mai ușoare, înfășurate ca niște trabucuri subțiri. Cassia are un gust puternic, o aromă ușor amară, dar este mai puțin înțepătoare în comparație cu Ceylon.

Coaja copacilor se curăță prin tăiere longitudinală, se leagă și se acoperă, se fermentează câteva zile, se răpește țesutul pielii, straturile de scoarță în exces, iar apoi coaja internă rămasă este uscată la soare. Din aceasta, bucățile de scoarță se îndoaie, împingând mai multe bucăți una în cealaltă, făcând astfel bețișoarele de scorțișoară. Cu cat bucatile sunt mai subtiri, cu atat aroma scortisoarei este mai fina.

Originile scorțișoarei și scorțișoarei apar, de asemenea, în „Povestiri despre o mie și una de nopți”. I s-a spus că crește pe fundul unui lac misterios și un altul spune că vine de la păsări care au purtat-o în cuibul lor. Pentru a accesa condimentul, trebuia să trageți săgeți asupra copacilor înalți cu săgeți. Este menționat și în Vechiul Testament, iar termenul de scorțișoară în sine este de origine ebraică. Se crede că denumirea italiană (cannella) provine din italian cannon (cannone) deoarece bețele de scorțișoară le-au amintit de asta.

Scorțișoara provine din Sri Lanka, iar astăzi scorțișoara este cultivată pe plantații tropicale din Indonezia, Madagascar și America Centrală. A existat un comerț foarte mare cu scorțișoară în lumea antică, o mare parte din care a fost importată, deoarece a fost folosită atât în scopuri obișnuite, cât și în scopuri rituale, cum ar fi momificarea de către egipteni. Medicina chineză a fost i. e. A fost folosit în 2700, conform primelor cărți. Arabii au început să facă comerț cu acesta, iar mai târziu au participat grecii și romanii. Cassia și scorțișoara erau, de asemenea, obișnuite în timpuri străvechi, dar chiar și atunci se credea că scorțișoara era mai valoroasă, de o calitate mai bună. Enciclopedistul roman Pliniu a descris în primul secol că 35 dkg de scorțișoară valorează aproximativ 5 kg de argint. Degeaba a fost atât de valoros încât crudul împărat Nero, după ce probabil și-a ucis cea de-a doua soție, a ordonat ca toate bastoanele de scorțișoară și resturile găsite la Roma să fie livrate pentru a fi arse la vatră.

În Evul Mediu, datorită campaniilor, s-a răspândit și a început să fie vindecat și apoi folosit ca condiment. Fie că este coriandru sau piper negru, scorțișoara a fost folosită pentru a îmbunătăți alimentele alterate. Monopolul negustorilor arabi a fost încheiat de marinarii portughezi și Vasco da Gama când a fost descoperită insula Ceylon în 1505. În anii 1600, olandezii și mai târziu englezii au preluat controlul asupra producției de insulă și scorțișoară. Producția s-a răspândit în alte regiuni tropicale, crescând oferta pe piață și făcând-o disponibilă pentru masele din ce în ce mai mari.

Efect de vindecare

Hipocrate i. e. În 500 menționează semnificația medicinală a scorțișoarei. Scorțișoara are un puternic efect antiseptic, are un efect benefic asupra digestiei, sistemului cardiovascular și nivelului de zahăr din sânge. Consumul de 2 grame de scorțișoară pe zi scade glicemia. Uleiul de scorțișoară este recomandat pentru băi liniștitoare, frecat în piele are un efect relaxant muscular, reîmprospătează pielea.

Scorțișoara trebuie manipulată cu grijă, deoarece poate irita membranele mucoase în cantități mari și poate provoca sângerări. Acest lucru se datorează unui gust și aromă numit cumarină, care se găsește în cea mai mare concentrație de scorțișoară, musli parfumat și interzis în America, dar și mai minunat fasole tonka. Atunci când este consumată în cantități mai mari, cumarina provoacă leziuni hepatice și sângerări, dar acest lucru necesită o cantitate teribilă de scorțișoară, deci nu este nevoie să vă temeți că 1 melc de scorțișoară pe zi sau scorțișoară stropită cu cappuccino este dăunătoare, dar nu trebuie să mestecați o bară întreagă în fiecare zi.

Acum câțiva ani, a devenit la modă consumul unei provocări de scorțișoară cu o lingură mare, care constă în consumul unei linguri de scorțișoară la un moment dat în decurs de 60 de secunde și apoi încărcarea unui videoclip al încercării pe internet. La început nu sună greu sau periculos, dar este o sarcină dificilă, deoarece scorțișoara înțepă, pe de o parte, și în această cantitate, în principal, și, pe de altă parte, pe măsură ce intră în gură, absoarbe toată umezeala care o face aproape imposibil de înghițit. Poate provoca tuse, vărsături, iritarea teribilă a membranelor mucoase ale gâtului, facilitând inhalarea scorțișoarei (care poate avea consecințe grave), fără a menționa că toate acestea provoacă dureri mari. Nu încerca!

La ce se potrivește?

Acasă, este folosit mai ales doar pentru dulciuri, scorțișoara săracă intră doar în vin fiert, turtă dulce sau puszedli, eventual pe orez cu lapte, și este un condiment indispensabil pentru orice rețetă de mere. Merită să depășim acest stereotip, scorțișoara folosită în anumite alimente sărate duce la un caracter delicios condimentat, profund, către aromele bucătăriei mediteraneene și orientale.

Se potrivește bine cu carnea de vită și miel, roșii, vinete, în special unul dintre condimentele de bază folosite în bucătăria arabă, indiană (și curry), nord-africană, georgiană, turcească. Deoarece are o aromă foarte puternică, nu trebuie să o folosiți mult, deoarece va fi prea dominantă în mâncare, ceea ce poate chiar să o amărească. Se folosește întregi pentru sosuri și supe, apoi scoase la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu devină amară.