Seven Days Online - Gastronomie - Cafea

Politica domestica
Punct de vedere
Vindeca
Politica externa
Viziunea asupra lumii
Prin Ochiul de la Belgrad
Imagine
Caleidoscop
Notă săptămânală
Economie
Raport
Interviu
Mass-media
Politica națională
Bazinul Carpatic

Depozit de oportunități
Pe drumul spre casa
Róna
Seif
Raport
Jurnal Subotica
Ziarul Banat
Rătăcire
Din viața satelor noastre
Evenimente

Literatură
Teatru
Film
Arta
Dans
Educaţie
Festival
Fotografie
Monitor jurnal
Invocatorul Muse
Bun prieten
Tinerii Pentru tineri

Într-un corp intact
Frumuseţe
La modă
Scufundător de suflete
Gastronomie
Acasă
Creativ
Sănătate
Soartele, oamenii
Călător
Pui mama
Horoscop

Concurență
Mozaic
Notificare
Înștiințare
Apel
Joc
Conferinta de presa

Cel mai mare procent de umanitate începe dimineața cu o cafea bună. Poate fi turcesc, cappuccino, sfâșietor, instantaneu, macchiato sau latte, cu sau fără lapte lung, spumos sau decofeinizat. Cafeaua este o necesitate. Și, așa cum se spune într-o vorbă celebră, nu există cafea puternică, ci doar o persoană slabă. Știm multe despre băutura noastră preferată, are un gust diferit în Italia și, interesant, brazilienii o beau foarte dulce. Să vedem de unde vine, de cât timp știm cafeaua, de câte moduri diferite o facem.

Istorie

Potrivit unei legende, efectul răcoritor al boabelor de cafea a fost descoperit de un cioban etiopian pe nume Káldi. El a observat că, dacă caprele sale ar pășuna cu fructe de pădure roșii, acestea ar fi mult mai pline de viață. El le-a spus călugărilor care locuiau în apropiere, care și-au dat seama că, dacă semințele ar fi prăjite, ar putea face o băutură delicioasă. Potrivit unei alte povești, un medic arab pe nume Rhazes a folosit cafeaua, o plantă revigorantă numită quawa, ca medicament și a menționat acest lucru și în lucrarea sa Continentul. Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în Yemen, unde se practica agricultura terasată. Obiceiul de a face cafea a fost luat de pelerinii mahomedani la Mecca și Medina, de unde consumul de cafea s-a răspândit în Orientul Mijlociu. Mai târziu, cultivarea cafelei a apărut și în Arabia și Egipt, unde consumul de cafea (sau Kahweh) a devenit în curând un obicei zilnic.

De la sămânță la băutură

Cafeaua se face prin prăjirea semințelor de Coffea arabica, produse în Africa de Est, America Centrală și de Sud, Caraibe și Noua Guinee și semințele de Coffea robusta, din Africa de Vest sau Indonezia. Coffea arabica are un gust mai puternic, dar se schimbă odată cu prăjirea și amestecurile. Coffea robusta se adaptează mai bine climelor calde și umede și este mai puțin atacată de dăunători. Primul pas este recoltarea, care se face exclusiv manual și se culeg doar fructele roșii, coapte. Boabele de cafea sunt apoi curățate și maturate printr-un proces uscat sau umed. Ultima fază a procesării este prăjirea, care se efectuează la o temperatură în continuă creștere. Atunci are loc clasificarea calității cafelei, deoarece numai după prăjire se poate determina gustul, aroma și aroma cafelei. Apoi este ambalat în fasole prăjită sau sub formă măcinată.

Cea mai scumpă cafea

Cea mai scumpă cafea din lume costă aproximativ 4000-5000 de dinari pe ceașcă. Kopi Luwak - cunoscută și sub numele de cafea civet - este cea mai rară și mai scumpă cafea din lume, originară din Indonezia, din plantațiile de cafea de acolo. Boabele de cafea „trec” printr-o pisică de civet care locuiește acolo înainte să ajungă la noi. Această cafea este consumată mai întâi de pisica civet și apoi, atunci când boabele de cafea o părăsesc, muncitorii plantației o colectează, o spală, o prăjesc ușor și aruncă o lire pe piață pentru aproximativ 1.000 de dolari. Animalele consumă boabele de cafea crude când sunt încă de culoare roșie. Ei digeră doar pielea moale a culturii, restul trecându-și prin tractul intestinal și apoi părăsindu-și corpul. Cei care au preparat și au consumat această cafea specială se spune că obțin aroma sa unică din faptul că sucurile digestive din stomacul animalului schimbă boabele de cafea, dar nu le dizolvă. Din această cafea se fac doar câteva kilograme.

