Sfecla roșie ca posibilă salată amestecă materia primă

În condiții interne, sfecla este cultivată în principal în culturi secundare, care sunt prelucrate de industria prelucrătoare în timpul toamnei.

Suprafața de producție a crescut constant din 2015, când sfecla a fost cultivată pe aproximativ 420 de hectare. Randamentele recoltate au crescut de la o medie de 8-9 mii tone la 15 mii tone, din care aproape 5 mii tone au fost exportate (FruitVeB, 2017). Acasă, industria de prelucrare produce în principal murături, băut suc și coloranți din sfecla produsă, dar în alte țări, precum Franța, Polonia sau Regatul Unit, utilizarea rădăcinii este mai răspândită. În străinătate, este folosit nu numai gătit integral (ambalat în vid), ca componentă a supelor și deserturilor, ci și crud și ca ingredient pentru salată.

Salate în dieta noastră zilnică

Ca parte a unei diete sănătoase, se recomandă să oferim 30% din necesarul zilnic de legume cu salate. Diferitele legume cu frunze îndeplinesc cerințele nutriției moderne în ceea ce privește semnificația lor nutrițională și fiziologică, deoarece conținutul lor de fibre și minerale este ridicat (în principal Fe și Mg), deci au un efect dietetic favorabil. Conținutul lor de energie este redus, sunt ușor de digerat, astfel încât pot fi perfect incluși în diete. Sunt decorative cu frunzele lor colorate, deci sunt potrivite și pentru decorarea preparatelor reci. Legumele cu frunze includ legume din mai multe familii, care sunt folosite și pentru salate - măcriș, spanac, sfeclă, brută, rucola (denumire maghiară: muștar de ardei) și diverse subspecii de salată.

Amestecul de salată ambalat (Figura 1) este definit ca legume sănătoase IFPA (Asociația Internațională a Produselor Tăiate proaspete) gata de utilizare din ingrediente proaspete. Acestea pot fi individuale sau combinate într-un pachet gata de consum. Conservarea temporară nu este asigurată prin tratamentul termic, ci în multe cazuri prin utilizarea unui gaz de protecție, astfel încât produsul din cutie să-și păstreze prospețimea chiar și după ce a fost ținut pe tejghea. Așadar, în zilele noastre, acestea oferă din ce în ce mai multe legume proaspete tăiate și diferite amestecuri de salate gata de consum în diferite pachete individuale. Termenul francez mesclun este, de asemenea, folosit pentru aceasta, ceea ce înseamnă un amestec de salate asortate constând din salate verzi fragede.

Imaginea 1 Amestec de salată gata de ambalare

Sfecla ca legumă cu frunze

Știm deja că sfecla este una dintre cele mai sănătoase legume care cresc acasă. Cu toate acestea, puțini oameni cred că nu numai rădăcina gustoasă a sfeclei, ci și frunzele decorate cu vene roșii pot fi consumate. Frunzele au un gust plăcut de dulce și nu simt gustul pământesc al sfeclei. În plus, și mai puțini știu că sfecla are nu numai rădăcinile și frunzele, ci și pețiolurile potrivite pentru consum. Acest lucru ne permite să hrănim întreaga plantă într-un mod conștient de mediu și fără deșeuri.

În grădina de acasă, cultivarea primăverii (timpurie) este tipică, care poate fi folosită pentru consum proaspăt, deoarece până în septembrie rădăcinile vor deveni lemnoase și vor îmbătrâni. O parte semnificativă a soiului constă din semințe polimerice, i a mânca (efectuați ajustarea numărului instalației) necesare pentru plantarea plantelor în condiții de 2-4 frunze, la aproximativ 2-3 săptămâni după răsărire. Apoi, cel mai bine este să folosiți frunzele fragede ca salată proaspătă, deoarece este o sursă excelentă de minerale, tratarea acestuia ca compost ar fi o pierdere.

Și în Ungaria există o cerere tot mai mare de frunze de sfeclă datorită frunzei proaspete adevărată vitamină bombă. Privind înapoi la istorie, putem observa că frunzele au fost utilizate din cele mai vechi timpuri, și anume pentru tratamentul febrei.

