Ce se află în spatele caracterului brânzei?

Ce se află în spatele caracterului brânzei?

Brânzeturile sunt alcătuite din lapte, grăsimi, apă și proteine. Majoritatea brânzeturilor au un conținut scăzut de carbohidrați, iar tipurile maturate pot fi considerate practic fără lactoză.

caracterului

Brânzeturile sunt grupate și etichetate în funcție de conținutul și textura lor de grăsime. Brânzeturile cu un conținut de grăsimi de cel puțin 60% pe bază de substanță uscată sunt numite bogate în grăsimi, iar cele cu un conținut de grăsimi de 45 până la 60% sunt numite bogate în grăsimi. Semi-grăsimea este brânza care are un conținut de grăsime de 25 până la 45 la sută, în timp ce tipurile cu conținut scăzut de grăsimi au 10 până la 25 la sută, iar brânzeturile slabe sunt închise cu un conținut de grăsime mai mic de 10 la sută.

Brânzeturile sunt, de asemenea, grupate în funcție de cantitatea de apă din masa slabă, astfel încât brânzeturile tari au un conținut de apă mai mic de 56%, brânzeturile semidure au 54-69%, în timp ce brânzeturile moi conțin mai mult de 67% apă.

Și, deși grăsimea din brânzeturi constă în principal din acizi grași saturați, grăsimea din lapte este o sursă de energie ușor digerabilă, valoroasă, de aceea se recomandă consumul.

Grăsimile determină caracterul unei brânzeturi, adică textura, gustul și aroma acesteia, deoarece aromele produse în timpul maturării se formează aproape în totalitate în timpul descompunerii și transformării grăsimilor. Un bun exemplu în acest sens este cheddar, care necesită cel puțin 40 până la 50% grăsime pentru a fi cu adevărat delicios, aromat.

Astfel, brânzeturile cu grăsimi diferite pot face parte dintr-o dietă echilibrată în fiecare zi. Nu trebuie să vă fie frică de conținutul lor de grăsimi, ci doar doriți să fiți atenți la ce fel de brânză grasă consumăm. Și când este cel mai bun moment pentru a mânca brânză? Nu este o coincidență faptul că restaurantele, care sunt punctele forte ale gastronomiei, servesc farfurii de brânză după masă: aroma brânzei predomină cel mai bine și este chiar bine de știut că conținutul său de grăsime, atunci când este consumat după masă, oferă o anumită protecție împotriva cariilor dentare.