Sfaturi practice pentru gătit acasă (grăsimi comestibile, uleiuri)

În articolul nostru Sfaturi practice pentru cumpărături, puteți citi o serie de sfaturi pentru cumpărături atunci când vine vorba de uleiuri și grăsimi. Acum să vedem cum merită să folosim ceea ce am cumpărat în bucătăria noastră!

Putem face bine cu produsele lactate?

Dacă nu puteți scăpa de gustul laptelui mai gras, smântânei, smântânii, vă recomandăm să păstrați două tipuri acasă. Putem folosi cea mai slabă pentru gătit și cea mai grasă în cazurile în care gustul produsului este foarte vizibil în mâncare sau băutură, de exemplu în cafeaua de dimineață sau în cazul unei cantități mici de smântână deasupra a varzei umplute.
La îngroșarea legumelor (supelor) (sacadări, spumare, stropire), îmbogățitoare și aromatizante, putem folosi kefirul mai subțire și iaurtul în loc de smântână.
Frisca necesită o cremă cu cel puțin 30% grăsime. Dar dacă nu îl folosim pentru spumare, îl putem găti cu versiunile sale mai puțin grase.
În loc de unt, cremă de unt, margarină, putem folosi și uleiuri vegetale pentru a lubrifia pâinea, dacă vrem să folosim un pansament sărat. Iată câteva rețete dovedite cu care cu siguranță nu veți fi dezamăgiți.
Când preparați un vas acoperit cu brânză slabă în cuptor (de exemplu, pizza), asigurați-vă că se bronzează mai repede decât omologii săi grași!

Cum va fi carnea suculentă dacă nu grasă?

Pielea păsărilor poate fi îndepărtată complet în timpul preparării sau carnea poate fi condimentată sub piele, caz în care aruncăm capacul doar după prăjire.
Tortul tocat, adică chiftelutele, nu trebuie să fie făcut din grăsime din belșug, puteți merge la cuptor „uscat” pe hârtie de copt. Dacă suntem inovatori, putem stropi și uleiuri vegetale pe el.
Încercați să prăjiți într-o pungă de copt, folie de aluminiu, castron roman sau aburi, la grătar în loc să prăjiți în grăsime din abundență pentru felii de carne, file, tocană.

Uleiuri vegetale, dar care pentru ce?

Coacere în grăsimi bogate, prăjire

Tehnologia noastră este utilizată în mod tradițional pentru prepararea felurilor noastre de mâncare prăjite, cartofi prăjiți, gogoși, chiftele sau feluri de mâncare prăjite. Caracteristica tehnologiei este că grăsimea cuptorului se încălzește până la o temperatură foarte ridicată, care nu este tolerată de toate uleiurile comestibile.
Uleiul de palmier și uleiul/grăsimea de cocos sunt excelente pentru prăjirea în grăsimi bogate, dar ar trebui evitate.
În schimb, putem folosi în siguranță uleiuri vegetale bogate în acizi grași mononesaturați, adică ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de arahide, ulei de avocado. Acestea sunt potrivite pentru sarcină, dar din moment ce sunt în mare parte scumpe și ar necesita multe dintre ele, utilizarea lor de uz casnic nu este răspândită. Dintre acestea, uleiul de rapiță este în prezent cel mai ieftin disponibil.
Uleiul obținut din floarea-soarelui special crescut special pentru prăjire are un preț relativ moderat. Această versiune cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați este mai rezistentă la temperaturi ridicate decât cele convenționale. Pe produse, denumirea vorbitoare de ulei de prăjit din floarea-soarelui este utilizată în imaginea de ajutor.
De asemenea, puteți folosi amestecuri de uleiuri gata preparate pentru prăjit în grăsimi bogate, puteți găsi un amestec de ulei de floarea-soarelui și de măsline și ulei de floarea-soarelui și de rapiță în supermarketuri.

Este important să filtrați între două prăjiri, când uleiul s-a răcit, pentru a îndepărta murdăria și sedimentele care ar putea arde la următoarea încălzire.

Gătit, aburit, prăjit brusc

Ciorbele, legumele și tocanele pot fi preparate gătind sau aburind. Feliile de carne și pește pot fi preparate și prin prăjire bruscă. Atunci când pregătim astfel de feluri de mâncare, putem folosi și uleiuri mai puțin stabile, bogate în acizi grași polinesaturați, de atunci lucrăm la o temperatură mai scăzută decât atunci când coacem în grăsimi bogate sau la cuptor.
Un astfel de ulei este uleiul de floarea-soarelui, a cărui utilizare este cea mai răspândită în Ungaria. Dacă ești antreprenor, poți folosi și ulei de soia.
Utilizarea altor uleiuri bogate în acizi grași omega-6, adică uleiuri de semințe, ulei de germeni de grâu și porumb și ulei de semințe de struguri pentru gătit și abur, nu este tipică datorită aromelor lor caracteristice fine datorită presării la rece, dar acest lucru nu înseamnă că ar putea fi folosite și în acest fel.
Utilizarea uleiului de măsline devine pe bună dreptate mai larg răspândită, deoarece este important să folosiți frecvent uleiuri bogate în acizi grași mononesaturați, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de rapiță, uleiul de arahide și uleiul de avocado, pentru gătit, aburire și prăjire bruscă. Deci, în loc de ulei de floarea-soarelui, ar trebui să folosiți adesea ulei de măsline în aceste operații pentru o masă de calitate. De asemenea, nu este o problemă să prepari tocană de piept de pui cu măsline virgine în loc de ulei de măsline simplu.

Ulei de salată, ulei sandwich, pansamente

Uleiurile presate la rece, extra virgine sau virgine merită folosite pentru salate, sandvișuri, sosuri sau post-amestecare, deoarece aromele lor sunt cel mai bine savurate „crude”. Este tipic ca inul, nucul, susanul, alunul, semințele de struguri și alte uleiuri speciale să poată fi obținute numai sub formă presată la rece. Deși măslinul extravirgin poate rezista tratamentului termic, bogăția gustului său predomină cu adevărat doar în starea sa naturală.

Pe lângă păstrarea aromelor, există un alt motiv pentru care se recomandă consumul anumitor uleiuri fără tratament termic. Uleiurile polinesaturate, precum cele bogate în acizi grași omega-3 (ulei de nucă, ulei de semințe de in, ulei de rapiță, ulei chiamese), sunt, de asemenea, mai sensibile la tratamentul termic. În general, pe lângă obiceiurile alimentare maghiare, consumul de acizi grași omega-3 este redus, astfel încât încorporarea acestor uleiuri în rutina zilnică ar însemna o schimbare pozitivă.

Una peste alta, nu putem numi unul sau două uleiuri vegetale care sunt mai sănătoase decât celelalte, întrucât putem mânca corect cu utilizarea variată și conștientă a diferitelor grăsimi. Setul nostru de acasă ar trebui să fie sortat astfel încât să existe întotdeauna un ulei unic și multi-nesaturat bogat în acizi grași omega-6 și omega-3 la îndemână, putem lua în calcul și sensibilitatea la căldură a diferitelor noastre grăsimi la gătit . Deci, pentru a spune mai simplu, unul dintre următoarele trei tipuri de ulei merită păstrat acasă.