Din ce în ce mai multe cercetări demonstrează că frunzele sfeclei sunt mai bogate în substanțe bioactive decât corpul sfeclei în sine. Merită subliniat conținutul său de vitamine B1, B2, C și acid folic, care a fost studiat pe frunzele tinere. De asemenea, acumulează cantități semnificative de fosfor, potasiu, sulf, sodiu și magneziu. Frunza de sfeclă, ca și partea sa de rădăcină, este un hematopoietic excelent și participă la procesele metabolice ale ficatului. Acesta joacă un rol semnificativ în detoxifiere, precum și în menținerea echilibrului acido-bazic al organismului. Organismul poate extrage fierul din sfeclă majoritatea legumelor, ceea ce este important pentru formarea adecvată a sângelui.. La fel ca legumele cu frunze, cum ar fi spanacul sau măcrișul, frunzele de sfeclă pot fi un amestec excelent de salată.

Până în prezent, sfecla este comercializată în Ungaria în principal ca produse alimentare procesate, dintre care următoarele sunt cele mai semnificative - salate conservate, suc de băut, pudră de sfeclă roșie, suplimente alimentare. În străinătate, carcasele de sfeclă sunt comercializate în noduri pentru vânzarea pe piață proaspătă (Marea Britanie), dar și în cunoscute ambalaje folpack (refrigerate pe tăvi de plastic), sfeclă pentru conserve sau sub formă de suc bogat în pectină fermentat cu acid lactic (Polonia ). Frunzele sale sunt, de asemenea, utilizate ca materie primă pentru legume și supe (Polonia, Japonia), dar și ca o componentă a amestecurilor de salate cunoscute, folosind frunzele fragede care sunt îndepărtate în același timp (Fig. 2). Frunzele sunt mai bogate în minerale și substanțe bioactive decât carcasele de sfeclă.

Figura 2. Stocul dens însămânțat

Ca o componentă a amestecurilor de legume cu frunze, se folosesc soiuri vizate, în care nu numai lungimea sezonului de vegetație determină adecvarea frunzelor în această direcție, ci și trăsătura genetică care permite însămânțarea densă (spațierea rândurilor de 10 cm) și dinamica dezvoltarea frunzelor. Astfel de genotipuri sunt Fresh Start F1 și Fresh Pak F1, care au pețioli roz, subțiri și frunziș fin (Fig. 3). Ambii hibrizi se caracterizează prin dezvoltarea rapidă a frunzelor, cu toate acestea, grosimea corpului sfeclei nu este semnificativă. Acest lucru dovedește, de asemenea, adecvarea pentru utilizarea prevăzută. În acest caz, este recomandabil să folosiți însămânțarea timpurie a primăverii, deoarece în acel moment deteriorarea puricilor nu este încă semnificativă. Sezonul de creștere preconizat este de 6-7 săptămâni, în funcție de temperatura solului și de factorii climatici, timp în care, datorită rezistenței hibrizilor la cercospori, nu este necesară o protecție semnificativă a plantelor împotriva agenților patogeni chiar și în cazul semănatului dens. În cazul însămânțării de toamnă, semințele trebuie așezate în sol cu aproximativ 8 săptămâni înainte de înghețurile timpurii. În plus, se poate spune că nu numai frunzele acestor hibrizi pot fi folosite ca amestecuri de salată, ci și frunzele culturilor convenționale de carcasă de sfeclă recoltate la o dezvoltare adecvată pot fi potrivite pentru amestecuri de salată.

Figura 3. Genotip care poate fi folosit ca materie primă pentru amestecul de salată

Măsurători, experimente și rezultate

În experimentele noastre de mai mulți ani, am examinat semnificația frunzei de sfeclă, care poate justifica consumul acesteia ca salată proaspătă. Mai mult, ne-am uitat și la ce etapă de dezvoltare este recomandat consumul său.