Cafenele

Primele cafenele din Istanbul s-au deschis în anii 1550 și numărul lor a crescut rapid. În Europa în XVII. Obiceiul cafelei a venit în secolul al XVI-lea. La fel cum primul lot de cafea a aterizat în Veneția în Europa, tot așa și-a deschis porțile aici prima cafenea de pe vechiul continent, în 1624 sub numele de La Bottega del Caffé. În cafenea, persoana specializată în prepararea și servirea cafelei este barista, un vechi chelner de cafea din Ungaria. Pe insula Ada Kaleh, locuită de turci și aparținând monarhiei austro-ungare, apoi Ungaria și mai târziu România, au existat destul de multe cafenele tradiționale turcești până la inundația din 1972, unde cafeaua aromată și puternică a fost prăjită local și preparată în nisip fierbinte. Aceste cafenele erau renumite în toată zona.

Cum are lumea cafea?

Vietnam: Vietnamezilor li se servește de obicei o băutură fierbinte într-un pahar de 2 dl cu lapte condensat. Metoda specifică de preparare este după cum urmează: lapte condensat este plasat pe fundul unui pahar de sticlă, un mic filtru (phin) este plasat pe pahar, în care cafeaua are apă fierbinte, astfel încât cafeaua se scurge direct în pahar stratificat pe laptele condensat, în 3-4 minute din această cauză, conținutul său de cofeină este mare.

Turcia: cafeaua neagră turcească este foarte puternică, servită după masă cu puțină dulceață care reduce gustul intens al băuturii. Cuvântul turcesc se referă la modul în care se prepară cafeaua. Este gătit în metal, cupru sau jazz ceramic și este foarte popular și în Ungaria.

Franța: Café au Lait este un mare favorit al francezilor. Este preparat cu lapte fierbinte, o băutură tipică pentru micul dejun cu un croissant. Pe foile de băutură veți găsi o versiune franceză a cafelei cu lapte, o băutură fierbinte cunoscută sub numele de Café Russe. Spuma de lapte, cafeaua și apoi spuma de lapte sunt adăugate în sticlă în straturi.

Italia: În această dimineață este egal cu cafeaua. Italienii beau cappuccino doar dimineața, espresso poate veni oricând. Italienii își pliază de obicei espresso în timp ce stau la ghișeu, ca și cum ar fi jumătate. Nu este potrivit să ceri espresso de luat, iar uneori este introdus contraband cu puțin alcool. Pe lângă cafea, se servește și un pahar mic de apă, acordând atenție efectului diuretic al cafelei.

Spania, Portugalia: O băutură populară pentru localnici este cortado, care este savurat dimineața și în timpul siestei. Se servește într-o ceașcă de sticlă de 1 dl, făcută cu bază de espresso, lapte aburit și spumă subțire de lapte. În cafenelele spaniole și portugheze, desigur, putem comanda multe alte băuturi cu cafea, iar cappuccino și cortado vor fi cu siguranță decorate cu un model de artă latte.

Austria: Conform unor înregistrări vechi, vienezii au băut cafea încă din anii 1660, deși în acel moment erau încă acasă, deoarece prima cafenea vieneză a fost deschisă în 1680. Apropo, dragostea vieneză de cafea vine de la ambasadorul otoman, care a petrecut câteva luni la Viena. Când vine vorba de cafea, băutura națională austriacă este mélange, care este foarte asemănătoare cu cappuccino: constă din espresso și o porție de lapte aburit, diferența fiind că mélange este acoperit cu friscă sau spumă de lapte.

Brazilia: brazilienii sunt cei mai mari producători de cafea din lume și al doilea consumator, putând bea o cantitate uimitoare pe zi. Ei consumă cel mai mult espresso și se potrivește constant fiecărui eveniment. Cea mai populară metodă de preparare se numește cafezinho, pe care am putea-o traduce cel mai bine într-o ceașcă mică. Se deosebește de espresso prin faptul că zahărul este amestecat cu apă (se face sirop) înainte de fierbere, astfel încât să obțină o băutură mult mai dulce. Condimentat cu suc de portocale proaspăt stors.

Japonia: La început sună incredibil, dar japonezii sunt maniaci ai cafelei reci, iar acum consumă mai multă cafea rece decât fierbinte. Deoarece țara asiatică a excelat întotdeauna în științe, a fost dezvoltat un dispozitiv de picurare prin care băutura neagră picură foarte încet, chiar și pe parcursul unei zile întregi. Trăiască „mișcarea lentă”!

Columbia: În patria cafelei, cafeaua are o ceremonie tradițională care face parte din cultură. Gătitul și servirea pot dura cel puțin două ore. „Buna”, așa cum se numește cafea, este întotdeauna servită cu sare sau unt în loc de zahăr, dar poate fi chiar aromată cu piper negru.