Brânză și nutriție

Brânză și nutriție

Merită să includeți brânzeturile într-o dietă echilibrată zilnic, deoarece sunt surse excelente de proteine și calciu, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților. Brânzeturile grase pot fi incluse și într-o dietă echilibrată, dar este important să le consumați cu moderație.

Cu brânzeturi, introducem în corpul nostru diferiți macro- și micronutrienți, deoarece conțin ingredientele laptelui într-o formă concentrată, dar în diferite grade, în funcție de tipul lor.

Macronutrienții sunt substanțe care furnizează energie și sunt necesare organismului în cantități mari. Acestea includ proteine, carbohidrați și grăsimi. În timpul procesării laptelui, cea mai mare parte a proteinelor se găsește în caș, din care se face apoi brânza. Conținutul de proteine al brânzeturilor poate fi influențat de tehnologie și de modul în care sunt maturate. În timpul maturării, diverse modificări fizice și chimice apar în proteine, rezultând o digestibilitate îmbunătățită.

Proteina din brânză, cazeina, are o valoare biologică extrem de ridicată deoarece conține toți aminoacizii esențiali, motiv pentru care sportivii preferă să o consume, deoarece este o sursă excelentă de proteine, ajutând la regenerarea și construirea corectă a mușchilor.

Carbohidrații sunt îndepărtați în mare parte de zer în timpul producției. Acest grup de macronutrienți include lactoza, cunoscută și sub numele de zahăr din lapte. În general, cu cât o brânză conține mai tare, cu atât conține mai puțină lactoză și acesta este motivul pentru care brânzeturile tari pot fi consumate de obicei de către persoanele sensibile la lactoză.

În timpul procesului de preparare a brânzei, peste 90% din conținutul de grăsime rămâne în caș. Există, de asemenea, o regulă de aur în ceea ce privește conținutul de grăsimi al brânzeturilor, care poate fi ușor de reținut: cu cât o brânză este mai moale, cu atât este mai mare conținutul său de grăsime. Deci, dacă sunteți îngrijorat de a aduce prea multe grăsimi cu brânzeturile, căutați brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi sau tari precum Président Madrigal.

Micronutrienții, spre deosebire de macronutrienți, nu furnizează energie, ci sunt elemente esențiale ale vieții noastre. Acestea includ vitamine și minerale, dar și oligoelemente. Majoritatea vitaminelor solubile în apă rămân cu zer în prima fază a fabricării brânzeturilor, în timp ce vitaminele liposolubile rămân în caș și astfel în brânză. Brânza conține cele mai mari cantități de vitamine A, D și E.

Când vorbim despre mineralele din brânzeturi, toată lumea suspectează că conținutul lor de calciu este cel mai proeminent, care variază de obicei între 400 și 850 mg/100 g. O mare parte din cantitatea zilnică recomandată de calciu poate fi acoperită prin consumul a 5 dkg de brânză. În plus, conținutul de zinc și sodiu al brânzeturilor este, de asemenea, important. Acesta din urmă contribuie la gustul și textura brânzeturilor.