Soia, un fel de mâncare controversat - Mănâncă sau evită?

Abia mai există o altă mâncare la fel de variată și controversată ca soia. Cercetările asupra efectelor sale asupra sănătății ar umple o bibliotecă mai mică. Soia este bună sau rea? Ar trebui mâncate sau evitate? Am căutat răspunsul la această întrebare în literatura de specialitate.

Nu există un răspuns scurt la întrebarea de mai sus. Soia consumat în cantități mici - sau o formă procesată a acestuia - nu este dăunător, dar nici nu este util. Cu toate acestea, cantitățile mari pot fi atât benefice, cât și dăunătoare, iar acest lucru depinde de o serie de circumstanțe.

Consumul de tofu și altele a fost cea mai sănătoasă dietă de ani de zile, dar recent l-am întâlnit în articole cu un ton negativ brusc. Care este adevărul despre soia și ce spune știința?

Nu contează ce formă consumăm!

O circumstanță este forma în care mâncăm soia: lapte de soia, tofu, sos de soia, extract de proteine sau ulei de soia - pentru a numi doar cele mai frecvente. Soia conține numeroși nutrienți și substanțe care afectează organismul, iar compoziția originală a soiei poate fi modificată semnificativ prin modul în care sunt procesate. Celălalt aspect este propriul nostru corp: care este starea metabolismului și a sistemului nostru endocrin? Efectul poate fi diferit pentru bărbați și femei, sănătoși și bolnavi.

În forma sa originală, soia are cca. Conține 40% proteine, 20% grăsimi, 35% carbohidrați și aproximativ 5% cenușă (adică săruri minerale). 0,22% din conținutul de grăsime constă din steroli, o substanță cu o structură similară hormonilor steroizi și cu efecte mai mult sau mai puțin hormonale. Izoflavonoidele, care sunt responsabile pentru unele dintre efectele biologice, inclusiv daidzeina, sunt legate în mare măsură de proteine.

Daidzein, pe lângă faptul că influențează singuri o serie de procese fiziologice, este transformat chimic în intestin de anumite bacterii intestinale. Echolul rezultat este responsabil pentru o serie de efecte asemănătoare hormonilor asociați cu soia. Complexitatea efectelor este complicată de faptul că bacteriile care sunt capabile să efectueze transformarea se găsesc numai în tractul intestinal a aproximativ 30-50% dintre europeni.

De asemenea, conține substanțe nefavorabile

Pe lângă aceste substanțe, care sunt considerate sănătoase, soia conține și substanțe mai puțin favorabile, cum ar fi acizii fitici și sărurile acestora. O proprietate esențială a fitaților este că se leagă puternic de minerale importante din punct de vedere fiziologic din intestin. Fierul, calciul și zincul astfel legate sunt insolubile în apă, deci nu pot fi absorbite și excretate din corp. Prezența acidului fitic de origine vegetală în dietă poate contribui la deficitul de minerale al vegetarienilor.

Soia crudă, neprelucrată conține, de asemenea, un alt grup de substanțe adverse, aceștia sunt inhibitori ai tripsinei. Tripsina este una dintre cele mai importante enzime digestive, inhibarea funcției sale este esențială pentru digestia proteinelor din alimente. Prezența inhibitorilor de tripsină este unul dintre principalele motive pentru care consumul de soia crudă nu este nicidecum recomandat din punct de vedere al sănătății.

Bolile cardiovasculare sunt cauzate de factori ereditari incontrolabili, pe de o parte, și cauzează că putem lua măsuri pentru a reduce riscul, pe de altă parte. Factorii care pot fi influențați includ, de exemplu, nutriția.

Se pune un accent puternic pe felul în care este procesat

După cum se poate observa, boabele de soia crude conțin o mare varietate de substanțe inerte biologic. Cu toate acestea, boabele de soia nu sunt consumate crude, ci prelucrate în diferite forme de către consumatori, iar gama lor este, de asemenea, foarte largă: înmuiere, spălare, filtrare, gătit, precipitare, presare, măcinare, extracție de alcool, centrifugare etc. Fiecare proces este, de asemenea, adesea combinat pentru a crea o mare varietate de produse din soia: lapte de soia, tofu, sos de soia, ulei de soia, extract de proteine din soia. Întrucât compoziția produsului final este în mare măsură determinată de procesele utilizate în prepararea acestuia și de condițiile sale, practic nu se pot deduce efecte asupra sănătății din simplul fapt că un aliment este fabricat din soia.

