Soiuri de fructe de pădure, uleiuri de soiuri, amestecuri

Fructe verzi imature

Din rodul măslinului se poate face cu ulei de măsline sau măsline delicate. Unele boabe sunt cultivate numai pentru producția de ulei, altele doar pentru boabe dulci, dar există unele care sunt potrivite pentru ambele scopuri. Este important să știi asta nu există verde și negru separate măsline - măslinele sunt verzi când nu sunt complet coapte și maro sau violet închis (nu negru!) când sunt coapte. Măslinele negre vândute ca boabe de masă sunt tratate cu aditivul etichetat E-579 pentru a câștiga culoarea neagră preferată de consumatori. Și în ceea ce privește diferitele dimensiuni ale boabelor dulci, unele soiuri produc pur și simplu randamente mai mari.

În ceea ce privește producția de petrol, este important să știm că producătorul este mai bine financiar dacă culege măslinele coapte, deoarece boabele coapte sunt mult mai multe (și gust mai blând) dă ulei, totuși, conținutul de antioxidanți al unui astfel de ulei este, de asemenea, mult mai mic decât cel al uleiului presat doar din fructe verzi semi-coapte. Uleiul mai puțin dar mai valoros poate fi presat din boabele verzi; gustul unui astfel de ulei este mai pronunțat (amar și înțepător) la unele soiuri, dar aciditatea sa este mai mică și conținutul său de antioxidanți este mai mare.

Fructe mai coapte, violet-maro

sute de soiuri de măslini există; peste 250 de soiuri sunt înregistrate numai în Spania. Pentru uleiul de măsline extravirgin, uneori se folosește doar un singur tip de fruct, deoarece proprietățile sale excelente îl fac potrivit. În altă parte, diferitele fructe sunt amestecate și apoi presate, dar uneori uleiul finit este amestecat în proporțiile potrivite pentru a câștiga aroma dorită a „cuvée”. Sunt realizate de producători atent selectați uleiuri de varietate și uleiuri amestecate este.

Atunci când cumpărați, merită să acordați atenție numelui soiului de pe sticle, deoarece dacă este indicat, avem deja de-a face cu ulei de bună calitate. Astăzi, nouă din zece consumatori interni de ulei de măsline folosesc ulei care nu-și cunoaște nici locul de producție, nici varietatea, pentru că giganții care cumpără sunt în mare parte de aici - de acolo vând un produs combinat chiar și ca ulei de măsline extravirgin. Clientul cu discernământ nu este întotdeauna conștient. În cazul uleiurilor de măsline extravirgin, merită să fim atenți la trei aspecte: varietatea sau proporția fructelor de pădure utilizate, locul sau regiunea de producție și producătorul.

Soiul ca materie primă este important deoarece, la fel ca soiurile de struguri fiecare tip de măsline este diferit, are adesea caracteristici foarte diferite. Acestea includ cantități variate de antioxidanți pentru fiecare soi, unul cu un gust fructat, celălalt cu o aromă de migdale amare sau parfumul înțepător al grâului verde rupt, pentru a numi doar câteva dintre proprietățile posibile.