Blog FerMentor

Unul dintre cele mai versatile cadouri din grădina de toamnă este sfecla: ingrediente excelente crude, aburite, prăjite, fierte, sărate, condimentate și dulci. Frunzele sale conțin, de asemenea, substanțe nutritive valoroase (crude pentru salate, legume aburite sau fermentate pentru murături), iar tuberculii săi pot fi folosiți pentru a face supă, salată, fel principal, garnitură sau tort.

În această postare vă voi arăta cum să faceți murături și gustări din ea.

Ingrediente pentru un borcan de 720 ml:

- 5-6 sfeclă cu cap mediu (aproximativ 30 dkg)
- usturoi după gust (poate rezista multă cantitate industrială, pentru asta am folosit un cap mare)
- tarhon/oregano după gust (de asemenea, nu vă zgâriți pe el)
- o jumătate de lingură de sare *
- fiert și apoi răcit la temperatura camerei (pentru această cantitate vom avea nevoie de 3-4 dl)

* Cantitatea de sare poate părea multă la început, dar inițial am fermentat această porție pentru a face din ea un chipset de gustare - ceea ce este în regulă dacă este puțin sărat. Datorită conținutului ridicat de zahăr, sfecla acră în sine nu va simți oricum sarea, dar sucul acestei versiuni ar trebui consumat diluat. (Este o chestiune de gust, încercați!)

Pregătire:

Am curățat sfecla și le-am tăiat felii subțiri cu un cuțit (puteți planifica și). Am stors usturoiul proaspăt, presărat cu oregano uscat și sare, apoi am frecat bine feliile de legume cu acest amestec (dacă te deranjează că mâinile tale vor fi purpurii jumătate de zi după aceea, folosește mănuși).

După ce am stat câteva ore în picioare, l-am umplut într-o sticlă și i-am turnat sucul. Din moment ce propriul meu suc nu a surprins sfecla, am turnat sticla cu apă fiartă și răcită (nu mai este sare aici, am lăsat un spațiu de aproximativ 1,5 cm până la gura sticlei). Am închis capacul, l-am așezat într-un vas adânc și aprox. L-am lăsat singur o săptămână (nu am deschis între timp).

În a doua zi a devenit spumos, în a treia sau a patra zi s-a scurs un pic de sub capac, apoi s-a calmat frumos.

A 7-9. în jurul soarelui îl putem deschide și lucra cu el în continuare. * În acest caz, sucul este purpuriu intens, aproape negru, plăcut acru, dar încă atât de sărat încât merită consumat diluat cu apă (aproximativ 2: 1 în favoarea sucul de sfeclă roșie este deja foarte plăcut). Deoarece feliile de sfeclă roșie au deja un gust foarte bun, am lăsat jumătate din porție în sticlă și am turnat suficient suc înapoi pentru ao acoperi, apoi am pus sticla în frigider.

* Dacă nu doriți să faceți un chipset din el, așezați-l pe raftul cămarii după ce s-a liniștit și deschideți-l doar când doriți să-l mâncați. A se păstra la frigider după deschidere!

Prepararea chipsurilor de sfeclă:

Am golit cealaltă jumătate a feliilor de sfeclă, le-am șters ușor, apoi le-am pus în uscător, unde s-au micșorat frumos și s-au uscat în 1-2 ore (temperatura uscătorului meu nu poate fi controlată, așa că controlez viteza de uscare prin pornire și oprire). Poate fi preparat, de asemenea, într-un cuptor agitat cu aer la 40-60 ° C și într-un cuptor cu gaz la cel mai scăzut nivel (dacă este posibil, cu ușa ușor deschisă) în câteva ore. În acest caz, așezați feliile de sfeclă pe hârtie de copt și, ocazional, mișcați și rotiți pentru a preveni lipirea lor.

Nu vă așteptați ca rezultatul final să fie similar cu așchii de sfeclă roșie disponibili în magazin, deoarece sunt prăjiți în ulei. Această gustare nu se sfărâmă, poate chiar masticabilă, dar după câteva secunde de dificultate inițială, se predă și se topește în gură. Gustul compensează toate imperfecțiunile texturii: sărat-acru, usturoi și bule mediteraneene aproape explodează pe papilele gustative!

+1 argument în favoarea: uscarea nu ucide bacteriile benefice, așa că vom avea chiar și un probiotic pe care să-l gustăm! De aceea, deși vei epuiza în cel mai scurt timp, acest rozător nu poate fi păstrat luni de zile.

Și de ce merită să mâncați sfeclă fermentată?

Putem citi multe despre efectele fiziologice benefice ale sfeclei crude: scade tensiunea arterială, îmbunătățește circulația și alimentarea cu sânge a țesuturilor musculare și cerebrale. Booster imunitar general și potențator digestiv.

Sucul de sfeclă roșie conține cantități mari de vitamina C, folat și alte minerale. Pe lângă potasiu, conține următoarele cantități minerale în cantități mari: calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, sodiu, zinc, cupru și seleniu. - http://ceklale.hu/

Betacianinele, care dau culoarea roșie a sfeclei, au un puternic efect antiinflamator și antioxidant. Dintre acestea, numai betanina poate fi găsită în sucul brut, în timp ce betanidina poate fi găsită în sucul de sfeclă fermentat. Această formă de pigment are cel mai puternic efect antioxidant.

Cercetările științifice au arătat că sucul de sfeclă roșie lactofermentat poate absorbi ingrediente mult mai active decât băutura brută, deoarece este „pre-digerat” de bacterii, dezvăluindu-ne astfel mineralele și vitaminele găsite în sfeclă roșie.

Consumul de sfeclă fermentată și suc de sfeclă contribuie, de asemenea, la creșterea și stabilirea stabilă a bacteriilor „bune” (specii Lactobacillus și bacterii Bacteroides-Prevotella) și la reducerea numărului de bacterii „rele” (de exemplu, Clostridium coccoides).

Deoarece bacteriile lactice în sine sunt capabile să lege anumite substanțe toxice în pereții lor celulari, proliferarea speciilor de Lactobacillus în colon poate contribui, de asemenea, la creșterea eficienței proceselor de detoxifiere.

Sursă, informații suplimentare:

Sfecla pentru fermentare!:)