Extractele de proteine din soia, de exemplu, sunt fabricate de obicei din așa-numiții fulgi de soia rămași după stoarcerea uleiului, cu extracție de alcool și ajustare a acidității. Această procedură elimină majoritatea izoflavonoidelor care au un efect similar hormonilor feminini, cu toate acestea, inhibitorii proteinazici ai tripsinei rămân în el. Inactivarea acestora necesită tratament la o temperatură de cel puțin 85 ° C, adică gătit.

Soia este un aliment foarte versatil datorită proteinelor pe care le conțin. Soia și diferitele sale produse sunt o parte esențială a dietei vegetarienilor și a persoanelor sensibile la lactoză. Dar alimentele care conțin soia pot provoca o reacție alergică la cei care sunt sensibili la aceasta.

Cantitatea de fitați poate fi redusă prin înmuiere și spălare după măcinare, cu toate acestea, fermentarea cu bacterii este semnificativ mai eficientă.

Efectele biologice ale fiecărui ingredient activ pot fi, de asemenea, foarte diverse. Izoflavonoidele, de exemplu, au fost studiate într-o serie de studii privind reducerea lipidelor din sânge. Sa demonstrat că consumul de 25 g de proteine din soia pe zi reduce cantitatea de colesterol LDL dăunător și colesterol total din sânge. Deși cele mai multe cercetări au fost făcute la femeile aflate în postmenopauză cu colesterol ridicat, efectul a funcționat la femeile aflate în premenopauză, la bărbați și la nivelurile normale de colesterol, iar studiile ulterioare au arătat că acest lucru se datorează izoflavonoidelor din soia. Cu toate acestea, a existat o variație extrem de mare în rezultate, ceea ce înseamnă că, deși efectul pozitiv poate fi demonstrat, nu este cazul tuturor.

"Proteina din soia poate reduce riscul bolilor cardiovasculare"

În urma acestei cercetări, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat utilizarea declarației „Proteina din soia poate reduce riscul bolilor cardiovasculare”. Totuși, acest lucru se aplică numai produselor care conțin soia integrală, deoarece în unele procese de prelucrare izoflavonoizii sunt eliminați din materia primă.

Se crede că efectul asupra grăsimilor din sânge se datorează structurii chimice a izoflavonoizilor, similar cu hormonul sexual feminin (estrogen). O posibilă consecință a efectelor estrogenice la bărbați este inhibarea hormonului sexual masculin, testosteronul. Cu toate acestea, această ipoteză nu a fost demonstrată în mod clar în studiile efectuate până acum pentru produsele din soia.

Prin urmare, se poate observa că nu există un răspuns simplu și valid pentru toate produsele din soia la întrebările puse în introducere. Soia este o resursă foarte valoroasă, dar efectele lor asupra sănătății depind de o serie de factori care nu pot fi controlați în condiții obișnuite.

Cert este că, atunci când este consumat ca parte a unei diete echilibrate, este sigur și sănătos, dar atunci când este consumat în cantități mari, este deja dificil să se prevadă efectele acestuia.

Deci, mâncați tofu, dacă ne place, nici bărbații nu trebuie să-și facă griji cu privire la efectele feminizante ale izoflavonelor. Pe de altă parte, nu ne așteptăm ca soia să ne rezolve și problemele de sănătate - preferăm să mergem la un medic.

Sursă: WEBBeteg
Medicul nostru este dr. István Reinhardt
Referințe: Examine.com; García-Mantrana I, Monedero V, Haros M. Reducerea fitatului în băutura de soia prin fermentare cu Lactobacillus casei care exprimă fitazele din bifidobacterii. Plant Foods HumNutr 2015; 70 (3): 269-274.

Recomandarea articolului

Ce cauzează o boală numită și alergie la apă? Simptome și tratament.

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Este Crăciunul și vrem să ne distrăm - este natural. În acest sens, vă oferim câteva sfaturi rapide care vă vor permite.

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.

A existat mult timp o dezbatere cu privire la relația dintre consumul de soia și funcția tiroidiană și legat de tiroidă.

Consumul de tofu și altele a fost cea mai sănătoasă dietă de ani de zile, dar recent a fost brusc negativ în articole.

Bolile cardiovasculare sunt susținute de factori ereditari incontrolabili, pe de o parte, și de motive.