hzoltan blog

Sosuri calde de casă și produse de chili Chabo

(Cele 12 cele mai puternice soiuri de chili: Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Douglah, 7 Pot Primo, Trinidad Scorpion "Butch T", Dragon Komodo, Naga Viper, 7 Pot Brain Strain, 7 Pot Barrackpore, 7 Pot Jonah, 7 Pot Infinity, Bedfordshire Super Naga,
de la: www.cayennediane.com/hottest-peppers)

Mulți producători maghiari se îndreaptă deja spre producția de masă (mai veche), care este o direcție naturală de dezvoltare, dar nu în detrimentul calității (uneori, din păcate, nu este cazul). Din fericire, acasă suntem încă foarte departe de sosurile „în ghiveci”, care sunt deja o practică obișnuită în Occident, unde ardeii înșiși dau doar o mică parte, vezi de ex. cazul sosului Painmaker:

Ingrediente: apă, pastă de roșii concentrată, sirop de sfeclă de zahăr, gem de prune, măceș, zahăr, whisky (4%), oleorezină capsicum, oțet balsamic (ardei iute, ardei iute, sare).

Am unul acasă și efectul general este destul de ciudat, pentru că mai întâi un sos de grătar neted, ușor dulce, apoi vine capsaicina adăugată (oleoresin capsicum), care merge bine și acolo, dar așa totul va fi destul de artificial ... Oleoresin capsicum (OC), apropo, un extract concentrat de chili care este folosit în multe locuri, inclusiv spray-uri de piper:). Deși nu am probleme speciale cu materialele artificiale, aditivii industriali, îi găsesc cumva inutili cu produsele din chili. Prefer să obțin cele mai pure piureuri de ardei, care pot fi condimentate, completate, datorită unui efect gustativ mai unic, dar nu într-o măsură excesivă, mai ales nu cu extracte artificiale.

Cealaltă problemă este că o cerere bruscă, în creștere, cu popularitate din ce în ce mai mare, poate să nu fie procesată sau doar în detrimentul altor produse/calitate: anno îmi amintesc că atunci când Chili Hungária Manufactory Spirit of Attila sos la World Hot Sauce Awards a câștigat un aur medalie, a devenit repede o penurie pe piață, plus moartea grațioasă care avea un gust mai bun pentru mine a dispărut complet, spunând că, din cauza cererii de sos Attila, acum nu este produs temporar ... Nu a fost ușor să obțineți două sticle din acesta, dar cel puțin a meritat, deoarece aduce cu adevărat ceea ce mă așteptam de la el ... (Notă: de atunci a fost disponibil din nou, în mai multe pachete.)

În timp ce căutam cele mai pure creme posibile de ardei, am întâlnit pentru prima dată produsele Chabo și trebuie să spun că sunt încă printre primii 3 producători maghiari. Deși nu produc cele mai puternice produse, sunt foarte acasă în Habanero, care este un mare favorit pentru mine, în ciuda faptului că sunt relativ „slabi”. Nu există o alegere mult mai bună pentru preparatele din carne. De asemenea, fac murături care sunt uimitor de bune, chiar dacă nu-mi plac dovleceii, a trebuit să le cumpăr data trecută:).
Apropo, numele Chabo în sine nu este o versiune hipster a Csaba (așa cum m-am gândit o vreme:), acoperă un lucru mult mai interesant și explică sigla:

Alegerea numelui a fost conștientă, căutam un nume scurt, dar bine sunat, care să fie potrivit și în ceea ce privește strategia de marketing. Chabo, o pasăre ornamentală de rasă japoneză. Variantele sale de culori speciale sunt disponibile și în Ungaria, există și cluburi internaționale de reproducere în partea de est a Germaniei, cu un număr mare de membri. Cred că legătura dintre cocoș și zgârcenie este cunoscută de toată lumea, dacă nu chiar de altundeva, pe baza, să zicem, experiențele lor din copilărie în curtea păsărilor bunicilor. Caracteristicile cocoșului nostru pot fi bine definite ca fiind caracteristicile produselor noastre: picant, tare, proaspăt, divers, special. Un procent mare din clienții noștri sunt născuți în alte țări, așa că am decis să folosim subtitrările în limba engleză de pe pliante și molinos. Mai târziu, nu se poate exclude faptul că vom deveni jucători de piață dincolo de granițele noastre. Acesta este și un lucru interesant.

Și agricultura ecologică omniprezentă nu este în sine decisivă pentru mine, dar a atras deja suficient interes pentru producția fără conservanți. Majoritatea produselor din chili folosesc benzoat de sodiu (E211) pentru conservare și, deși s-ar putea să nu fie cazul, dar de multe ori simt un pic de aromă în aceste produse. așa).

Magazinul lor web oficial a fost lansat nu cu mult timp în urmă, este disponibil aici. Unele produse din oferta lor actuală (disponibilitatea lor, desigur, fluctuează sezonier, deci este posibil să nu fie întotdeauna disponibile):

Strălucire: Acești ardei murați, înjumătățiți (Habanero, 7 oale, Trinidad Moruga Scorpion) sunt uimitor de buni. Mai ales gustul Habanero pentru că, în mod surprinzător, se simte mai puternic pentru mine decât celelalte componente. Din păcate, se termină rapid după rezoluție, așa că am nevoie de o altă doză de ea încet:). Nu sunt vândute în magazinul online deoarece stocurile lor sunt foarte limitate, așa că pot fi obținute la standurile lor, care apar doar în târguri.
Pură: cremă habanero pură, mare favorită. Este esențial pentru marinarea cărnii!
Murături: O sticlă de cca. 3 mese pentru 2 persoane. dacă se mănâncă lin la fel ca murăturile. Punctul lor este mai mult doar simbolic, dar au un gust foarte bun. Murăturile lor picante de dovleac au câștigat și anul acesta OMÉK Food Award (din păcate, mărcile și premiile maghiare sunt cam greu de urmat, de ce, când le primești, așa că nu-mi plac mult, dar în acest caz este un produs foarte bun:).
Tomate Chutney: Mi-a plăcut foarte mult gustul, doar din păcate, jumătate de sticlă a fost vândută cu o masă ... Ar putea fi puțin mai concentrată, dar, deoarece este o rețetă indiană originală, așa că ar putea fi.

De altfel, producătorul (Balázs Tóth și soția sa) este foarte simpatic pentru oameni, a reușit să le vorbească mult timp, cel mai recent de ex. la Târgul de Advent de la Bazilică. Am observat că la fiecare eveniment major încearcă să fie Festivalul și târgul orhideelor sau chiar FEHOVA. Această mentalitate este, de asemenea, foarte binevenită, trebuie să fiți în contact direct cu clienții/potențialii cumpărători.
Deci, dacă întâlniți un stand Chabo, vă sugerez să gustați produsele lor, dar pe propriul risc, deoarece există șanse mari să vă încheiați achiziția:).