B1 gastro

Locuri în care aceștia sunt atenți la dieta noastră

Sensibilitatea la gluten este o boală din ce în ce mai frecventă în aceste zile, motiv pentru care trebuie înțeleasă și despre care se vorbește. Este prezent în lume în grade foarte diferite, datorită obiceiurilor alimentare: în Japonia și Africa, este aproape necunoscut în Africa subsahariană. Conform datelor glutenerzekeny.hu, 1-2% din societatea maghiară este afectată de această boală, care nu trebuie atinsă.

Nu credeți că aceasta este o nouă „modă” sau o dietă înălțătoare, manie. Boala a fost recunoscută de secole, dar de multă vreme s-a crezut că ar putea apărea doar la sugari sau copii mici, care apoi au crescut în timp. Un pacient cu sensibilitate la gluten, adică boala celiacă, nu se va recupera niciodată și poate rămâne asimptomatic cu o dietă pe tot parcursul vieții. Acest lucru nu trebuie imaginat deoarece orice lucru care poate fi bun în nutriție ar trebui lăsat în afara unei persoane sensibile la gluten. Dar este nevoie de suficientă autodisciplină și atenție.

(mentesvendeglatohelyek.hu)

Ce este exact și ce o provoacă?

Este o boală autoimună la nivelul întregului organism cauzată de gliadină, o proteină numită gluten în cele mai frecvent consumate 4 cereale, grâu, secară, orz și ovăz. Gliadinul nu poate fi procesat în mod corespunzător de către corpul pacientului, astfel încât sistemul imunitar începe să producă anticorpi împotriva acestuia, declanșând un proces autoimun (boală autoimună: când sistemul imunitar declanșează un răspuns imun anormal, atacând o structură care se găsește în mod normal în organism).

Acest proces are loc în stadiul inițial al intestinului subțire, unde, ca urmare, dimensiunea vilozităților intestinale scade și apoi devine din ce în ce mai aplatizată. La rândul lor, vilozitățile intestinale joacă un rol important în absorbția nutrienților: cresc suprafața intestinului, ajutând și accelerând absorbția. Dacă acest sistem este deteriorat, absorbția va fi mai puțin eficientă, astfel încât nutrienții care sunt buni pentru organism nu pot prevala.

Cum să observi?

Pot apărea simptome gastrointestinale tipice, dar, desigur, variază de la individ la individ pentru a vedea cine are ce și cât de grave sunt plângerile. De asemenea, contează cât de mult consumă o persoană care conține gluten.

Cele mai evidente simptome sunt: diaree, balonare; greață, vărsături; slăbiciune. În plus, sensibilitatea la gluten netratată poate provoca alte probleme foarte grave: deficit de fier, rezultând anemie, slăbiciune, creștere în greutate, iritabilitate, diferite condiții de deficit, osteoporoză și fracturi osoase consecvente.

Ce poate mânca fiica/fiul unui bărbat atunci?

În primul rând, ceea ce ar trebui cu siguranță să fie pe lista de interdicții: grâu (făină, germeni de grâu), secară, tărâțe, orz, malț, spelta, grâu dur, bere, whisky, vodcă, gin

Acestea ar trebui, de asemenea, evitate deoarece pot conține urme de gluten: stabilizatori, caramel, acid citric, dextrină, maltodextrină, maltoză, îngroșător vegetal, lapte de orez, băutură din soia, sos de soia, brânză roquefort, praf de copt, cacao și cafea instant, supă pudră, praf de sos, muștar, ketchup, șervețel, biscuiți, pudre de slăbit

Iată care sunt alimentele care se încadrează într-o dietă fără gluten: cartofi, orez, porumb, mei, hrișcă, soia, quinoa, fasole, mazăre, fructe, legume, pește, carne, produse lactate, făină de semințe și produse care conțin producător a indicat că nu conține gluten

Pentru oricine crede că nu poate mânca unul bun din cauza efectului descurajant al sensibilității la gluten, voi da acum câteva sfaturi în sens opus. Din fericire, piața a fost inventată pentru a adapta oferta la cerere, astfel încât o înțelegere mai largă a acestei boli a dus la o serie de locuri în care aceasta este, de asemenea, abordată sau specializată. ca:

La cerere, restaurantul MyCanteen din Angyalföld și Óbuda folosește amidon de porumb în loc de făină
gastrobloggerul Rita Hadarik și consultantul în nutriție Krisztina Juhász au lansat Kölest pe strada Kertész în 2011 cu produse specifice fără gluten
Restaurantul Vieții nu numai că pregătește mese fără făină, dar nu conține produse lactate, zahăr adăugat și materii prime care conțin gluten și lactoză.
În restaurantul și pizzeria Due Fratelli, orice fel de mâncare pentru paste poate fi comandat într-o versiune fără gluten, iar sosurile pentru salate se bazează și pe oțet sau ulei de măsline.
Recomand din toată inima barurile tapas din Pata Negra din Óbuda și Kálvin tér, unde majoritatea felurilor de mâncare nu conțin gluten în mod implicit, deoarece meniul lor este în mare parte vegetal, cărnos și fructe de mare.

Desigur, dinte dulce nu a fost uitat nici de reprezentanții acestei ramuri a gastronomiei. Câteva cofetării în care ne putem umple cu cookie-uri fără gluten:

meniul de deserturi al Solier Café include chiar și pâine de casă
În Álomsüti puteți comanda gogoși reprezentative, omlete cu fructe, prăjituri bavareze cu mere și clătite și prăjituri Eszterházy într-o versiune fără făină, iar datele nutriționale ale tuturor dulciurilor sunt, de asemenea, indicate pe site-ul lor.
lista dulciurilor fără gluten din cofetaria Charlotte de pe Vámház körút se schimbă constant, deci oferă întotdeauna o nouă experiență
puteți comanda, de asemenea, o prăjitură completă de la Magazinul Delicatese Inofensive, în plus față de multe alte gustări și deserturi sănătoase

Pentru cei care preferă să-și pregătească singuri mesele, puteți găsi o mulțime de rețete pe Internet, fie că este vorba de supă, fel principal sau pâine de casă.

Dacă doriți să împărtășiți experiențele dvs. pe acest subiect, să cunoașteți un restaurant sau o rețetă bună sau pur și simplu să scrieți o poveste, vă invităm să comentați!