Am studiat 4 soiuri de sfeclă (Bonel, Libero, Larka, Akela) (Fig. 4), scopul cărora a fost să compare substanțele bioactive din frunza de sfeclă și carcasa de sfeclă, evidențiind astfel și diferențele dintre soiuri. În timpul studiilor noastre am măsurat conținutul total de polifenoli, flavonoide și vitamina C la vârsta de 60 de zile în corpul frunzelor și morcovului.



Figura 4. Soiurile de sfeclă examinate

Din rezultate, am constatat că frunzele tinere (cu vârsta de până la 60 de zile) acumulează o cantitate semnificativă, aproximativ 60-70% din substanțele bioactive din corpul sfeclei.. Conținutul total de polifenoli, flavonoide și vitamine C măsurat în frunze justifică consumul de frunze de sfeclă, care ar trebui luat la stabilirea numărului de plante sau în starea de sfeclă (60 de zile). Dintre soiuri, Libero s-a remarcat prin prezența substanțelor sale bioactive mai mari.

În 2018, am examinat frunzele de sfeclă la vârsta de 30 și respectiv 50 de zile. În plus, s-a făcut o comparație între frunză și corpul sfeclei în ziua 50 de dezvoltare pentru conținutul total de substanță uscată, acid folic și nitrați. Am constatat că carcasa sfeclei conținea cantități mai mari de substanță uscată totală decât frunza. În plus, însă, frunzele tinere (atât la vârsta de 30, cât și la 50 de zile) conțin cantități mai mari de acid folic (vitamina B9) în comparație cu corpul sfeclei. Dintre soiuri, Bonel s-a remarcat prin conținutul său mai mare de acid folic - am măsurat valori mai mari atât în frunze, cât și în corpul sfeclei. Conținutul total de substanță uscată și acid folic măsurat în frunze justifică consumul de frunze de sfeclă, care poate fi folosit și ca materie primă pentru amestecurile de salate.

Experimentele multianuale au arătat că în substanțele bioactive, cum ar fi acidul folic (vitamina B9), nu doar corpul sfeclei, ci și frunza de sfeclă este o sursă importantă. Pentru a face acest lucru, efectivul poate fi recoltat mai devreme, la vârsta de 30 sau 50 de zile. După semănat, după patru săptămâni, numai frunzele fragede pot fi utilizate, deoarece atunci corpul morcovului nu este încă format. Aceasta este condiția excelent pentru prepararea amestecurilor de salată sau pentru consumul de frunze tinere pe cont propriu.

La vârsta de 50 de zile, frunzele mai dezvoltate pot fi așezate pe masă sub formă zdrobită, în timp ce corpurile sfeclei în diametru de 3-4 cm pot forma materia primă a amestecului de legume brute după feliere. În cea de-a doua etapă de dezvoltare, sfecla se vinde împreună cu frunze, în noduri, pentru utilizare proaspătă pe piață. Pentru aceasta putem aplica însămânțarea timpurie a primăverii folosind un soi adecvat, caz în care tulpina semințelor nu se formează sub influența frigului.

O însămânțare secundară bine cunoscută în cultivarea internă (sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie) poate avea, de asemenea, succes, dar ar trebui acordată o atenție sporită atacului puricilor soli, care provoacă daune semnificative în principal în starea de cotiledon. Utilizarea frunzelor atrage, de asemenea, atenția asupra faptului că integritatea sa (lipsită de boli și daune) este de o importanță capitală pentru succesul comercializării. Dintre soiurile potrivite pentru cultivarea sfeclei pentru copii în Ungaria, este recomandabil să alegeți una care să aibă cel puțin rezistență la zircospori.

Este posibil ca aceste informații să crească interesul pentru utilizarea frunzelor de sfeclă, extinzând astfel consumul nostru intern de legume cu frunze. Deci, dacă efectuați cultivare tradițională, al cărei scop este de a produce carcase de sfeclă, atunci când stabiliți numărul de plante, este recomandabil să colectați indivizii cu o lungime a frunzei evidențiată de 8-10 cm și să le folosiți pentru hrană după spălat.

Tímea Rubóczki, dr. Takács dr. Mary Hájos
DE Institutul de Horticultură, Facultatea de Agricultură, Știința Alimentelor și Managementul Mediului