Ce se află în spatele caracterului brânzei?

De ce simțim că o brânză se topește moale și cealaltă aromată? Secretul constă în conținutul de grăsime al brânzei, care, în principiu, determină principalele proprietăți ale mâncării noastre delicioase, dar simple. Să vedem ce trebuie să știți despre asta.

Din ultimul nostru articol, ați aflat cum o brânză va fi fără lactoză și de data aceasta am aflat caracterul brânzei. Deoarece brânzeturile sunt fabricate din lapte, grăsimea este prezentă în toate brânzeturile în cantități mai mari sau mai mici. Mai mult, pe lângă acesta, găsim aproape doar apă și proteine, deoarece majoritatea brânzeturilor au un conținut scăzut de carbohidrați, iar tipurile maturate pot fi considerate practic fără lactoză. Dacă te uiți la eticheta unei brânzeturi, poți vedea un număr uimitor de ridicat de conținut de grăsimi la prima vedere: un trapist gras poate conține până la 60 la sută din nutrienții cu cel mai mare conținut energetic (9,3 kcal/g). Sunt brânzeturile cu adevărat atât de grase? Antal Emese, dietetician, sociolog și lider profesionist al Platformei TÉT, a răspuns la acest lucru.

„Etichetele merită întotdeauna citite cu atenție, astfel încât rezultă, de asemenea, că conținutul de grăsime al brânzei ar trebui să fie legat de substanța uscată. Cu toate acestea, acest lucru nu spune prea mult consumatorilor cu cunoștințe medii, deci merită clarificat mai întâi conceptul de materie uscată. Brânzeturile conțin, de asemenea, mai multă sau mai puțină apă, care în cazul tipurilor moi, de exemplu, poate reprezenta până la două treimi din greutatea lor totală. Conținutul de grăsime este dat în raport cu masa anhidră rămasă, adică substanța uscată. Pentru brânzeturile trapiste, aceasta este de aproximativ 60 la sută, ceea ce înseamnă că 100 de grame de brânză trapistă de 40% grăsime, care este considerată semi-grasă, conține aproximativ 24 de grame de grăsime ", explică expertul, care ne ajută, de asemenea, să estimăm conținutul de grăsime al diferite brânzeturi. „În funcție de tipul de brânză, procentul de pe etichetă poate fi ușor convertit în zece grăsimi pe decagramă: înmulțiți valoarea cu 0,7 pentru brânzeturile tari, 0,6 pentru brânzeturile semidure, 0,5 pentru brânzeturile moi și 0,3 pentru brânzeturile proaspete. - mal. De exemplu, 10 decenii de brânză semi-dură de 50% conțin aproximativ 30 de grame de grăsime. ”

Brânzeturile sunt grupate și etichetate în funcție de conținutul și textura lor de grăsime. Cei cu un conținut de grăsimi de cel puțin 60% pe bază de substanță uscată sunt numiți cu conținut ridicat de grăsimi, iar cei cu un conținut de grăsimi de 45 până la 60% sunt numiți cu conținut ridicat de grăsimi. Semi-grăsimea este brânza care are un conținut de grăsime de 25 până la 45 la sută, în timp ce tipurile cu conținut scăzut de grăsimi au 10 până la 25 la sută, iar brânzeturile slabe sunt închise cu un conținut de grăsime mai mic de 10 la sută.