Căutați o rețetă sau un ingredient

Frumoasă plantă mov cu pistil roșu

Crocus sativus, cunoscut și sub numele de crocus de grădină, este o plantă mică cu o floare purpurie frumoasă pe câțiva centimetri de tulpină cu trei pistili roșu-roșcat. Specii de șofran cultivate ca condimente deschise doar două săptămâni în toamnă.

Gustul este intens dulce, amar, aroma este aromată, pistilii sunt roșu intens, mâncarea este colorată în galben aprins. Cuvântul șofran provine din șofranul arab, care înseamnă galben.

Recoltarea unui kilogram de șofran pe fibră este de aproximativ 450 de ore de lucru, nu este de mirare că un kilogram de șofran are gust de sute de mii de forinți. Șofranul disponibil de la noi provine de obicei din Iran, India, Maroc, dar este produs și în Europa, Grecia și Spania, și chiar într-un mic sat elvețian.

Șofran medicinal

De asemenea, a fost utilizat pentru antispastice și anestezie, dar poate fi potrivit și pentru tratarea cancerului și a depresiei. Calmează inima în cantități mici. Prudență! Dozele mai mari pot provoca intoxicație și chiar și 2 decograme de șofran pot fi fatale.

Istoria șofranului

Deja în Egiptul antic, supele și sosurile erau aromate cu el, era cunoscut sub numele de afrodiziac și se spune că șofranul a înflorit în jurul patului lui Zeus după nunta sa cu Hera. În Roma antică, când cineva se comporta deosebit de vesel și dezinteresat, li s-a spus că doarme pe un pat de șofran. Era condimentul condimentelor, era folosit pentru a-i vopsi fața, părul, hainele și putea fi, de asemenea, o parte importantă a ritualurilor religioase, era folosit și pentru a face parfum. Alexandru cel Mare chiar a aromat vinul cu șofran, iar Cleopatra s-a scăldat în apă parfumată cu șofran. În Evul Mediu, pedeapsa contrafăcătorilor de șofran era arderea sau înmormântarea vie. Pe vremea regelui nostru Matia, pe lângă ghimbir și piper, era cunoscut ca fiind cel mai important condiment.

Cum să alegi?

Șofranul praf nu merită să îl cumpărați, alegeți mai degrabă fibre întregi care și-au păstrat culoarea roșie. Dacă fibrele șofranului sunt maro intens, fără nuanțe roșiatice, uscare îndelungată și depozitare în spatele lor, preferăm să le lăsăm în magazin. Șofranul adevărat este visiniu, ușor de amestecat cu susanul de șofran, care este mai roșiatic și nu are practic gust.

Dacă dorim mâncare galbenă, dar gustul nu este important sau nu am da avere pentru șofran, îl putem înlocui cu susanul de șofran, curcuma, pudra de curry.

Cum se folosește?

Zdrobiți unul sau două fire de șofran cu degetul și apoi înmuiați-le în apă călduță. Este nevoie de foarte puțin pentru a seduce mâncarea făcută din el cu culoarea sa galbenă strălucitoare și aroma intensă.

Putem face orez șofran frumos, supe de pește precum bouillabaisse, este și baza paelei. Budinca de șofran de la sfârșitul articolului nostru este un desert de gustare excelent, dar îl putem adăuga și de Ziua Îndrăgostiților.

Șofranul își pierde gustul și aroma când este gătit, este adăugat la mâncare la sfârșitul procesului de gătit .

Ceaiul special poate fi preparat cu șofran și ghimbir.

Supa de crab de sofran

Ingrediente:
30 dkg de crab cocktail purificat
2 praz subțiri sau 1 gros
3 dkg unt
3 dkg de făină
1 dl crema
1 dl vin alb
2 vârfuri de șofran
sare
piper

Mod de preparare: Curățați prazul, cercuiți-l și fierbeți-l în apă sărată. Se strecoară, dar păstrează apa de gătit. Topiți untul, întoarceți crabul peste el, turnați 2 dl de suc de gătit și vin. Se amestecă făina în smântână, se toarnă peste supă, apoi se adaugă șofranul. Gatiti 10 minute, condimentati cu sare si piper. În cele din urmă, adăugați inelele de praz și serviți.

Monede de porc cu șofran

Ingrediente:
8 felii, fiecare aprox. Coapsă de porc de 7 kg (poate fi și vițel)
2 vârfuri de șofran
2 linguri de făină
4 linguri de ulei
Sare
piper măcinat
1,5-1,5 dl vin alb și apă
1 lingură de mocha pudră de condimentare
1 lămâie
1 lingurita de faina
1,5 dl smântână (poate fi și iaurt natural)
1 linguriță de piper verde conservat

Mod de preparare: Scoateți feliile ușor, apoi rotiți-le în făina amestecată cu jumătate de șofran și prăjiți ambele părți într-o tigaie din teflon cu ulei încins. Se fierbe la foc mic încă 3 minute, sărând, piperând și ridicând într-un castron. Se dizolvă sucul rămas cu vinul și apa, se presară cu condimente. Curățați lămâia, având grijă să nu obțineți blana albă în interior; tăiați pe jumătate în fâșii subțiri și presărați cu sucul de vin, apoi condimentați cu sucul de lămâie stors. Făina se amestecă cu smântâna până se omogenizează, se toarnă în sosul de vin și, amestecând, se fierbe 2-3 minute, timp în care se îngroașă ca un sos. În cele din urmă, presărați șofranul rămas și piperul verde și încălziți carnea în el. Orezul aburit merge bine cu garnitură.

Budinca de sofran cu gutui si margele colorate de tapioca

Ingrediente:
Pentru budincă:
6 gălbenușuri
4 linguri zahăr
1 lingură de amidon comestibil
4 dl lapte
Bateți 2 dl de cremă într-o spumă
10 dkg unt
o jumătate de băț de vanilie
1 plic de șofran (0,12 grame)
Pentru salsa:
1 gutui
4 linguri zahăr
2 dl de apă
Mentă
Pentru tapioca:
1 lingură zahăr pudră
1 dl sirop
1 dl perla de tapioca

Mod de preparare: Gatiti tapioca in apa fierbinte, cu apa din abundenta pana la limpezi (30-40 minute). Se strecoară, se presară cu zahăr pudră, se toarnă peste sirop, se amestecă și se lasă să se odihnească cel puțin 2 ore.

Curățați gutuiul, gătiți compotul cu apă și zahăr, dar nu fiți prea moi. Odată gătit, strecurați, riscați fin, amestecați cu menta tocată.

Se fierbe laptele pentru budinca. Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul și amidonul, se adaugă șofranul și vanilia răzuite, se toarnă laptele fierbinte și se încălzește până când fierbe unul. Odată răcit, amestecați untul la temperatura camerei.

Puneți în pahare, răcoriți, serviți și buzunar recunoașterea.