SPAR Lexiconul cărnii

În chifteaua noastră, vom enumera cele mai importante (și delicioase) părți de carne de porc și bovine, astfel încât, studiind cifrele și caracteristicile de bază, toată lumea va afla despre posibilitățile diferitelor tipuri de carne și va merge la ghișeul de carne mai încrezător la urmatoarele cumparaturi.

Carnea de porc

Carnea sub coada scurtă este cea mai nobilă parte a porcului.

Conținut caloric: 120 kcal/100 g

Mod de utilizare: prajit integral, prajit, feliat sau umplut.

Ce vă recomandăm: carne de porc Bakony, friptură de porc în slănină, carne de porc umplută, carne de porc la grătar.

Umflarea

Burtica porcului, „peretele burții” al porcului.

Conținut caloric: 441 kcal/100 g

Utilizare: pentru tocat, gulaș, umplut, cârnați, friptură, prăjit și prăjit în același timp.

Ce vă recomandăm: foietaj umplut, varză secuiască, varză umplută, chiftele, tocană de porc.

Latura

Coaste de porc acoperite cu carne.

Conținut caloric: 277 kcal/100 g

Utilizări: prăjit, aburit, umplut, varză, la grătar, afumat.

Ce vă recomandăm: partea prăjită, varza secuiască, partea pentru grătar, partea afumată, partea la grătar.

Omoplatul

„Prima coapsă” a unui porc este potrivită pentru prepararea unei cantități uriașe de alimente.

Conținut caloric: 253 kcal/100 g

Mod de utilizare: prajit intr-unul, pentru tocanita, carne tocata, prajita, afumata, sunca legata.

Ce vă recomandăm: prăjite, chiftele, caserola, varză secuiască, tocănițe, tocană de porc.

Loinul lung

Partea capului coloanei vertebrale a porcului.

Conținut caloric: 194 kcal/100 g

Utilizare: întreagă coaptă, proaspăt coaptă în felii, prăjită, aburită, umplută, afumată.

Ce vă recomandăm: coacă friptură, felie de cozonă naturală, felie vieneză.

Loinul scurt

Partea cozii coloanei vertebrale a porcului.

Conținut caloric: 170 kcal/100 g

Utilizare: întreagă coaptă, proaspăt coaptă în felii, prăjită, aburită, umplută, afumată.

Ce vă recomandăm: Loin prăjit, felie naturală de loin, felie vieneză, Cordon Bleu, loin umplut cu cârnați.

A tarja

Gâtul porcului este considerat a fi partea din carne care are cel mai bun gust.

Conținut caloric: 186 kcal/100 g

Mod de utilizare: prăjit într-unul, felii proaspăt prăjite, fript, scuipat, la grătar, prăjit, afumat.

Ce vă recomandăm: friptură de țigani, coaste la grătar, coaste prăjite, coaste de friptură, fripturi mici din Brașov.

Piciorul

Este o carne delicioasă, slabă, găsită pe membrele cărnii de vită. Poate fi superioară și inferioară - pentru viței: partea superioară este coada, partea inferioară este piciorul.

Conținut caloric: 128 kcal/100 g

Utilizare: pentru tocană, tocană sau gulaș.

Ce vă recomandăm: tocană de picioare de vită, supă de gulaș, supă de vită, gulaș de fasole.

Pieptul

Carne extrem de suculentă, puțin grasă pe coaste.

Conținut caloric: 276 kcal/100 g

Utilizare: pentru garnituri prajite cu condimente diferite, dar chiar și excelent ca inserție de carne pentru alte feluri de mâncare. Gătit (în bulion), pentru gulaș, tocană, tocană.

Ce vă recomandăm: partea prăjită maghiară, partea BBQ, varza secuiască.

Culoarea spatelui

După cum sugerează și numele, este un mușchi mai mare pe spatele unei vite. Distingem între lombar mare (la grătar, creastă, vițel: coapsă, coaste, cotletă) și lombar plat (coaste, cotletă, vițel: rinichi).

Conținut caloric: 228 kcal/100 g

Utilizare: prajit in limba engleza, aburit, proaspat copt, la gratar, servit in vanat si alte sosuri, precum si dezosat. Este esențial pentru grătar, dar este ideal și pentru prăjire.

Ce vă recomandăm: Grătar de ceapă, hamburger, fripturi de tartru, friptură.

Friptura albă

O parte a coapsei din spate a cărnii de vită, una dintre cele mai nobile gustări gourmet.

Conținut caloric: 166 kcal/100 g

Utilizare: recomandat mai ales pentru prăjire, friptură sau aburire, dar poate fi folosit și pentru a face fripturi, deoarece este excelent în supe și tocănițe.

Ce vă recomandăm: tocană de vită, vită de vânat, grătar de ceapă.

Gâtul

Gâtul vitelor, cunoscut și sub numele de coaste.

Conținut caloric: 244 kcal/100 g

Utilizare: bun pentru friptură, tocană, gulaș, tocat, dar și foarte delicios în supă.

Ce vă recomandăm: gulaș, tocană, supă de vită, hamburger.

Omoplatul

Coapsa din față a animalului, cunoscută și sub numele de stefania.

Conținut caloric: 248 kcal/100 g

Mod de utilizare: prăjit întreg, feliat ca materie primă pentru cârnați, dar și combinat pentru a face carne afumată excelentă. Gătit (în bulion), pentru gulaș, prăjit, tocat, fiert.

Ce vă recomandăm: vânat de vită, filet de vită, hamburger.

Coapsa

Coapsa posterioară a animalului, în același timp cea mai mare parte continuă a cărnii. Mai ales carne slabă. Părți ale vârfului, vârfului rotund (nuc), friptură albă și neagră (pentru viței: chifteluțe, coapse), coadă (pentru viței: trandafiri).

Conținut caloric: 249 kcal/100 g

Utilizare: piesă extrem de versatilă. Poate fi aburit, copt și preparat în același timp, dar putem găti și tocană din el. Stratul superior și blaturile rotunde sunt umplute și sunt bune și pentru miriște.

Ce vă recomandăm: De la varză umplută la saramură, de la friptură la friptură de Brașov, la vânat, mult mai mult.

Friptura de rinichi

(lombă, pentru vițel: porc)

Se află între regele fripturilor, solomul și coada. Părți: cap, trunchi, coadă.

Conținut caloric: 121 kcal/100 g

Utilizare: capul filetului este potrivit pentru fripturi și fripturi de tartru. Friptura poate fi tăiată din trunchiul de lombă (lombă). Monedele de filet de vită care cântăresc între 5 și 6 kg sunt fabricate din cozi de coajă.

Ceea ce vă recomandăm: friptură, carpaccio, fripturi de tartru, filet în stil Stroganoff, filet în stil Budapesta.